各色煎餅馃子(3)馃就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條（天津，河北部分地區(qū)，山東北部的樂陵市稱之為果子），所以叫“煎餅馃子”。

煎餅果子是天津市民小吃，天津人常把其當(dāng)作早點(diǎn)。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“果篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香，如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。

煎餅果子在早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到，小攤主要就是制作和出售煎餅果子的小推車，制作一套煎餅果子只需要幾分鐘的時間。

提起煎餅果子，不能不提山東的煎餅，正是由于山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅果子。煎餅馃子在天津已經(jīng)有了一百多年的歷史了。據(jù)說最初是由一位山東馬姓回民首創(chuàng)。開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。

　　煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的 棒槌果子（油條）或果箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，香氣撲鼻，味美適口。若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺軟嫩鮮香，別有風(fēng)味。山西也有用面粉做的煎餅果子，做法相同。

家庭版制作方法

　　煎餅果子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上鮮美的雞蛋，卷了噴香的油條或又薄又脆炸果箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬，制作過程中刺鼻的香氣就已隨風(fēng)遠(yuǎn)揚(yáng)，使人為之垂涎三尺。

　　做法

煎餅馃子1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。

2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。

3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手轉(zhuǎn)動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。

6、 打入一只到兩只雞蛋。

7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。

9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

11、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。

12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開

14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻

16、定型，出鍋。

溫馨小貼士

煎餅馃子1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

準(zhǔn)備

中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿

小攤版制作過程

1、將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

2、用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。

4、用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。

5、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻?yàn)⒃?a class="ed_inner_link" style="white-space: nowrap; color: rgb(51, 102, 204); text-decoration: none;">面餅上。

6、用鏟子將面餅翻過來。

7、用小刷子抹上甜面醬。

8、問顧客要辣醬否，酌量添加。

9、視乎顧客要求，取果子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。

10、將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。

東北版

原料：面粉適量，發(fā)粉、雞粉各一點(diǎn)點(diǎn)，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣

制作：　

煎餅馃子1、雞蛋，面粉，發(fā)粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。

2、平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。

3、小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉(zhuǎn)再烙。

4、稍微調(diào)大火，涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。

黑龍江北部版

　　1、將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。

　　2、用一個T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。

　　3、取雞蛋一個，對著鐵板敲一下打碎，將里面的蛋黃蛋清倒在基本成型的面餅上。 煎餅馃子

　　4、用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。

　　5、用鏟子將面餅翻過來

　　6、問顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?/p>

　　7、用小刷子抹上甜面醬。

　　8、視乎顧客要求，取果子兩片和一根小果子放在面餅中間。

　　9、添加土豆絲少許。

　　10、視乎顧客要求，是否加火腿腸或其他佐料。

　　11、將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。

煎餅馃子煎餅馃子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，鹵是用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

煎餅馃子與豆?jié){（天津人一般叫 “漿子”）搭配一起喝，體現(xiàn)出煎餅果子的香還有豆?jié){的豆香。

小帖士

煎餅果子

1、煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會稍粘。綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3。

2、蔥花，根據(jù)個人喜好，不用也可以

3、醬料，可用甜面醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。

4、油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的果箅。