【川湘菜】香辣小炒肉

廚人 2014-09-13

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這是一種熟炒辣烹法，小炒肉質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯最佳。

做法：
1. 取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，整理成大方塊，投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時(shí)撈出，放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條。
2. 在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁，炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味，倒入肉條迅速翻炒幾下，烹入香辣汁翻炒幾下，放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋。

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來自：廚人 > 《農(nóng)家小炒肉》

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