“一伏餃子二伏面”，很多人都知道這句俚語，其實后面還有一句話叫做“三伏烙餅攤雞蛋”，這是因為到了第三伏就已經(jīng)是秋天了，吃餅和雞蛋可以補充營養(yǎng)，一方面也是要送走伏天的意思。雞蛋餅不但簡單方便，營養(yǎng)價值也高，熬一碗粥，攤一面雞蛋餅，再加一點水果，就成一道豐富的早餐！

雞蛋攤餅食材：雞蛋兩個，小麥面粉100克，小蔥適量，食鹽、食用油、清水適量

做法：

1、將雞蛋打散后撇去浮沫，加少許鹽后拌勻，小蔥洗凈后切成蔥花備用；

2、將面粉通過細網(wǎng)篩到蛋液中，充分攪拌，并加適當清水一直攪拌到無顆粒，將蔥花倒入后攪拌均勻；

3、取炒鍋（平底鍋更好）加適量食用油，五成熱后倒入蛋液，小火慢煎直至兩面都出現(xiàn)金黃后，即可關(guān)火盛出，切片后裝盤即可食用。

營養(yǎng)提示：

一、雞蛋餅是好的營養(yǎng)來源，注意油別放多雞蛋餅是食神小時候經(jīng)常吃的早餐之一，它不但制作方便，同時相比單純用面粉做的面餅營養(yǎng)價值也會高很多。雞蛋是一種平價而又性價比較高的食材，幾乎適合全年齡階段的人們食用。

將雞蛋加入面粉中制成雞蛋餅后，能在面餅的基礎(chǔ)上增加豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)水平大大增加。但需要注意的是，攤雞蛋餅的時候不宜放太多油，用植物油來攤餅比動物油更好，如果在攤餅的過程中反而讓人攝入太多油脂，反而會得不償失，尤其是將雞蛋餅作為早餐食用時，更不宜過于油膩。

此外，在碳水化合物和蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上應當增加一些蔬菜和水果等補充維生素，因此用雞蛋餅包裹蔬菜食用或是吃完以后再吃一定的水果都是不錯的做法。

二、用不著畏懼雞蛋中的膽固醇說到雞蛋，很多有心血管疾病或者血脂異常的患者都會對其抱有恐懼甚至敵對的情緒，實際上，雞蛋中含有的膽固醇并非如此“罪無可恕”。

1個雞蛋黃大概可提供185-200mg的膽固醇，而中國營養(yǎng)學會建議膳食攝入膽固醇的量不超過300mg，也就是說，對于正常人來說，每天吃一個雞蛋是完全不用擔心膽固醇超標的；而對于特殊人群來說，排除通過其他動物性食物攝入的膽固醇，每天吃半個蛋黃也是沒有問題的，如果吃了1個雞蛋，那么相應只要減少其他的動物性食材，保證膽固醇不要超標即可。