海派西餐是上海人按照自身的口味和本地食材的特性自己改良出來的西餐，中西結(jié)合的呢~

對(duì)于很多上海人來說，吃西餐，吃的不僅是情調(diào)，而且是老派生活的余韻，是回味不盡的上海味道...今天就讓小儂帶著大家一起回憶下~

上海西餐的六大菜系

雖說都是海派西餐，但以前上海的西菜有英式、法式、德式、意大利式、美式、俄羅斯式6大菜系之分。

▌法式——上海法式菜選料廣泛，用料新鮮，裝飾美觀。調(diào)料用酒規(guī)范~

代表餐廳：上海紅房子西菜社。1935年建羅威飯店，1956年改今名。以原汁原味，質(zhì)地新鮮，講究形態(tài)，色調(diào)華麗為特色。菜肴200多種，特色菜有紅燴牛尾、烙蛤蜊、忌司烙鮭魚等50余種。（現(xiàn)在還在經(jīng)營(yíng)哦!在淮海中路845號(hào)。）

▌歐美式——主要是英、美菜。英國(guó)菜少油清淡，調(diào)料簡(jiǎn)單，調(diào)味品放餐桌任客選用。美國(guó)菜咸中帶甜，以濃香見長(zhǎng)，色拉多用水果。

代表餐廳：上海西菜館，淮海中路845號(hào)。1940年，建華盛頓西菜社，1956年并入寶大西菜社，1976年與復(fù)興飯店合并，改今名。特色菜有美式明蝦、麥尼鮭魚、煙鯧魚等。

▌意大利式——意式菜以面、飯、餛飩等知名，蒸、炒、烤，均加奶酷，多紅燒、紅燜，味濃，講究原汁原味。

代表餐廳：天鵝閣。在淮海中路1074號(hào)。特色菜有意大利濃湯、忌司焗鮭魚、麥西尼雞面、焗牛尾等。（還在經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)名為天鵝申閣，進(jìn)賢路169號(hào)）

▌德式——德國(guó)菜偏酸，喜食生牛肉，以燉、煮肉類及制作土豆、色拉、牛肉餅、香腸聞名。

代表餐廳：上海德大西菜社。原為塘沽路177號(hào)的德大牛肉莊，特色菜有漢堡牛排，肺利牛排、德大土豆色拉等。（還在經(jīng)營(yíng)中，現(xiàn)地址南京西路473號(hào)）

▌俄式——這幾大流派中，其中俄式更是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠而十分收到歡迎。

代表餐廳：以前西菜館最集中的地段是在南京西路（原靜安寺路）。自石門一段至西康路這一段，就有西菜館十余家。其店名為：來喜、飛達(dá)、喜臨門、新沙華、泰利、凱司令等，這些西萊館各具特色。

如今“紅房子”、“德大”等西餐社還經(jīng)營(yíng)著，它們的經(jīng)典口味伴隨著一代代海派的上海人成長(zhǎng)...雖口味未變，但吃西餐的那些規(guī)矩早已隨著時(shí)代的變遷被人忘卻。

這些吃西餐的分寸，儂儕曉得伐？

西餐廳是講究洋派、有情調(diào)的地方。以前吃西餐最標(biāo)準(zhǔn)的坐法，中文名稱：攪花福祿。英文名稱：cross forked。

男的和男的交叉坐，女的和女的交叉坐。

男同胞們可能有疑問了，老克勒給你敲敲警鐘：“當(dāng)然不是和自己女友坐一起！吃飯就吃飯，要親熱回家親熱去！”比方說你帶一個(gè)女伴赴約，應(yīng)該先幫他的女朋友，把凳子拖出來請(qǐng)她坐進(jìn)去，都是處處想著對(duì)方的。

給女伴夾菜暗示法則：

給女伴夾她喜歡吃的菜，而她又坐在對(duì)面，怎樣在不站起來的前提下把菜夾給她呢？高等級(jí)的老克勒只要?jiǎng)觿?dòng)嘴皮子，菜就會(huì)自己過去了。

先跟哥們的女伴講：“這個(gè)蛤蜊老好的，我女朋友老喜歡吃的。你嘗嘗看？”哥們聽到了以后，當(dāng)然會(huì)夾給你的女伴。

老克勒果然是老克勒，服貼??！

用餐后刀叉放置規(guī)則：

從前的上海西餐廳的餐點(diǎn)是很少的，所以菜單就是一塊牌子——流水牌。

有一些豁胖的客人就會(huì)跟服務(wù)員講：“擼一遍?！憋@示自己的派頭，但實(shí)際上紅房子的服務(wù)員聽著感覺自己很不受尊重，于是經(jīng)常會(huì)用專業(yè)知識(shí)來捉弄顧客。

比方說你一上來一塊豬排，吃了一會(huì)想休息一下。刀和叉往盤子里交叉放，按老式的西餐店的講法就是over！這種擼一遍的朋友不懂，吃了幾口，隨手往餐盤上一厾…老服務(wù)員本身一肚皮氣，跑過來就給你端掉了…

所以保險(xiǎn)起見按照規(guī)矩來，一把刀一把叉擺在兩邊。

公刀放置規(guī)則：

上大菜的時(shí)候，因?yàn)槭谴蠹乙黄鸪?，就?huì)有一把公刀。比方說上雞，就有一把公刀插在背上。

但是問題是，用完刀以后，放在什么地方？

擼兩遍的朋友比較粗暴，但他又怕做錯(cuò)，就想插回原位。結(jié)果前腳插上去，后腳服務(wù)員又上了一只。原來這種大菜，刀重新插上去在西餐禮儀里面呢叫again，就是說再來一只。

你悶聲不響，服務(wù)員給你又上來一只雞，啞巴吃黃連，有苦說不出。

所以一定注意，用好的公刀要放旁邊。

最后一口湯的吃法：

因?yàn)槲鞑蜏瓒己鼙。詈笠豢谠趺闯蕴貏e講究。要用左手食指把碗邊稍微提起來一點(diǎn)，調(diào)羹要朝外面舀。朝里面舀，那被認(rèn)作土豪，女伴只能跟你做朋友。更加不能端起來喝，不然女伴連朋友都不跟你做了，還要遭到服務(wù)員們恥笑...

這獨(dú)一無二的中式西餐，上海人要頂起哦！