1、先來制作蛋糕片，蛋黃與蛋白分別打入無水無油的打蛋盆中

2、蛋黃加入15克細砂糖打發(fā)至顏色變淺，體積膨大

3、 蛋白加剩下的細砂糖打發(fā)至撈起蛋清后，在打蛋頭上能形成彎鉤

4、將打好的蛋黃糊倒入蛋白霜里，翻拌均勻

5、然后混合篩入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊

6、倒入鋪好油紙的烤盤中，抹平表面，放入預熱好170°的烤箱，中層，以上下火，烤8-10分鐘即可

7、巧克力慕斯的做法。先將烤好的蛋糕用模具壓出對應的形狀，再壓出一個小于模具一圈的蛋糕片

8、模具提前包上一層錫紙，然后將對應大小的蛋糕片放入模具底部備用

9、115克淡奶油小火加熱至沸騰關火

10、蛋黃攪打起泡

11、 將沸騰的淡奶油中的15g加入到蛋黃中，攪拌均勻，吉利丁片先用冷水泡軟

12、再加入到100克溫熱的淡奶油中，攪拌至熔化跟淡奶油混合均勻

13、再將切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加熱至巧克力熔化并與淡奶油混合均勻，先將融化好的巧克力溶液過濾一遍得到更加細膩的巧克力溶液

14、再加入到之前的蛋黃糊中，二者攪拌均勻得到巧克力慕斯液

15、將做好的巧克力慕斯倒入模具中，再給表面鋪上較小于模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固

16、 再來制作咖啡慕斯液，蛋黃加砂糖打發(fā)至黏稠顏色變淺

17、淡奶油小火加熱至沸騰關火

18、將淡奶油中的15克加入到蛋黃中，攪拌均勻

19、咖啡粉與熱水混合成為咖啡液

20、將吉利丁片先用冷水泡軟，再加入到咖啡液中，隔水加熱至吉利丁片完全熔化

21、將咖啡混合物倒入之前的蛋黃糊中，攪拌均勻

22、最后將攪拌好的混合物倒入100g的淡奶油中，攪拌均勻即成咖啡慕斯液

23、將冰箱里的慕斯取出，給上層倒上咖啡慕斯液，稍微將氣泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固

24、脫模后，切塊即可食用