江蘇水鄉(xiāng)的野生河鮮很多，也很便宜。特別是在水產(chǎn)市場(chǎng)收市前，漁民都將賣(mài)剩下來(lái)魚(yú)賤賣(mài)了回家。因此，驛站總是過(guò)段時(shí)間去買(mǎi)些便宜貨回家做魚(yú)松。

  這么大的鳊魚(yú)（半斤左右的）便宜的時(shí)候只要2.5元一斤，買(mǎi)回家做魚(yú)松挺好的。魚(yú)比較大，需要拆除主魚(yú)骨，但不要刻意去除魚(yú)鱗，魚(yú)鱗含有豐富的膠原蛋白與鋅、鐵、鈣以及人體需要的多種微量元素，清洗中盡量予以保留。

  這樣的小白水魚(yú)最適合做魚(yú)松了，不用拆骨，但去腸清洗比較麻煩。

   將洗凈后的魚(yú)放炒鍋內(nèi)加溫，同時(shí)加入油與蔥姜料酒。

 再加入香醋，根據(jù)每斤魚(yú)加一兩香醋的用量添加，用以軟化魚(yú)骨和去除腥味。

 再加入香醋一半量的白醋，以更好地軟化魚(yú)骨，分解鈣質(zhì)令其易于人體吸收。

   再加入適量的鮮醬油，鹽、味精與白糖。

  然后用大火翻炒至糊狀。

  用文火煨至泥狀后改用中火翻炒。

  直到魚(yú)泥呈松散型的顆粒狀。

  這就是炒制好的鮮美魚(yú)松了。

  一道營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美而又不含任何添加劑的魚(yú)松就這樣做好了。然后裝入器皿內(nèi)保存，慢慢享用。