烘焙時除了需要工具，更離不開所使用的材料，了解這些材料的特性，才能讓你更好的駕馭使用它們。

基本烘焙原料——粉類

高筋面粉

面粉中蛋白質含量在12.5%以上，多用來制作面包，又叫“面包面粉”。

低筋面粉

又稱糕粉或薄力粉，面粉中蛋白質含量7%~9%左右，筋性低，一般用來制作蛋糕及餅干等口感酥脆的點心。可以按1：4的比例用玉米淀粉和中筋面粉混合代替。

全麥面粉

是用連同麩皮和胚芽與胚乳的整粒小麥碾磨而成，常用來制作全麥面包、饅頭、餅干。含豐富的維生素，營養(yǎng)價值較高；因面粉中含麩皮，其口感較粗，不適合單獨使用。

玉米淀粉

又稱粟粉，玉米粉，可作為勾芡稠化的材料，有膠凍能力，經(jīng)加水調開后，加熱至65度時，即可產(chǎn)生膠凝作用，多用于派餡，布丁餡，還可在蛋糕的配方中加入，以適當降低面粉的筋度。

杏仁粉

由杏仁研磨而成，蛋黃色，碎屑狀，一般用于添加在餅干、蛋糕中以增加口感。

可可粉

去除巧克力中的油脂研磨制成的粉狀，可混合在餅干、蛋糕或撒在西點蛋糕表面增加風味及裝飾。

綠茶粉

是采用幼嫩茶葉經(jīng)脫水干燥后，在低溫狀態(tài)下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細粉，常用在蛋糕、面包、餅干或冰淇淋中以增加產(chǎn)品的風味。

吉士粉

也稱卡士達粉，是一種預拌粉，在糕點制作中起到提香的作用。吉士粉并不是必備原料，可用全脂奶粉替代。