紅油豬頭肉-意猶未盡一輩子

【紅油豬頭肉】這道菜是火哥從小就很喜歡吃的一道涼拌菜，還記得80年代那時(shí)候成都涼拌菜小攤一份豬頭肉起拌是兩塊錢。那個(gè)年代打包還沒有塑料袋，每次去拌涼拌菜都需要自己帶碗，兩塊錢的【紅油豬頭肉】可以裝三兩那種面碗大半碗。我喜歡吃里面的芹菜所以每次都讓老板多加芹菜，吃完了拌豬頭剩下那碗紅油湯還不會(huì)倒掉。直接燒開水煮點(diǎn)面條加下去就是一碗香辣的紅油面?，F(xiàn)在回想起都意猶未盡??！

紅油豬頭肉的做法

1、菜市場(chǎng)的生豬頭（拍于龍泉大面鋪菜市場(chǎng)）

2、生豬頭買回后經(jīng)過去毛、去骨、分割、煮熟（煮豬頭參照煮回鍋肉的方法）、晾冷后就是這樣了。這塊是整個(gè)豬頭的精華部分——拱嘴。

3、切片后裝盆

4、加入芹菜節(jié)（最好是黃芹菜）

5、加入蔥節(jié)和蒜粒（大蒜不要剁得太細(xì)）

6、加鹽

7、加入醬油和醋（醬油適量少加）

8、加入漢源花椒面

10、加入辣椒油（辣椒油底子和紅油都要加，這樣才香）

11、拌勻

12、最后撒上油酥花生米裝盤