曾經(jīng)做過兩次肉松卷,一次勉強(qiáng)成功了,一次卷的時(shí)侯就裂開了.最后成吃面包塊了. 認(rèn)真再去海帶絲的博

客里學(xué)習(xí)了一下..再回來做了一次,果然做的非常成功.

我沒用海帶絲的老面方子,那個(gè)太復(fù)雜了..用了我做葡萄干面包的那個(gè)方了..

經(jīng)驗(yàn)總結(jié):

1.面包的火侯不能太大,170度放中層,烤20分鐘即可,不能烤的太干.

2.烤好的面包不要馬上卷,因?yàn)閯偪境鰜淼拿姘砥な呛艽嗟?一卷當(dāng)然裂啦.

3.烤好的面包表皮上刷些蜜糖,噴些水(一點(diǎn)點(diǎn)水氣),然后再蓋上紙讓表皮保持有水份.

        內(nèi)部組織

材料:

高筋面粉 250 克

水    140 克

奶粉   2  大匙

干酵母 1 2/3 茶匙

雞蛋 35 克

黃油 38 克

糖  40 克

鹽 3 克

沙拉醬  適量(小瓶的我用了半瓶)

豬肉松  適量( 用了大半包肉松)

制作:

01.首先將鹽,雞蛋液,水放入面包機(jī)內(nèi),然后再放粉類糖類,最后放入干酵母,開動(dòng)攪拌10分鐘.

02.10分鐘后面包機(jī)停下,放入黃油,

03.放好黃油后,讓面包機(jī)繼續(xù)攪拌20分鐘,至面團(tuán)攪拌成拉出簿膜.

04.面團(tuán)攪好后,發(fā)酵60分鐘.看到面團(tuán)長大至2.5倍的時(shí)侯即可.

05.發(fā)酵好的面團(tuán)取出排出里面空氣.揉的時(shí)侯要粘些干粉,確定排出空氣后,把面桿成烤盤大小的方塊形.烤盤

鋪上油紙墊底后,放入面團(tuán),用牙簽插一些小孔,排出空氣,這樣烤的時(shí)侯就不會拱起來了.

 06.將烤盤放入烤箱內(nèi),調(diào)溫40度60分鐘發(fā)酵(夏天可室溫發(fā)酵)發(fā)酵至兩倍大小時(shí)取出,刷上全蛋液.灑上蔥

花,白芝麻.

 07.烤箱預(yù)熱170度,放中層,20分鐘即可.

 08.烤好后,取出刷上蜜糖.從高處用噴壺噴些水(只有一點(diǎn)點(diǎn)水氣的樣子)在面包表面,(這樣面包的表皮就不會在卷的時(shí)侯開裂了)此時(shí)

面包上面要鋪上一張大些的油紙蓋著,以防水份走干.攤涼2-3分鐘.

09.面包不再燙手了(但又不能太涼了哦，太涼了面包就硬了）,翻過背面,小心撕去油紙,在背面上淺淺地橫劃幾刀,不要切太深哦.

10.在背面涂上沙拉醬,灑上肉松.

11.用那張較大的油紙把面包卷起來.

12.卷好后,用紙膠帶貼好固定.放置20分鐘讓其定形.

13.20分鐘后折開膠紙和外包紙,面包卷的形就定好了.接下來,把兩頭切去.

14.將面包卷分成四段,切斷,每一段的兩邊斷口涂上沙拉醬.

15.碗內(nèi)放上肉松,把涂上沙拉醬的面包兩面沾上肉松即可.