主料：蝦仁200克，長(zhǎng)茄子2個(gè)。

  輔料：烤鴨醬、燈籠辣椒醬、香蔥適量。

  調(diào)料：花生油、蠔油、豉油、姜、蒜、白糖、胡椒粉、淀粉、鹽、花椒油、八角、白醋適量。

  做法：1.將茄子、香蔥分別洗干凈。蝦仁去除沙線后洗凈，放入碗內(nèi)加白醋、鹽抓勻，鹽漬5分鐘入味，然后，洗凈控干水分（圖一）。

  2.將茄子帶皮切成茄夾（0.5厘米×0.5厘米厚），姜切絲，蒜切末，香蔥切成碎末。

  3.在茄夾內(nèi)側(cè)抹上淀粉,將蝦仁夾到茄夾內(nèi)（先放小蝦，再放大蝦），然后合上按一按，逐個(gè)放到微熱的平底鍋內(nèi)煎至兩面微黃，出鍋碼放在盤子里（圖二、三）。

  4.鍋至灶上，燒熱放油，放入八角煸香鏟出，接著放入姜絲、蒜末、烤鴨醬、燈籠辣椒醬煸炒出油，烹少許水，沸后放白糖、胡椒粉、蠔油、豉油、鹽，淋水淀粉攪動(dòng)成汁，起鍋倒入碼放茄夾的盤子里，撒香蔥碎末、淋熱花椒油即可（圖四）。韓學(xué)華/文圖