1.將肉餡放入蔥花和調(diào)料（肉餡選肥瘦相間的最好100克、香蔥花20克、醬油、花椒粉、生姜粉、料酒、鹽、色拉油、清水都適量）攪拌均勻然后加少許水攪打上勁，備用

2.茄子洗凈切成兩片相連的夾刀片

3.夾入肉餡，全部做好

4.將脆皮糊料：面粉60克、淀粉30克（2:1）、泡打粉4克（用兩個手指捏一點就夠了）、冰水40克（也可以邊倒水邊攪，面糊成圖中那樣挑起能很快流動的稀糊狀）、花椒粉2克、鹽少許（如果吃的時候沾蒜泥等調(diào)料面糊就不要放花椒粉和鹽了）拌在一起成稀糊狀

5.夾好肉餡的茄盒放入面糊中裹勻面糊，逐個放入燒到微起青煙的油鍋中

6.中火兩面各炸1分鐘，金黃時撈出

7.家里用油不用一次倒入太多，可以分2~3次來炸制

烹飪技巧

一定要加泡打粉，水一定要用冰水，不然做出來的茄盒不夠酥脆，并且很快就會軟塌塌的。