我這偏好首先來自童年的烙印。上世紀(jì)六七十年代,蘇州的早點(diǎn)還是較豐富的,街巷附近都有幾家糕團(tuán)、餛飩、面條或燒餅油條鋪?zhàn)印Ｆ渲?面店給我誘惑最大。因?yàn)槲乙欢茸≡诔菛|小巷百步街上。窗對面就是家生意興隆的面店。每天我都在跑堂的“兩兩碗”、“一碗重青(多蒜葉),一碗寬湯(多湯水)”之類吆喝中醒來,而夢中早已不知在浸透了豬油蒜香的氣息中吧嗒過多少回嘴了。以至對著自家的泡飯和青蘿卜干,總不免懨懨地悵惘。畢竟那時的家境是不允許天天吃面的?！缎α謴V記》中,吝嗇老頭讓一家子望著梁上魚干佐餐,其實(shí)不太離譜。我就常常深嗅著窗外的面香味下飯。偶而父親用鋼精鍋裝回些面條,也總是光面即所謂陽春面。就這樣,那份狼吞虎咽連湯也喝個精光的口感,至今記憶猶新。以至來南京30多年了,夜來胃里嘈雜,總會垂涎不已地嘆一聲:能來碗蘇州面就好了。不必澆頭,陽春面也就OK了。所以,我現(xiàn)在只要回蘇州,午餐必至附近“陸長興”吃一碗最嗜的燜肉蝦仁面。那燜肉可謂蘇州面獨(dú)家秘器,我在別處從沒吃到過。看上去硬挺挺肥瘦兼?zhèn)涞囊环桨兹?一入熱湯便化作酥油般綿軟,那份香糯,根本不用嚼,吸溜一下就下了肚。

可見蘇州面確有令人饞戀之特質(zhì)。特就特在色香味俱佳。湯色清亮而分外鮮美,面條則細(xì)密綿長,軟而不爛。撈在碗里也自有一份美感,起面的師傅那長竹筷一折一迭,齊整整地活像個大花結(jié)。澆頭也花樣繁多,燜肉、爆魚、鱔糊、炒肉、大排、素澆,不下一二十種。還有小盅盛的辣油,小碟裝的姜絲,幾毛錢一份,任君取擇。難怪魚米之鄉(xiāng)的吳地人也食面成風(fēng)。講究者如陸文夫的《美食家》中,朱自冶每天要趕早到“朱鴻興”去吃頭湯面。一般人，你到那些面館看看，傳統(tǒng)老店如朱鴻興、陸長興、綠陽之類不說，就是新興的“東吳”之類的分號也遍布全城，中午也食客盈門。我常納悶，何以別地就少見中午也專營面點(diǎn)的館子，會有這么好的生意？如果到南京開個蘇州面館，想必也生意興隆吧？實(shí)際上早有人實(shí)踐這想法，如南京珠江路和新街口甚至江寧勝太路邊都曾有蘇州面館。我也專程去品嘗過。局面遠(yuǎn)不似我想象的紅火。此真所謂桔過淮則變枳嗎？是，又不完全是。面條也是種文化，而文化的形成非一朝一夕或單一原因?？傆惺裁唇跎衩氐臇|西在決定其興與衰。蘇州面是蘇州特有的文化、風(fēng)俗之產(chǎn)物，離了這環(huán)境或文化圈，難免就異化或式微。如同擔(dān)擔(dān)面在蘇州形不成氣候，蘇州人的胃口顯然也沒法讓別地人輕易接受。好在我們這個老大國度也理應(yīng)多一些特色，就讓各種食文化長期共存，相輔相成，不亦快哉？

至若我對蘇州面的鐘情，多半也因?yàn)椋牡走€活著份故鄉(xiāng)情結(jié)在吧？

我愛面食,尤喜面條。它可葷可素,有湯有物,吃起來可以鯨吞,爽快利落;也宜細(xì)品,滋味濃郁。而中國是個面點(diǎn)尤其面條最為發(fā)達(dá)的國度,各地的面條不僅風(fēng)味各殊,制作方法上也五花八門,幾乎一地(甚至一縣一鄉(xiāng))有一地特色;什么擔(dān)擔(dān)面、刀削面、云吞面、打鹵面、炸醬面、菜煮面,不一而足。國外有名的似乎只有個意大利空心面。那口味卻是我不接受的,主要是奶酪味重。國內(nèi)的面條我大多都愛吃,一定要分個一二三的話,我會毫不猶豫把頭名牌投給蘇州的澆頭面。

我這偏好首先來自童年的烙印。上世紀(jì)六七十年代,蘇州的早點(diǎn)還是較豐富的,街巷附近都有幾家糕團(tuán)、餛飩、面條或燒餅油條鋪?zhàn)?。其?面店給我誘惑最大。因?yàn)槲乙欢茸≡诔菛|小巷百步街上。窗對面就是家生意興隆的面店。每天我都在跑堂的“兩兩碗”、“一碗重青(多蒜葉),一碗寬湯(多湯水)”之類吆喝中醒來,而夢中早已不知在浸透了豬油蒜香的氣息中吧嗒過多少回嘴了。以至對著自家的泡飯和青蘿卜干,總不免懨懨地悵惘。畢竟那時的家境是不允許天天吃面的。《笑林廣記》中,吝嗇老頭讓一家子望著梁上魚干佐餐,其實(shí)不太離譜。我就常常深嗅著窗外的面香味下飯。偶而父親用鋼精鍋裝回些面條,也總是光面即所謂陽春面。就這樣,那份狼吞虎咽連湯也喝個精光的口感,至今記憶猶新。以至來南京30多年了,夜來胃里嘈雜,總會垂涎不已地嘆一聲:能來碗蘇州面就好了。不必澆頭,陽春面也就OK了。所以,我現(xiàn)在只要回蘇州,午餐必至附近“陸長興”吃一碗最嗜的燜肉蝦仁面。那燜肉可謂蘇州面獨(dú)家秘器,我在別處從沒吃到過?？瓷先ビ餐νΨ适菁?zhèn)涞囊环桨兹?一入熱湯便化作酥油般綿軟,那份香糯,根本不用嚼,吸溜一下就下了肚。

可見蘇州面確有令人饞戀之特質(zhì)。特就特在色香味俱佳。湯色清亮而分外鮮美,面條則細(xì)密綿長,軟而不爛。撈在碗里也自有一份美感,起面的師傅那長竹筷一折一迭,齊整整地活像個大花結(jié)。澆頭也花樣繁多,燜肉、爆魚、鱔糊、炒肉、大排、素澆,不下一二十種。還有小盅盛的辣油,小碟裝的姜絲,幾毛錢一份,任君取擇。難怪魚米之鄉(xiāng)的吳地人也食面成風(fēng)。講究者如陸文夫的《美食家》中,朱自冶每天要趕早到“朱鴻興”去吃頭湯面。一般人，你到那些面館看看，傳統(tǒng)老店如朱鴻興、陸長興、綠陽之類不說，就是新興的“東吳”之類的分號也遍布全城，中午也食客盈門。我常納悶，何以別地就少見中午也專營面點(diǎn)的館子，會有這么好的生意？如果到南京開個蘇州面館，想必也生意興隆吧？實(shí)際上早有人實(shí)踐這想法，如南京珠江路和新街口甚至江寧勝太路邊都曾有蘇州面館。我也專程去品嘗過。局面遠(yuǎn)不似我想象的紅火。此真所謂桔過淮則變枳嗎？是，又不完全是。面條也是種文化，而文化的形成非一朝一夕或單一原因?？傆惺裁唇跎衩氐臇|西在決定其興與衰。蘇州面是蘇州特有的文化、風(fēng)俗之產(chǎn)物，離了這環(huán)境或文化圈，難免就異化或式微。如同擔(dān)擔(dān)面在蘇州形不成氣候，蘇州人的胃口顯然也沒法讓別地人輕易接受。好在我們這個老大國度也理應(yīng)多一些特色，就讓各種食文化長期共存，相輔相成，不亦快哉？

至若我對蘇州面的鐘情，多半也因?yàn)?，心底還活著份故鄉(xiāng)情結(jié)在吧？