1.雞胸肉切1厘米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和淀粉抓粘就腌好了

2.黃瓜切成和雞丁差不多的丁，姜切細末，黃瓜丁在炒之前用開水過一下

3.鍋燒熱后多倒些油，燒至六成熱，下腌好的雞丁滑開，約20秒左右撈出八成熟

4.油倒出來留一點底油，放甜面醬小火慢炒

5.炒至變成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少許黃酒，接著炒出香味

6.將雞丁和黃瓜丁倒進鍋中，大火炒幾下讓醬裹住便可出鍋了

烹飪技巧

1、雞丁如果感覺水份不多，可以先打一點水進去再腌，這樣會更嫩，但是要一點一點來，放多了肉也吸不進去；

2、炒醬的時候要小火慢慢炒，醬一開始炒會結(jié)成小疙瘩，別著急，接著炒，放點黃酒會稀釋一下，再炒一會兒就均勻了；

3、白糖別放太少，這個菜就是醬味和甜味，如果甜味不夠，光醬味也不好吃的；

4、黃瓜不用專門焯水，放碗中用開水燙一下就成了。