《 叉燒包》面種1斤、糖3兩、面粉3兩、臭粉9分、泡打2錢、醋精1蓋 《酥皮》面粉2斤、糖1.5斤、豬油5兩、花生油5兩、蜜糖少許、檸檬黃、蛋2只、泡打2錢、臭粉3錢 《蛋撻酥》水皮：高筋5兩、低筋2.5斤、牛油3兩、蛋1只、糖6兩 油心：起酥油3斤、牛油1斤、豬油5兩、低筋面粉3斤 《蛋撻水》水2斤、糖1斤、蛋20只 《 鮮奶蛋撻水》糖5兩、蛋白11只、保利奶1支 《笑口棗》面粉1斤、糖7兩、臭粉1錢、蛋1只、吉士粉2兩 《榴蓮酥》水皮：高筋面粉1.5斤、低筋面粉1.5斤、糖3兩、蛋3只、牛油3兩 油心：低筋面粉3斤、牛油1斤、起酥油2斤 (水皮可用3斤高筋面粉) 《雪山包》餡：練奶3支、椰漿3灌、栗粉1包、糖9兩、水2.5斤 外皮：椰漿3灌、糖9兩、栗粉1.5斤、低筋面粉1.5斤、豬油2.5斤、水適量 《細(xì)酥》水皮：低筋面粉1.2斤、高筋面粉2兩、蛋1只、糖少許、牛油2兩 油心：豬油1兩、牛油3兩、南喬酥油6兩、面粉1.3斤、注(水皮8兩、油心6兩) 《脆皮奶》練奶1支、椰漿1灌、三花奶1灌、栗粉1包、全脂奶粉1包 脆皮：糯米粉1包、面粉4斤、吉士粉4兩、泡打7兩 《糯米皮》淀粉1斤(用開水打熟)、糖1斤、豬油1斤、糯米粉3斤 《南瓜餅》南瓜1斤、糖2兩、面粉2兩、栗粉1兩 《椰汁年糕》片糖3斤、水3斤、糯米粉2斤、椰漿3灌、淀粉2斤、生油9兩、粉色+老抽 《馬蹄糕》馬蹄2斤、馬蹄粉1斤、糖2斤(炒黃)、水8斤 《蘿卜糕》占米粉1包、栗粉1包、淀粉4兩、馬蹄粉3兩、生粉3兩、鹽1兩、味精2兩、糖2兩、蘿卜5斤、雞粉、胡椒粉適量、蝦米4兩、臘味4兩、麻油、2斤水開粉、6斤水煮滾 《芋頭糕》占米粉1包、栗粉1包、淀粉4兩、馬蹄粉3兩、鹽1兩、糖2兩、味精2兩、雞粉、五香粉適量、叉燒5兩、芋頭2斤、麻油、2斤水開粉、6斤水煮滾 《椰汁糕》椰漿3灌、馬蹄粉1斤、糖2斤、3斤水開粉、5斤水煮糖 《雙皮奶》水牛奶1斤(也可用三花奶代替)、糖2兩、蛋白4兩、姜汁適量、白醋適量(慢火燉) 《炸面》高筋面粉6兩、低筋面粉4兩、臭粉2錢、鹽2錢、依士1.5錢、泡打3錢、硼砂1錢、豬油1兩、蛋2只、水7兩 《湯丸皮》糯米粉1包、生粉5錢、糖2兩、豬油1兩、淀粉2兩 《空心煎堆》糯米粉1包、糖5兩、泡打3錢、豬油少許 《脆皮博餐》糯米粉1包、淀粉3兩、生粉5兩、水3斤、蛋1只 《芝麻糕》(黑、白芝麻各5兩打漿)分開打、奶粉5兩、馬蹄粉1斤、糖8兩、花生醬半瓶、三花奶1灌、共12層 《姜汁糕》一層：奶油1支、保利奶1斤、馬蹄粉9兩、生粉2兩、糖8兩 二層：姜汁1斤、水2斤、生粉2兩、馬蹄粉1斤、共12層 《桂花糕》魚膠粉2兩、水1.5斤、冰5兩、糖3兩、桂花糖半支、元肉、杞子適量 《綠茶糕》水5斤、糖1斤、魚膠粉5兩、練奶1支、綠茶粉2更 《叉燒茨》糖2斤、味精3兩、鹽2兩、雞粉少許、柱侯醬半瓶、海鮮醬半瓶、叉燒醬半瓶、蠔油4兩、花生醬2兩、栗粉1包、生粉3兩、2斤水開粉、6斤水煮滾 《煲仔醬》花生醬1瓶、海鮮醬5瓶、OK汁2支、花雕酒2支、腐乳2瓶、蝦醬2瓶、芝麻醬3瓶、柱侯醬4瓶、沙爹醬2瓶、豆板醬2瓶、南乳5兩、蠔油1斤 《小籠包》五花肉10斤、鹽1兩、味精2兩、糖2兩、雞粉、胡椒粉適量、生粉8兩、姜蔥適量 《牛仔骨》/斤、鹽1.5錢、味精2錢、糖3錢、生粉3錢、鮑汁、黑椒汁、黑椒粒、松肉粉6分 《豬大腸》/斤、鹽1錢、味精2錢、糖2錢、鮑汁、蠔油、胡椒粒、生粉2錢 《豬肚》/斤、鹽1錢、味精2錢、糖2錢、鮑汁、蠔油、花生醬、胡椒粒、生粉3錢 《燒賣》豬肉10斤、(一)：食粉6錢、枧水3兩、(二)：鹽1.2兩、味精2兩、糖3兩、枧水3蓋、胡椒粉、雞粉、麻油、特麗素1兩、肥肉2斤、蝦仁2斤、水1斤、生粉3兩 《牛肉丸》牛肉10斤、食粉3錢、枧水4錢、鹽2兩、味精2兩、糖3兩、胡椒粉、雞粉、生粉8兩、特麗素兩、果皮適量、肥肉2斤、水2—3斤 、麻油 《豬肉丸》豬肉10斤、鹽1兩、味精2兩、糖3兩、雞粉、枧水2錢、食粉3錢、果皮、麻油、水2—3斤、生粉7兩 《排骨》(10斤)一：食粉2兩、枧水5兩、醋精1支、二：鹽1兩、味精2兩、糖3兩、花生醬、雞粉、胡椒粉、肉寶、生粉3兩、炸蒜油、炸豉油、麻油 《鳳爪》(斤)(10斤)一：拖水(糖2兩、醋精1支)、二：高溫油炸、三：生粉3兩、鹽5錢、味精2兩、糖3兩、胡椒粉、叉燒茨、花生醬、鮑汁、叉燒汁、雞粉、辣椒油、炸蒜油、炸豉油 《叉燒肉》五花肉1斤、鹽2錢、糖1.5兩、味精4錢、酒、胡椒粉、雞粉、五香粉、柱侯醬6錢、南乳6錢、海鮮醬6錢、叉燒醬8錢、蠔油8錢、生抽8錢、姜、蔥、蒜、芫茜、洋蔥 《鮮竹腐皮卷》豬肉膠、鮮金針菇、木耳、紅蘿卜、腐皮、鮮魚湯 《腐皮鮮蝦卷》(煎炸) 《綠茶角》綠茶粉、糯米皮、芋茸餡 《咸水角》糯米皮、餡：沙葛、蝦仁、豬肉、沖菜、冬菇、五香粉、蔥 《金沙湯丸》糯米皮、流沙餡、面包糠 《紫著湯丸》紫著皮、脆粒果子、芋茸餡 《蝦仁芋絲餅》 《雞尾包》高筋面粉1斤、糖2兩、蛋1只、改良劑1錢、依士1錢、牛油適量、 餡：奶皇、椰茸、冬瓜糖 《潮州粉果》沙葛、豬肉、蝦米、冬菇、沖菜頭、炸花生、韭菜 《豬腳姜》白醋5支、姜3斤、豬腳3斤、片糖、甜醋 《魚翅鳳眼餃》餡：鮮蝦肉 《海慘鳳眼餃》餡：鮮蝦肉 《雜菇餃》餡：雞腿菇粒、白靈菇粒、鮮草菇粒、冬菇粒、高腳菇粒、豬肉粒、紅蘿卜粒 《花生魚茸粥》《柴魚花生粥》《皮蛋肉絲粥》《冬瓜栗米粥》《排骨菜干粥》《紅蘿卜野葛燒豬骨粥》《粉腸野葛菜粥》 《玉米汁》《南瓜露》《豆?jié){》《蛋白杏仁茶》 《鮑魚酥》 《刺猬包》餡：芋茸
《?；使鄿湣佛W：豬皮膠湯、蝦仁、帶子、燒賣肉、紅蘿卜、蟹柳 《叉燒包》面種1斤 糖3兩 面粉3兩 泡打2錢 臭粉9分 蛋白1只 醋精1蓋 豬油1兩 《馬拉糕》面粉3斤 糖3斤 蛋40個 吉士粉6兩 奶粉8兩 椰漿1灌 三花奶2灌 食粉6錢 枧水2蓋 泡打8錢 老抽適量 花生油1斤 《奶皇》練奶2支、吉士粉5兩、栗粉2包、糖5斤、水2斤、椰漿2灌、蛋20只、牛油1斤、檸檬黃適量 《流沙餡》咸蛋王4包、糖2斤、水1.5斤、椰漿4灌、魚膠粉2兩、奶粉2兩、牛油5兩 《蛋糕底》蛋20只、面粉1斤、糖1斤、花生油1兩、速發(fā)蛋糕油1兩、水4兩、打15分鐘左右、面火180度、底200火度 《拉皮卷》馬蹄粉1斤、糖5兩、淀粉3兩、生粉4兩、芝麻適量 《馬拉糕》面種8斤、蛋8斤、吉士粉8兩、面粉8兩、糖7.2斤、練奶3支、依士4錢、 《泡打4兩、食粉6錢、枧水7蓋、油1斤》 《包皮》面粉1斤、泡打1錢、依士6分至1錢、糖2兩、豬油5錢、水4兩至4.5兩 《餐包》高筋1斤、糖2兩、蛋1只、牛油適量、改良劑1錢、依士1錢至2錢
《燕麥包改良劑師傅300牌》 |
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