 在中國博大精深的飲食文化中，最受歡迎、應用最廣泛的菜，莫過于“紅燒肉”這道名菜，無論南方還是北方，紅燒肉都是家庭中的主菜、大菜，更是年節(jié)、宴客的首席重頭菜。 我家老公這人嘛！說來蠻怪，自稱不挑食的他，除了豬肉和牛肉外，其它肉類都不喜歡，尤其是魚蝦類的海鮮，更是避之為恐不及。平時，若要在豬肉與牛肉中做選擇的話，他肯定會選豬肉做的菜，尤其是用五花肉做的紅燒肉，那人是百吃不厭。對此，我曾戲言與他：“說他這輩子是與豬過不去了。” 上周五，與老公一起觀看《舌尖上中國Ⅱ》第四集“家常”，里面第一個提到的菜就是“紅燒肉”，鍋里的紅燒肉隨著鏡頭的傳遞播出，一下引起他的小饞蟲，這不，周末，趕緊買了肉來，首用炒糖色的北方制作方法，做了一鍋美味的紅燒肉。呵呵，紅亮油潤的色澤，外加鮮香撲鼻的味道，竟讓那人比平時多吃了一碗飯，事后，直后悔減肥因多吃失敗，唉！都是“紅燒肉”惹得禍~~  紅燒肉 原料：豬五花肉1500克 配料：蔥段姜片適量 調料：油適量、花椒適量、料酒1大勺、老抽1大勺、白糖3大勺、鹽適量、八角3個 做法：1、將五花肉切麻將塊大小，放清水，泡出血水，撈出控干，備用。 2、鐵鍋上爐，倒入冷水，放入五花肉塊，加花椒，水開后，放料酒去腥，待焯出血沫，關火，將肉撈出。 3、將撈出的五花肉塊過一遍清水，洗去浮沫，控干水分，備用。 4、熱鍋上油，放入白糖，小火，將糖熬化，起小泡時，倒入五花肉塊，加姜片蔥段，小火炒至肉出油色黃，加老抽上色調味，倒入熱水漫過肉面，加八角，蓋鍋，大火燒開，轉中小火，燒一個小時，待湯汁濃稠時，加鹽調味，大火收汁，即可出鍋。 小貼示：1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，溫度不宜過高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若嫌太油膩，可以用水代替油。 2、建議用熱水，這樣，可以防止肉塊遇冷收縮，影響味道。 3、若要味道更鮮美，建議加生抽提鮮，老抽與生抽的比例為1：3 4、臨起鍋前，可以放雞精或味精增味，也可以不加。 步驟圖：
   成品圖：     |
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