“問(wèn)題”奶粉引市民發(fā)問(wèn)

自制豆腐豆醬

別惹上“肉毒桿菌”

“新西蘭的奶粉查出了肉毒桿菌，這個(gè)肉毒桿菌到底是個(gè)什么東西、怎么預(yù)防？”昨天，市民劉女士來(lái)電詢問(wèn)食品安全常識(shí)。

市食品藥品監(jiān)管局專家介紹，肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，廣泛存在于土壤、淤泥、塵埃及動(dòng)物糞便中。本次“肉毒桿菌門”事件，是因?yàn)榧尤肽谭壑械臐饪s乳清蛋白粉被肉毒桿菌污染引起。肉毒桿菌本身并不致病，但是它產(chǎn)生的肉毒毒素毒性很強(qiáng)。

自制發(fā)酵食品易“中招”

在我國(guó)，引起肉毒毒素中毒的食品以家庭自制發(fā)酵豆、谷類制品為主，如自制的豆腐、面醬、豆豉等發(fā)酵食品，其次為肉類和罐頭食品。

蜂蜜對(duì)周歲內(nèi)嬰兒威脅大

造成嬰兒型肉毒桿菌毒素中毒最典型的原因，是喂一歲以下的嬰兒吃蜂蜜。而蜂蜜在制作過(guò)程中，易受肉毒桿菌的污染。

嬰兒的腸道功能沒(méi)有完全成熟，腸道內(nèi)的正常菌群仍未建立，所以一旦吃到這類食物，肉毒桿菌無(wú)法被殺死，進(jìn)而產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)嗜睡、拒食、便秘、哭叫無(wú)力、肢體無(wú)力等癥狀。

高溫可滅肉毒毒素

預(yù)防肉毒毒素中毒最好的方式，對(duì)市民來(lái)說(shuō)，就是把食物原料弄干凈，食用密封儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的肉類食物時(shí)，必須長(zhǎng)時(shí)間高溫殺毒。比如，食品原料應(yīng)徹底清潔，除去泥土等污物。家庭制作發(fā)酵食品時(shí)，應(yīng)先徹底長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮原料。

選購(gòu)罐頭食品時(shí)，如有脹罐情形，一定不可食用，食用冷藏肉類及肉制品時(shí)，要徹底煮熟，不要給一歲以下的嬰兒喂食蜂蜜。

【本期知識(shí)點(diǎn)】

1）以下哪種物質(zhì)毒性最強(qiáng)？

A、亞硝酸鹽 B、河鲀毒素 C、肉毒毒素 D、金黃色葡萄球菌腸毒素

2）以下哪種預(yù)防肉毒桿菌的方法是錯(cuò)誤的：

A、食品原料應(yīng)徹底清潔處理，除去泥土等污物；

B、家庭制作發(fā)酵食品時(shí)應(yīng)徹底蒸煮原料，加熱溫度為100℃ ,10-20min；

C、加工后的食品應(yīng)迅速冷卻并在低溫環(huán)境貯存；

D、為嬰幼兒喂食蜂蜜。

記者邵瀾 通訊員張亮 上官燕

本文來(lái)源：漢網(wǎng)-武漢晚報(bào)