記不起來自己是從什么時候開始喜歡吃肥腸了，硬要回憶的話，應(yīng)該是果同學(xué)的影響。他愛吃的東西，我都愛給他做。他愛吃肥腸，我又不放心外面賣的煮熟的肥腸的衛(wèi)生質(zhì)量，所以大多數(shù)時候都是自己買了生肥腸回家，認(rèn)真清洗認(rèn)真煮熟，然后分包成小份冷凍，想吃的時候取一份解凍爆炒一下就可以。自己動手清洗肥腸，洗得干凈與否自己是最清楚的，吃起來也最放心。但是很多人愛吃肥腸，卻對清洗肥腸特別發(fā)怵，覺得它又長又軟無從下手。別擔(dān)心，一會兒看博文最后的小叮嚀，仔細(xì)教你清洗肥腸，保證清洗出來的肥腸干凈衛(wèi)生吃起來放心。

這次做肥腸，主要是一位逛我博客找食譜的同事把我07年的一篇博文翻出來了，說只上了炒肥腸的成品圖，卻沒有做法，要求我把做法補上。我心里對同事對美食的執(zhí)著佩服得五體投地，7年前的博文都翻出來看了啊！我這不趕快把肥腸做一遍，對不起他把我博客從頭翻到尾的一番熱忱啊！

因此，此菜獻給我熱愛美食的同事，希望你吃得開心呀！

蒜苔洋蔥爆肥腸

主料：新鮮肥腸1副（約4斤，煮熟后取適量炒菜，其余冷凍保存）

配料：蒜苔100g，洋蔥1/4個，彩椒適量（可?。?，花椒20粒，干辣椒6個，蔥姜蒜適量，八角4個，桂皮2片，香葉4片

調(diào)料：郫縣豆瓣醬2大勺，鹽4小勺（可省），雞精少量（可省），生抽4湯匙，老抽4湯匙，料酒半杯

制作方法：

1.肥腸清洗干凈入沸水焯燙至變得緊實（具體清洗方法見小叮嚀）

2.焯燙后的肥腸清洗掉雜志，放入電壓力鍋中，加入沒過肥腸的水以及鹽4小勺，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，香葉，根據(jù)自家的電壓力鍋選擇合適的壓力和程序煮至軟熟

3.這是煮好后的肥腸，上色好入味足

4.取適量肥腸切成小段

5.蒜苔洗凈切成寸段

6.洋蔥洗凈切塊

7.彩椒切菱形塊

8.干辣椒和花椒備好，所有的食材就準(zhǔn)備齊了

9.鍋內(nèi)放油，放入干辣椒和花椒炒香

10.放入所有蔬菜炒至半熟

11.調(diào)入郫縣豆瓣醬翻炒均勻，根據(jù)自己的口味可以選擇是否再加入少量鹽和雞精調(diào)味

12.放入煮好的肥腸大火翻炒均勻即可

小叮嚀：

1.肥腸的清洗：

要點一、肥腸的內(nèi)壁要翻到外面。肥腸的主要臟東西都藏在內(nèi)壁，所以一定要將內(nèi)壁暴露出來才可以。方法有二。我一般采用的方法是，將肥腸剪成大約20厘米的段，然后每段翻過來，您試一下就知道，因為肥腸很軟很滑，所以剪成段的肥腸將內(nèi)壁翻出來很容易。還有一種方法很直接，就是用剪刀直接將肥腸剖開。因為我個人還是喜歡能切成圓圈形狀的肥腸，所以我喜歡用第一種方法。

要點二、面粉去臟，醋去異味。不管您是用哪種方法，只要肥腸的內(nèi)壁暴露出來了，就可以開始清洗啦。先把肥腸放在一個大盆里，然后撒上大量面粉開始揉搓，要保證肥腸每一部分都能被面粉包裹住，揉搓時間不短于五分鐘，保證每處都能揉搓到，然后用清水沖洗干凈。這時你會發(fā)現(xiàn)肥腸上殘留的臟東西都被面粉帶走啦，肥腸干干凈凈的了。但是它還是有很大的異味，這時再倒入兩杯醋，再搓五分鐘，再次用清水沖洗干凈，肥腸的異味就會小很多啦。經(jīng)過這樣的去臟去異味之后，您就可以放心食用清洗好的肥腸啦！

2.清洗好的肥腸用沸水焯燙后再次清洗，可以進一步去除雜質(zhì)，保證肥腸的干凈衛(wèi)生。

3.整副肥腸清洗干凈煮好之后，取適量食用，剩余的部分可以分成小份用保鮮袋包好冷凍保存。以后每次要吃時，取出一份解凍即可。

4.配菜可以按照自己的喜好選擇，我個人比較中意的是辣椒、蒜苔、洋蔥等辛辣的硬質(zhì)蔬菜。這道菜中的彩椒起的是配色的作用，如果沒有可以不用。

5.郫縣豆瓣醬的味道很棒，可以根據(jù)自己的口味來決定用量。如果口味比較重，可以另加少量鹽和雞精調(diào)味。