時常參加各種酒會的酒粉應(yīng)該還記得，邀請函中為了表現(xiàn)出酒會之高端大氣上檔次，常常會特別注明現(xiàn)場提供西班牙火腿。那是因為全世界的葡萄酒愛好者都知道：西班牙火腿是咱們酒粉品酒的絕配。

在今天的西班牙，火腿已經(jīng)成了最具代表性的美食之一，幾乎任何餐廳和酒館都能吃到火腿。許多西班牙人對其它食物相當(dāng)隨意，唯獨對火腿十分挑剔，有些人甚至餐餐離不開火腿。不過，深知火腿美味的你，又是否了解它是如何被制作而成的？

一、了解西班牙火腿

西班牙火腿是全世界最美味最昂貴的火腿，大抵可以分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿，前者屬于高級火腿。其中最好的等級被稱做Jamon lberico de Bellota或Jamon iberico de Montanera，意思是指在被做成火腿前，吃了12個月橡木果的野生伊比利亞黑豬的后腿做成的火腿。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬制成，在市場上和餐廳中比較常見；伊比利亞火腿是用產(chǎn)量稀少的伊比利亞黑蹄豬制成，并且制作更講究，當(dāng)然價格也更貴。

怎樣成為一頭出眾的伊比利亞黑豬？它們有身份標(biāo)簽，生活在陽光燦爛的山區(qū)，一年中半年只吃橡果，沒有橡果的季節(jié)吃有機食物。平均每頭豬擁有1 公頃的生活空間。這種豬自小在指定山區(qū)自然放養(yǎng)，吃野生的橡果長大，產(chǎn)量極其有限，加上用天然的海鹽腌制，在西班牙南部獨特的地中海和大西洋交界處的氣候下風(fēng)干成熟，純天然且?guī)в邢鸸娘L(fēng)味，而且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷了好幾個世紀(jì)，走到哪里都可以看到火腿高懸的身影。

西班牙火腿的制作說起來不算復(fù)雜，就是將生豬腿在低溫下以海鹽腌制，然后送往儲藏窖經(jīng)過脫水、風(fēng)干后成熟。聽著方法似乎簡單，但制作時間絕非一日之功。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，根據(jù)歐盟食品安全法規(guī)，西班牙生豬的飼料、喂養(yǎng)、處理、配送都會受到嚴(yán)格的監(jiān)控。讓每一件火腿產(chǎn)品，都可以追溯其原料來源和加工過程。

二、西班牙火腿的制作過程

精心挑選好的生豬腿被運往火腿加工廠等待制作。

工人正在操作機器對生豬腿進(jìn)行清洗和擠壓。

工人在給生豬腿覆蓋粗鹽粒。

工人將二次擠壓過的火腿取出，掛在身后的架子上。

在西班牙赫羅納市附近的“卡薩德蒙特”公司，工人操作機器對剔骨火腿進(jìn)行擠壓，使產(chǎn)品大小基本相同。

經(jīng)過前期處理的豬腿在懸掛風(fēng)干。每條火腿都有自己的編碼，這樣公司可以掌握火腿在生產(chǎn)過程中的所有數(shù)據(jù)。

在西班牙赫羅納市附近的“卡薩德蒙特”公司，工人包裝火腿。

這就是最后包裝好的切片火腿。隨后，這些咸香美味的火腿切片將被運往西班牙各地的大小餐館，或是出口銷往世界。