食材：豬大腸、小尖椒

清洗材料：面粉、鹽、醋、淘米水

調(diào)料：油、蔥、姜、蒜、料酒、花椒、鹽、糖、生抽、老抽

制作方法：

1、將大腸仔細(xì)清洗干凈，先用面粉抓捏以及鹽搓洗一遍大腸的外壁，然后翻面清洗內(nèi)壁，用面粉抓捏一遍，撕去內(nèi)壁上的油脂，再分別用醋和鹽搓洗一遍，最后用淘米水浸泡30分鐘，有些小復(fù)雜哈，清洗過程圖沒有拍全，圖為淘米水浸泡時的樣子；

2、將大腸放入鍋中，加入足量冷水沒過大腸，再加入少許料酒和花椒，打開鍋蓋大火煮開，焯水3分鐘，取出溫水洗凈；

3、將大腸放入高壓鍋，加入少許料酒、蔥和姜以及適量的清水，高壓鍋上汽后壓上10分鐘；

4、將尖椒摘洗干凈，控干水分；

    5、取出大腸，斜刀切段，另切一些蒜片；

6、起油鍋，小火熬制花椒油，取出熬成黑色的花椒，加入蒜片爆香，放入大腸翻炒幾下，淋入少許料酒，烹干；

7、往鍋中加入少許鹽、糖、生抽、老抽和開水，小火煮上3分鐘，盛出；

8、另起油鍋，放入尖椒，煸至虎皮色；

9、倒入大腸一起翻炒均勻，即可。

小提示：

清洗+去味是這道尖椒炒大腸的重頭戲，想吃好吃的豬大腸，在清洗的時候一定不可以偷懶哦，并且在烹飪的時候一定要將祛味進(jìn)行到底，不厭其煩地將祛味落實在焯水、煮熟、入味每一個步驟中。