如何快速解凍肉

1在短時間內(nèi)急需解凍肉品時，可利用流水解凍，但肉要妥善密封，防止水侵入袋中，避免將肉品直接放進(jìn)水中。

2肉品不宜反覆地冷凍、解凍，如此肉品將形成較大的冰晶，傷及肉品組織，口感較差，而且溫度升高時，也容易滋生細(xì)菌。

3以微波爐解凍時，表面先噴水滴后，再放進(jìn)微波爐，可使解凍速率加快。

4在前天晚上或當(dāng)天早上，從冷凍庫取出肉品，放到冷藏庫中，保持在原包裝袋中慢慢解凍，可以減少風(fēng)味和肉汁的損失。

5煎、炒、炸時，需要將肉品完全解凍。

如何保存肉

1無論冷凍或冷藏，都要將肉品先包裝好，最好是用塑膠袋或保鮮膜，并盡量把袋內(nèi)的空氣排出去。

2包裝肉品時，要先做好處理，包括切除過多的肥肉、筋骨等，而且依每次要吃的份量，分裝起來。

3塊、條、片狀、或碎肉，應(yīng)分開包裝，并注明放入冷凍的日期，以先買先吃為原則，存放不要超過3個月。

4為維持冷凍庫內(nèi)冷空氣的循環(huán)良好，存放的容量應(yīng)80%以下。

肉類的烹飪技巧 營養(yǎng)又兼顧口感

1選擇適當(dāng)部位的肉來烹調(diào)

腰內(nèi)肉、里肌肉、小排、梅花肉等較嫩部位的肉，適合用來烤、煎、炸、炒，烹調(diào)時間較短；而腿肉、蹄膀、豬腳等部位的肉，適合用來紅燒、清燉、鹵、煮、蒸，烹調(diào)時間較長。

2逆紋切割

除了買現(xiàn)成的肉絲、肉片外，當(dāng)需要自己切絲、切片時，應(yīng)先放在冷凍庫冰至有些硬度，再切就容易多了，記得切時要逆肌紋切割，會更易于咀嚼喔！

3絞肉用保鮮膜包緊

買回的絞肉最好當(dāng)天使用，若須保存，可以先調(diào)理再用保鮮膜包緊，然后壓成扁平狀，放進(jìn)冷藏庫，并于2-3天內(nèi)使用完畢。

4煮熟食物才吃得安心

豬肉中可能存有旋毛蟲，所以豬肉一定要煮至71℃，也就是要煮到完全沒有血水，吃得才會安心。