星雨美食 1 小米蛋黃粽的做法（粽子如何包）
【原材料】
【做法】
圖3：將棕葉前端硬蒂部位用剪刀剪掉一寸左右。
圖4：取兩片粽葉交疊在一起。
圖6：再接著用勺子放小米，直至小米的量與粽葉的開口平齊。右手將粽葉口稍用力捏窄。
圖7：左手順勢蓋上另一端的粽葉。手掌全部將其蓋、壓住并包住粽體。
圖8：將多余的粽葉捏合在一起向粽身方向折起，用手掌整個捏緊粽身，粽口和小米全部包住了。
圖9：用棉線在粽身中間緊緊纏上幾圈，尤其要把折起的那一段多余的棕葉纏緊些。
圖10：其中一端的線要留長一些，打個死結，以免散開。
圖11：將包好的粽子按照不同的餡，三個或五個的扎起來。
圖12：棕子放入有清水的鍋中浸泡至少三小時以上。開火，將粽子煮熟，大概半小時左右。
【經(jīng)驗與感懷】
* 對于粽子的做法，母親和婆婆唯一的不同之處在于，母親是先把糯米泡一晚上第二天再包，而婆婆是先包好粽子再浸泡。婆婆說這樣的話包出的粽子更飽滿，因為糯米包好后會在水中膨脹，糯米會把其膨脹得更加飽滿和緊實。鳥兒用了婆婆的方法，泡過的棕身很飽滿，非常扎實呢！
* 小米要選擇粥用小米或糯小米，這樣做出來的粽子口感更軟和些！
2 避風塘風味粽的做法（粽子的吃法）
避風塘口味粽材料：
裹蒸粽一個（咸肉粽都可以） 胡椒粉 雞精 砂糖 油 雞蛋1個 萬用炸粉（普通面粉或生粉都可以）
1.冷藏裹蒸粽切塊備用（切成1口左右大小）蒜切碎備用，干辣椒切碎備用。
提示：1.金蒜就是炸至金黃色的蒜粒，以往《女王的廚房》已經(jīng)介紹過，不再重復。蒜和面包糠必須
這道菜很受家里人歡迎啊，可以在餐座上作為一道端午節(jié)特色菜了！配冰凍的啤酒或者飲料最好。
3 香腸黃豆粽的做法（如何做粽子）
材料：干粽葉，糯米，香腸，黃豆，土豆，醬油，豬油
做法：
1.糯米洗凈瀝干水份后加入醬油浸泡一晚
2.黃豆用水浸泡一夜至漲發(fā)
3.干粽葉用水浸泡一夜備用
4.（第二天到了
5.土豆去皮切成小丁，加入糯米中拌勻
6.香腸切成條狀
7.黃豆撈出瀝水，和土豆糯米拌勻
8.拌勻的黃豆糯米中加入豬油
9.粽葉光面在內毛面在外，折成漏斗形
10.填入一部分混合糯米，中間放入香腸條
11.填滿混合糯米，包成粽子形
12.細棉線四股合成粗線，綁緊
13.高壓鍋中加足量水和少許鹽，放入生粽汽25分鐘
14.自然放氣后開蓋再煮15-20分鐘即可
4 花生綠豆鮮肉粽的做法（粽子怎么包）
制作材料：糯米(泰糯)3斤左右、五花肉(成品3盒)、綠豆花生適量、粽葉及棕繩（主要材料如圖所示）
制作調料：鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、醬油、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料、堿面
制作過程：（如圖所示）
1.將五花肉沖洗干凈控干水分切成小塊(寬度大約2CM)，加入腌制調料(鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料，將肉塊和調味料充分拌勻，放入冰箱冷藏腌制2個鐘以上；
2.將糯米提前浸泡4個鐘左右，花生綠豆提前泡發(fā)1夜(或勿需浸泡，加入清水放入高壓鍋中煮制，上汽即可熄火涼卻后撈出過道涼水即可)，將浸泡后的糯米及花生綠豆控水后放入大盆中，加入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、少許堿面(也可不放)、1大勺植物油拌勻后，腌制1個鐘左右備用；
3.將棕葉洗凈手撒成條絲狀，放入滾水鍋中(鍋中加入少許鹽)氽燙約2-3分鐘后撈出過道涼水備用；
4.新鮮粽葉浸泡2個鐘左右，將粽葉正反兩面清洗干凈，瀝干水分后放入放入滾水鍋中(鍋中加入少許鹽)氽燙約2-3分鐘后撈出過道涼水備用；
5.取兩張粽葉疊加，窩成漏斗形狀，粽葉光滑面朝里，依次糯米、五花肉、糯米將餡料釀入；
6.將預留的粽葉回疊蓋住餡料，折疊包裹形成四角粽，用粽葉繩將其扎緊；
7.以此做法將粽子生胚制作完成；高壓鍋內注入適量清水煮開，鍋中水量必須蓋過粽子，以免不能沒入水中的部分夾生；
8.將粽子生胚分批放入鍋中(粽子面上也可反扣一個盤子壓重，以防止粽子漂浮)，大火煮上汽后，將灶火調小，繼續(xù)加煮45分鐘左右熄火，待高壓鍋自然冷卻后開鍋即可。
【關于粽子】
粽子 是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，端午食粽，也是中國人民的一傳統(tǒng)習俗。
粽子又稱角黍、筒粽，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為祭投江的偉大的愛國主義詩人屈原而開始流傳的?！懂愒贰酚休d，粽，屈原姐所作。按《齊諧記》說法，因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊，因此創(chuàng)造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。
粽子演變至今，花樣繁多。形狀，品種，口味異彩紛呈。譬如甜味粽有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。咸味粽有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。此外還有什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭咸、一粽兩味的雙拼粽?？傮w來說，北方的粽子，多是簡單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。江南的粽子做法則略顯復雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。
5 翡翠西米水晶棕的做法（粽子怎么包）
材料：西米250g（圖中是加了班蘭汁的綠西米），幼砂糖3大匙，豆沙8小團（約湯圓大?。?大匙，粽葉、水草
做法：1、西米用涼水泡發(fā)5分鐘瀝去水分，加入幼砂糖、色拉油，輕手拌勻。
2、粽葉去頭尾，洗凈用開水稍燙煮，撈起瀝干水分備用。
3、把粽葉向中間卷，卷成漏斗型，裝入一匙西米，中間放入豆沙，再填上一大匙西米。
4、把面上的兩半粽葉蓋上包好不讓西米露出，用水草扎好，不用扎太嚴實，因為西米煮好后會發(fā)大的。
5、鍋里放差不多可以沒過粽子的水，煮約20分鐘。關火后再讓粽子在鍋里燜10分鐘，撈出放涼后即可食用了。
這種綠色的西米原本就有一股班蘭的清香味，再加上粽葉的香味就更好吃了。
口感QQ軟軟的，放冰箱冰涼之后吃，口感更好了
晶瑩剔透，看著就想吃吧？配上一杯自制的檸檬水，最適合炎熱的夏季當作下午茶呢
一粒一粒很飽滿，看上去真的非常誘人啦
6 梅菜筍干扣肉的做法（葷菜）
1. 五花肉放入湯鍋，放入蔥1根，姜片2片，料酒1大匙和適量的水，煮至肉能用筷子輕易扎入。
2. 把肉撈起，乘熱涂上老抽，用叉子在肉皮上扎些小孔。
3. 筍干泡1個晚上，清洗干凈，切小段。
6. 鍋放油燒熱，把五花肉的皮煎至起泡泡，然后把其它3面稍煎一下。盛起放涼。（煎的時候要蓋上蓋子，防止油濺出來。）
7. 利用鍋里的余油，把姜蒜和八角爆香。
8. 放入梅菜和筍干炒片刻。
10. 五花肉放涼后，切成2寸長，1厘米厚的肉塊。
11. 皮朝下碼放在圓碗里。
14. 蒸好后，把汁倒出來。
15. 把肉倒扣在碟子里。
7 香腸黃豆粽的做法（如何做粽子）
材料：干粽葉，糯米，香腸，黃豆，土豆，醬油，豬油
做法：
1.糯米洗凈瀝干水份后加入醬油浸泡一晚
2.黃豆用水浸泡一夜至漲發(fā)
3.干粽葉用水浸泡一夜備用
4.（第二天到了
5.土豆去皮切成小丁，加入糯米中拌勻
6.香腸切成條狀
7.黃豆撈出瀝水，和土豆糯米拌勻
8.拌勻的黃豆糯米中加入豬油
9.粽葉光面在內毛面在外，折成漏斗形
10.填入一部分混合糯米，中間放入香腸條
11.填滿混合糯米，包成粽子形
12.細棉線四股合成粗線，綁緊
13.高壓鍋中加足量水和少許鹽，放入生粽汽25分鐘
14.自然放氣后開蓋再煮15-20分鐘即可
8 排骨香菇粽的做法（怎樣包粽子）
1、把糯米用水泡上，最好泡2，3個小時，我沒那么多時間，也只泡了一會。
9 粽香糯米綠豆蒸排骨的做法（端午節(jié)食譜）
粽香糯米綠豆蒸排骨
原料：糯米（250克） 鮮粽葉（九片） 干棕繩（九根） 排骨（500克） 綠豆（100克）蔥碎（適量）姜碎（適量）蒜碎（適量）大料（2瓣）花椒（6粒）老抽（30ml） 生抽（15ml） 黃酒（15ml）鹽（3克）蜂蜜（15克）
制作：1.排骨清洗干凈，控干水份。
2.排骨放入保鮮盒里，分別在加入蔥碎、姜碎、蒜碎、大料、花椒、老抽、生抽、黃酒、鹽、蜂蜜、拌均勻，讓每塊排骨完全浸在料汁里，蓋上盒蓋，最好放冰箱冷藏一晚再用。（如果沒時間1-2個小時也可以。）
3.糯米、綠豆、清洗干凈，用涼水浸泡一晚再用。
4.捆扎用的干棕繩提前泡軟，洗干凈備用.
5.鮮粽葉清洗干凈備用。（如果是干粽葉，需要提前泡軟，煮下再用。）
6.將鮮粽葉的尾端用剪子剪去，方便卷制。
7.取一塊排骨（把粘在排骨上的佐料抖干凈）均勻的沾上糯米、綠豆、放到粽葉剪過的那一端，將排骨卷起來。
8.用棕繩捆扎固定。
注意：1.糯米、綠豆、最好用涼水浸泡一晚再用。
3.排骨浸泡的時間越長，越入味，所以最好腌制一晚。
4.腌制排骨用的料汁，隨意，根據(jù)個人喜歡的口味而定。
10 黑白枕形粽的做法（包粽子圖解 ）
【黑白枕形粽】
材料：黑米，圓粒糯米，白糖，紅糖。鮮粽葉或干粽葉
做法：
準備工作：米提前一夜浸泡，黑米粽是以黑米和糯米1：4的比例一起浸泡。泡好后濾掉水，白米粽加白糖，黑米粽加紅糖拌勻。
1.粽葉洗凈。取一片，光滑面朝上，接觸米。如圖卷起。
2.放入米，不要太多，然后如圖折起，豎起來，用勺子把米稍微壓實一下。
3.然后上面捏好，折起。用棉繩綁住。一定要綁緊！
4.另一端也綁住，剪掉多余的葉子即可。中間再綁一根繩的話，做出來就是竹節(jié)粽。（這名字是我自己取的。）開水下鍋，足量水，白米粽煮一小時就差不多，黑米粽要2小時。
11 排骨粽子、蜜豆粽子的做法（怎樣做粽子）
材料：箬葉、糯米、蜜豆、排骨、繩子或；
做法：
1、糯米提前清水泡四個小時以上，期間將箬葉洗干凈，放水里煮至葉子發(fā)軟，葉香四溢，撈出過涼水（圖1、3）；
2、排骨我提前煮了一下，去除了血沫后加生抽腌了半個小時（圖2）；
3、三片或者四片箬葉一片片壓住鋪平（圖4）；
4、如圖5卷好箬葉，注意尖部彎折一點以免煮粽子時漏米；
5、放入一塊排骨，適量糯米壓緊（圖6）；
6、將尾部的箬葉折過來蓋住糯米，繩子捆上即可（圖7）；
8、放水中煮一個小時，關火放涼，撈出瀝干水分就可以吃咯！
（我一般都是用三片箬葉，所以粽子比較小巧，煮的時間相應就少了。蜜豆買的現(xiàn)成的，做法相同，直接放在里面就行了。）
12 大棗粽的做法（包粽子的方法 ）
原料：箬葉糯米 棉線 紅棗（圖片順序為從左往右）
做法：
1.提前一晚將糯米、粽葉洗凈后浸泡
2.取兩片粽葉，毛面相貼反面相疊，葉柄在兩側，在靠右2/3的地方，把粽葉用手握成漏斗狀（圖5）
3.在折好的漏斗中用勺子先取一勺糯米放入（圖6）
4.接著放入兩粒紅棗（圖7）
5.然后再蓋上糯米（米的用量不要超過漏斗頂端的葉邊，呈平面），用勺子稍微壓一下（圖8）
6.左手握住粽體，右手握住粽葉，在靠糯米3公分的地方，朝自己的方向折一下，葉面壓平
7.用右手將右葉面向下折并用左手指壓?。▓D9）
8.再用右手將左邊的粽葉向下折，并用左手大拇指按住（圖10）
9.用右手將折好的粽葉握住，將粽葉的剩余部分捏?。▓D11）
10.朝順時針方向緊靠粽體旋轉形成尖角并將折疊后的粽葉貼覆粽體（圖12）
11.取棉線將粽子捆好（圖14）
12.將包好的粽子依次緊實的放入電壓力鍋的內膽（圖15）
13.倒入沒過粽子的水量（圖16）
14.若不是滿滿一鍋粽子，要再蓋上一只盤子（圖17）
15.按豆/蹄筋鍵，帶提示聲響即可
16.帶粽子自然晾涼后既可以吃了（圖18）
幾點注意事項：
一. 糯米在煮至過程中還會膨脹變大，因此糯米的量不要超過粽葉的頂端，要留有一定的空隙，否則會影響粽
子美觀的形狀。
二.捆綁粽子的棉線不用纏得太緊，只要包裹手法得宜，松松的綁上棉線便不會露餡。
三.使用普通鍋煮粽子，要將粽子依次放入鍋中整齊的碼好，水要完全沒過粽子，大火煮開轉中火煮3小時即可。
四.用電壓力鍋煮制，按蹄筋鍵，提示聲后拔去開關待其自然晾涼后（不要用氣閥放氣，待其自然變涼）即可。
五.使用電壓力鍋，注意如果不是一整鍋，要在粽子上壓一只盤子，否則粽子在鍋里上下翻滾過程中易露餡。
六.以糯米做主料的粽子不宜消化，過食會因傷脾胃而引起腹脹、腹瀉等癥狀，因此消化功能差的人不可貪吃。
13 秘制臺式香菇肉粽的做法（粽子怎么包 ）
玉米香橙粽
紅豆紅糖紅棗粽
煮肉的方法有講究
配米和煮粽的方法看下圖：
14 菠蘿粽片的做法（酸咸去膩粽子新吃法）
原料:
肉粽、菠蘿
做法：
1)將買來去好皮的菠蘿，切成菠蘿圓片，然后在淡鹽水里浸一會。
2)把熟的肉粽切下薄片。
3)將去澀后的菠蘿片中間挖去，留下一個孔。
4)將粽片放在圓孔中，粽片大就放在菠蘿片上。
5)將菠蘿肉切小塊，在攪拌機里稍打成碎末。
6)最后將菠蘿肉碎末澆淋在粽子片上,蓋上保鮮膜，在微波爐里微熱即可。
15 四喜粽子的做法（包粽子圖解-西北特產(chǎn)粽子）
四喜粽子
材料：粽葉、長糯米、紅棗、百合、蕨麻、紅豆、花生、小米、白線
準備工作：提前將粽葉洗凈并浸泡，長糯米洗凈后也要浸泡，紅棗用溫水浸泡后洗凈，蕨麻要用開水浸泡，換2次水，因為蕨麻較硬，不泡軟包進粽子里會影響口感?；ㄉ图t豆也要提前浸泡。粽葉和長糯米浸泡了一夜。
做法：1、百合要剝干凈。洗凈后，瀝水。備用。百合紅棗粽的材料是：糯米+紅棗+百合
做法：2、蕨麻泡好了后，洗凈，浸入涼水中，在包粽子之前與長糯米混合。因為蕨麻也叫吉祥果，所以，蕨麻粽也叫吉祥如意粽。其材料：長糯米+紅棗+蕨麻
做法：4、紅豆花生粽的材料：紅豆+花生+長糯米。材料都分別泡過了，再包之前混合在一起。
做法：2、裝好材料后，將葉片包住材料，用白線扎好，喜歡口感硬一點的就扎的緊一點，喜歡口感軟糯一點的就扎的稍微松一些。左邊這張圖是包好的紅棗百合粽；右邊這張圖是包好的吉祥如意粽。
做法：3、包黃米的時候，不要把米放的太滿。這是包好的黃米粽。
做法：4、煮粽子時，水要剛沒過粽子，大火煮開，一直開中火煮。要讓鍋中的水始終保持著冒小泡。
百合紅棗粽用時4050分鐘；蕨麻粽子用時1個小時20分鐘；黃米粽用時1個小時；紅豆花生粽用時1個小時；
第一種粽子：紅棗百合粽
第二種粽子：吉祥如意粽也是蕨麻粽。
第三種粽子：黃米粽。
第四種粽子：紅豆花生粽。
16 櫻桃水晶粽的做法（粽子怎么包）
如何包粽子（珍寶尖角粽的做法）
如何處理粽子葉子?
浸泡：
煮葉：
易破損，
清洗：將葉子在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍，兩面都要洗，
修剪整理：
用剪刀修剪葉子頂端，如果根部特別長而大，也需要修剪；這就是可以開包
了的粽子葉子拉~~~
如何處理糯米和餡料?
珍寶餡(八寶餡):
材料: 蓮子紅棗黃豆赤豆花生葡萄干蜜棗豆沙球
其他: 粽葉 和 圓糯米
準備工作:
1 將蓮子紅棗黃豆赤豆花生泡軟,可提前一天用清水浸泡;
2 將糯米清洗干凈,放在大盆子中,加入少量清水,不超過糯米面,蓋上保鮮膜
漲發(fā)糯米3個小時左右,期間用手去攪拌幾次,可以使米吸水均勻;
3 將泡發(fā)好的豆子,小顆粒的配料餡都倒到米中,加入適量白砂糖,按自己喜
好就可以,也可以不加.攪拌均勻,即可用來包粽子了.
留豆沙球紅棗蜜棗不加入米中,等會包的時候嵌在粽子中間,當大餡.
如何包粽子?
步驟: 超詳細的步驟圖,我就不用文字描述了.看下面的圖就知道拉.
如何煮粽子和保存粽子?
將所有的粽子包好，放入高壓鍋，高度不要超過2/3，加清水持平粽子高度，
子拉。
即可。
18 排骨燒粽子的做法（端午節(jié)菜譜）
【排骨燒粽子】
材料：排骨500g，白米粽子6個。
油5湯匙，蔥姜幾片，老抽2湯匙，生抽3湯匙，八角1個，香蔥葉少許。
做法：
1.排骨入冷水中浸泡30分鐘，泡出血水。煎鍋里熱3湯匙油，放入剝好的粽子，小火煎至通體金黃。盛出備用。
2.泡好的排骨洗凈，入開水中焯幾分鐘，撈出備用。炒鍋里熱剩余的2湯匙油，蔥姜爆香。
3.放入排骨翻炒一下后倒入生抽和老抽，加水沒過排骨2cm左右，放入八角，大火燒開后轉中小火繼續(xù)燉40分鐘。
4.湯汁收至約還剩余1/3左右，排骨8-9成熟時，放入煎好的粽子，翻拌一下，讓粽子完全裹上湯汁，繼續(xù)燉約10分鐘即可。出鍋后撒少許香蔥葉點綴。
圓粒糯米1斤，提前一夜浸泡，粽子葉20張，浸泡幾小時后洗凈入開水中煮半分鐘，然后泡入涼水中備用。泡好的米倒掉水備用。如圖包好粽子，開水入鍋，大火煮30分鐘，轉中火繼續(xù)煮三十分鐘即可。關火后可以繼續(xù)燜1小時。根據(jù)粽子大小，可以適當延長時間?？勺鲂◆兆?0個左右。
19 粽子怎么包的做法（八寶粽、紅糖粽、排骨粽、咖喱牛肉粽）
八寶粽
材料：糯米。紅米，黑米，黑麥片，紅棗，綠豆，紅豆，枸杞，百合（材料隨自己喜歡，但總量與糯米的比例為1：1，不能過多）。白砂糖
做法：
1.糯米浸泡一夜，紅豆綠豆黑米紅米浸泡24小時，紅棗黑麥片枸杞百合浸泡幾個小時。然后瀝去水份，把除棗以外的材料加白砂糖拌勻。
2.粽葉徹底洗凈，反正面都要清洗一下。剪掉梗，正面，就是光滑的一面朝上。如圖卷成漏斗裝，底部要折一下。
3.舀一勺米，放一顆紅棗，上面再蓋上米。如圖包起，拿棉繩系好。
4.鍋里燒足量水。水開后下粽子，大火半小時，轉中火至少1.5小時。關火后可繼續(xù)燜1-2小時。
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紅糖粽
材料：糯米（浸泡一夜），白砂糖少許。紅糖，面粉（面粉不要超過紅糖的1/4）.
做法：
1.糯米瀝干，拌入少許白砂糖。紅糖加面粉拌勻，可以放入料理機的干磨刀打一下，加適量水或油，團成小團。
2.粽葉如圖卷起，順序也是一勺糯米，一個紅糖球，再一勺糯米。如圖包起即可。
3.水開后下粽子。紅糖餡的粽子，靠近里面紅糖的糯米經(jīng)常會出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。這是因為紅糖餡太干，做餡的時候，可以水和油都加一些，量以稀到還能成團為準。糯米可以浸泡24小時，但要放冰箱。煮的時候同樣多煮一些時間?？梢灾?-3小時。這樣就沒問題了。
材料：糯米（浸泡一夜），牛里脊，咖喱粉，生抽，老抽，鹽，糖。
做法：
1.牛肉切小塊加咖喱粉，生抽，老抽，鹽，糖拌勻，腌制半天，過夜更好。
2.腌好的牛肉與瀝干水的糯米拌勻。
3.如圖包粽子，順序同樣為一勺糯米，加幾塊牛肉，再蓋一勺糯米，包起來即可。
4.最下面中圖，還做了粽身加長版的龍舟粽。其實做法差不多。下篇有講。
5.水開后下粽子，大火半小時，中火1.5小時。
材料：糯米（浸泡一夜），肋排（切3-4厘米的塊），老抽，生抽，黑胡椒粉，鹽，糖，蠔油。
做法：
1.肋排焯水，加老抽，生抽，黑胡椒粉，鹽，糖，蠔油拌勻，腌制半天，過夜更好。
2.腌好的排骨與瀝干水的糯米拌勻。
3.如圖包粽身加長的龍舟粽。注意放米的位置，更加偏向圖中的右邊。同樣是一勺米，一塊排骨，一勺米蓋住排骨，包起即可。
4.水開后加粽子，大火半小時，中火1.5小時。
端午時節(jié)粽飄香。
又見端午。端午是我非常喜歡的節(jié)日，除卻春節(jié)，就屬它了。究其原因，就是粽子，但愛上粽子，也不過就是這幾年的事情。
我生在北方，記憶里，在端午節(jié)，家鄉(xiāng)并無太多慶?；蛘呒o念的儀式，如掛艾葉菖蒲，賽龍舟，飲雄黃酒，這些好像都是南方人的事情。吃粽子是有的，包粽子卻很少見。前年開始自己包粽子，于是，愛上粽子。如果你是自己動手，那么，你一定會了解這種愛，它就如同過年的餃子，中秋的月餅一樣美好。
自小，課本里便告訴我們，端午節(jié)是紀念屈原的，是與否，我無從考證。但粽子，終究是被寓意懷念與祈愿流傳了下來。
粽子的花樣雖多，但歸結起來，也很簡單，不過就是形狀與餡料的區(qū)別。形狀，有三角形，四角形，圓錐形等，無論哪種形狀，旨在不漏餡即可；餡料無非咸甜之分，一切全看自己口味。我小時候買過的粽子，多是甜味，除了紅棗便是八寶。而如今自己會做了，才發(fā)現(xiàn)，原來肉粽更加美味。
若要細講起來，包粽子也是頗有學問的。
1.粽葉。很多葉子可包粽子，比如竹葉，箬葉，蘆葦葉，芭蕉葉，以及荷葉。北方可選比較少。我們市場上大多為干箬葉，這種葉子買回來煮一煮或者用水浸泡幾個小時就可以用了。偶爾有真空包裝的鮮箬葉，但因為有傳JS會利用化學藥劑返青葉子，所以，自己也不好分辨，買到什么樣子的，就要看運氣了。還有一個辦法，就是直接網(wǎng)購鮮粽葉吧。沒辦法，誰讓我們當?shù)夭划a(chǎn)。
2.糯米。長粒與圓粒糯米都可以，圓粒糯米的粘性大于長粒糯米。若包純糯米的粽子，還是少量添加一些粳米，避免煮好的粽子太Q，當然也根據(jù)個人口味來。糯米要提前一天浸泡，但因為端午時節(jié)溫度都比較高，所以浸泡時最好放冷藏，避免滋生細菌變質。若做八寶粽，放豆類的材料，更要延長浸泡和煮的時間。
3.餡料。若是做肉粽子，肉要提前加調料腌制，可以提前一夜。腌制時的調料最后正好可以拌泡好的糯米。餡料的選擇上并無定論，可以隨自己的口味海闊天空。
4.包法。南方可以買得到馬蓮葉，用來捆粽子更加多了一份傳統(tǒng)樣子。若買不到，則選用稍粗的棉線，更好用一些。包法正確的粽子，只攔腰捆一根繩即可。我記得前年第一次包粽子時，每個都是五花大綁，最后還是有露餡的。去年稍微有些長進，包的有些樣子了，但仍舊有漏網(wǎng)之魚。而今年，稱不上駕輕就熟，也已經(jīng)非常熟練，每個粽子標準的小蠻腰，煮了N鍋，一個不漏。可見，這并不需什么技術，完全就是熟練問題。但粽子不易包裹太緊，煮的時候米會膨脹。得留出空間。根據(jù)粽葉的大小，可以選擇一片或者兩片粽葉一起用。其實粽子通常吃的就是粽葉味道，所以多一層粽葉更經(jīng)煮，煮出來味道更香濃。
5.煮法。煮粽子沒有什么可說，水開后下粽子，往死里煮就行。不怕煮過，就怕煮不熟。普通的鍋子，大火煮一會，轉中火至少1.5小時。若是八寶粽，至少要2小時以上，3小時也是可以的。而且，整個煮的過程，水要完全沒過粽子。若中途水少了，要添足熱水。煮好的粽子，關火后，不要急于撈出。繼續(xù)在熱水里燜1-2小時，這樣粽子的口味更加軟糯。
6.保存。煮好的粽子晾涼后，若是1-2天內吃完，則保存在冰箱冷藏室即可。若一時吃不完，則直接冷凍。下次吃時提前化凍，或者直接上蒸鍋加熱即可。還要記住的是糯米不易消化，所以粽子不能多吃，尤其是晚上。
講了這么多，也不過都是我個人的小小經(jīng)驗而已，無權威可談，供大家借鑒。畢竟，我只包了3年的粽子，比起從小包粽子長大的親們，小巫見大巫。
粽子，非要親自包一下方可體會其中的美味。
20 五香燒肉粽的做法（粽子怎么包-最正棕的閩南風味）
配料：糯米2000克、豬肉800克、花生400克、干香菇100克、蔥250克、粽葉、水草繩、醬油20克、糖40克、五香粉40克、食用堿15克（小蘇打）
制作方法：
5、鍋燒熱，往鍋里倒入植物油，把肥豬肉放入，榨出豬油，這樣做出來的棕子更香；
8-10、往鍋里依次放入醬油、糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，豬肉并不要完全煮熟，即可出鍋；
11、把炒好的餡料倒入糯米里，攪拌均勻；
15、鍋燒熱，倒入植物油，先放入蔥頭爆出香味；
17、爆好的蔥油倒入餡料，攪拌均勻，餡料就完成了；
21
自制肉粽的做法（端午節(jié)如何包粽子）
肉粽子的做法:
1、五花肉切成3cm左右的見方，按個人口味用調料腌制2天，冷藏保存。
22
蜜豆小棗什錦粽子的做法（怎樣包粽子）
主料：圓粒糯米600克、金絲小棗200克、紅蜜豆50克、薏米20克、葡萄干40克
配料：干粽葉（箬竹葉）適量
制作：
1、糯米放入盆中，淘洗干凈浸泡4-5小時以上（最好浸泡一夜）。
2、薏米仁泡發(fā)好，葡萄干洗凈、小棗用清水浸泡1小時備用。
3、把干粽葉放入開水鍋內燙軟。
4、取出粽葉，用剪刀剪去頂部硬的部分。
5、在流動水下用刷子把粽葉反正面刷洗干凈。
6、泡好的糯米瀝凈水分，加入葡萄干、紅蜜豆拌勻。
7、取一個粽葉，折成漏斗形。
8、先放入少許棕米。
9、再放入5-6顆小棗。
10、再覆蓋一層棕米，把漏斗填滿。
11、多余的粽葉順勢折疊包裹成四角粽子形狀。
12、用線繩捆扎結實，所有的粽子都依次包好。
13、把包好的粽子放入高壓鍋內，加入水沒過粽子2-3厘米。
14、大火燒開，加蓋上氣后，轉小火煮60分鐘，關火后再燜制30-60分鐘即可取出食用。
關鍵：
1、粽子美不美觀不要緊，關鍵是別漏米。
2、用高壓鍋煮制粽子既可節(jié)省能源又軟糯可口。
23 八寶粽子的做法（端午節(jié)如何包粽子）
準備工作：
1、干粽葉提前浸泡，粽葉會浮起，所以蓋個重物壓住。浸泡后燒開，消毒。
2、新鮮粽葉提前浸泡即可。
3、棉線提前煮煮消毒。
目前市售的粽葉，有干鮮兩種，若說優(yōu)劣，估計也是各有論斷，根據(jù)喜好自行選擇即可。
干粽葉，使用時需要提前浸泡，天然而成，味道濃郁。缺點是經(jīng)過烘干或曬干的，所以顏色偏暗，色相不美。干葉子比較脆，運輸途中難免會有破損。
真空包裝的新鮮箬葉，是將采下來的箬葉用食用鹽等腌制后加真空包裝而成，可以經(jīng)過浸泡后直接使用，也基本沒有破損和浪費。但是，個人認為，其實味道還是不如干的濃郁的。
商店的老板娘極力推薦我試試干葉，我才買回來試驗。也跟大家分享下干鮮葉子的不同，最終評判，還是應該交給自己的味蕾，品嘗后自己決定吧！
是不是差距很大呢？
原料：
糯米、花生、綠豆、花豆、紅豆、蜜棗、葡萄干、玉米、粽葉、棉繩
（我完全是根據(jù)個人喜好湊夠了8樣而已）
準備工作：
1、糯米提前浸泡4小時以上。
2、綠豆、紅豆、花生、花豆，提前一晚浸泡。
3、葡萄干洗凈，無需浸泡。
4、蜜棗，切成小塊。
5、水果玉米切下玉米粒，切的時候盡量一排一排的切，這樣能夠保證玉米粒的完整。
6、材料準備好，包裝前，將其撈出，攪拌均勻。
1、取一片或者兩片粽葉（跟大小有關），尾部的硬桿剪掉。向右彎轉，彎成一個漏斗形狀。
2、挖八寶米放入其中，留下少許縫隙。
3、將兩邊的葉子向中間對齊，用手按住，防止松散。
4、將上面的葉子折過來，小尾巴彎到一邊，全程用手按住，一定不要松開哦！
5、用棉線將尾部捆綁結實即可。
6、將粽子放入蒸鍋，加入足量的水，大火燒開，轉小火燒3小時，關火燜2-3小時。（要是晚上做，可以燜一晚。不過，燜一晚的話，最好在底部加一個小篦子，將粽子和水脫離，防止浸泡）
雙雙嘮叨：
1、糯米提前浸泡4小時以上即可，但是其他豆類需要提前浸泡一晚。
2、包粽子的整個過程，手要完全握緊，不然就會松散，不成型。
3、煮粽子，個人認為越久越粘，越好吃。煮熟和火候到了不是一個概念，你可以中間取出一個嘗嘗試試，認為口感好了再關火（笨人笨辦法，我一晚要嘗一個的
4、燜一晚口感會更好，但是粽子浸泡在水中不好，所以可以在底部放篦子，燒3小時，水燒到篦子以下，粽子就脫離水份了。
四種美味家常粽的做法（豬肉粽、蛋黃粽、臘腸粽、八寶粽）
包粽子是一件很簡單的事情，就如萬萬說的，一回生兩回熟，重要的是你得敢于嘗試。需要注意的有以下幾點：
1、 米要提前泡好，時間越長越好。這個天氣放室溫下就可以了。我中午泡的，晚上包，也不錯。
2、 肉料也要提前腌制，時間亦以五小時以上為好。
3、 我用到了黑米，本身掉顏色，加上包的不是很嚴實，最好跟百米的粽子分開來煮。
4、 干粽葉要提前一天泡好，濕粽葉就要盡量的多從沖洗幾遍。
5、真空包裝的粽葉有大有小，最好兩個疊在一起來包。
豬肉粽
原料：豬肉（五花肉加里脊肉 1:2） 圓江米 鹽 香菇 生抽 老抽 蠔油 料酒 糖一點點
做法：1、將米泡一下午，水要沒過米
2、肉切條狀，用生抽 老抽 鹽 蠔油 料酒 糖腌制一下午,干香菇泡發(fā)后切成塊狀。
3、泡好的米瀝干水分，加入少許的的生抽和老抽 攪拌均勻，使米上色均勻。
4、粽葉用水沖洗干凈。
5、將兩個粽葉疊加在一起，從中間一折卷成圓錐形
6、放一勺米，然后放一層肉，放幾塊香菇，最后再放上一層米，用手輕輕往中加一捏，就可以將上面的粽葉蓋下來，包住米，然后用棉線纏一下即可。
7、放入高壓鍋中煮之40分鐘左右。
1、不要擔心香菇會沒有味道，煮制時肉里的調料會慢慢滲透到米和香菇中去。
2、米不需要包的太緊實
原料：蛋黃4個 圓江米 腌制的豬肉(同豬肉粽餡)
做法
1、將米泡一下午，水要沒過米
2、肉切條狀，用生抽 老抽 鹽 蠔油 料酒 糖腌制一下午,咸鴨蛋剝出蛋黃，對半切開。
3、粽葉用水沖洗干凈。
4、將兩個粽葉疊加在一起，將其對折，底部往上疊起一部分
5、放一勺米，然后放一層肉，放一塊蛋黃，最后再放上一層米，用手輕輕往中加一捏，就可以將上面的粽葉蓋下來，包住米，然后用棉線纏一下即可。
6、放入高壓鍋中煮之40分鐘左右。
臘腸粽
原料：風干臘腸2根 （冬天自制） 圓江米
做法
1、將米泡一下午，水要沒過米 腸切成片狀。
2、粽葉用水沖洗干凈。
3、將兩個粽葉疊加在一起，將其對折，底部往上疊起一部分
4、放一勺米，然后放兩三片腸，最后再放上一層米，用手輕輕往中加一捏，就可以將上面的粽葉蓋下來，包住米，然后用棉線纏一下即可。
5、放入高壓鍋中煮之40分鐘左右。
原料：江米紅小豆 大紅豆 綠豆 紅棗 黑米 糖
做法：1、將各種米、豆還有黑米分別泡一下午，水要沒過米
2、將各種米和棗 糖混個在一起
4、粽葉用水沖洗干凈。
5、將兩個粽葉疊加在一起，從中間一折卷成圓錐形
6、放入拌合均勻的米，用手輕輕往中加一捏，就可以將上面的粽葉蓋下來，包住米，然后用棉線纏一下即可。
7、放入高壓鍋中煮之40分鐘左右。
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）泡軟的粽葉清洗干凈
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