鮑魚是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。據(jù)說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。

鮑魚性平，味甘、咸；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能?？芍卧陆?jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。

清蒸鮑魚

材料：鮑魚，姜，蔥，醬油

做法

1.先把活鮑魚處理好.

2.再刷洗干凈擺上碟，姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油.

3.蒸鍋把水燒開后放入鮑魚，大火蒸八九分鐘關(guān)火，取掉姜蔥絲.

4.再加點新鮮的蔥絲擺在上面，熱油鍋，把燒熱的油澆在鮑魚上，此時可加點醬油(可調(diào)點糖和香油)，不用放蒜蓉，否則影響味道。

中東25頭鮑魚

材料：中東25頭鮑魚數(shù)個，老母雞800公克，豬肉600公克，金華火腿300公克，鵝掌10只，太白粉少許

做法

1.將中東25頭鮑魚放入冷水中泡至變軟后取出備用；老母雞、豬肉、金華火腿肉、鵝掌汆燙后，再放入油鍋中炸至金黃色后取出備用。

2.取一深鍋，放入已油炸的老母雞、豬肉、金華火腿肉、鵝掌，最后再放入中東25頭鮑魚和水，先以大火煮約2小時，再轉(zhuǎn)小火煮約6小時后，查看鮑魚變軟后，再轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮1小時即可。

3.將太白粉加入少許作法2的鮑魚水一起攪拌均勻成為薄芡后，澆淋在作法2的材料中即可。

金菇香蒜烤鮑魚

材料：金針菇20克，鮮香菇15克，蒜片2.5克，醬汁（凱利農(nóng)胡椒粉1克，家樂濃縮蘑菇汁1克，家樂濃縮雞汁1克，李錦記珍錦蠔油1.5克，味好美蒜粉0.5克，白砂糖0.5克，日本味之素0.5克，塔牌花雕酒0.3克，瑞祥老抽0.5克），色拉油500克。

做法

1、大連鮮鮑宰殺治凈，在鮑魚的腹部剞間距為0.4厘米的十字花刀。

2、鍋里加入色拉油燒至三成熱，放入蒜片小火炸約5分鐘至金黃色時撈出瀝油。

3、將金針菇、鮮香菇用醬汁拌勻腌漬5分鐘。將金針菇鋪在鮑魚殼的底部，將鮑魚放在上面，最后放上蒜片和香菇。用錫紙將鮑魚包好。

4、放入日式明火爐中用明火烤15分鐘至色澤紅潤，熟透時取出，在錫紙上劃上十字花刀，把錫紙卷起露出鮑魚，淋入剩余的醬汁即可。

四味鮑魚

色澤淡雅，肉質(zhì)鮮嫩，鮑魚本味盡存，且一菜多味，獨具特色。

材料：聽裝鮑魚500克。粉皮250克，黃果或青筍75克。椒鹽25克，侄味汁30克，芥末25克，芝麻醬30克（或姜汁25克，蒜泥25克，椒油15克）

做法

1、鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。 

2、粉皮煮熟后修成大小相仿的片。 

3、黃果或青筍雕刻成任意的花型。 

4、先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。

鮑魚雞煲翅

這一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鮑魚和魚翅為主料，配以高湯作調(diào)味，濃香味鮮，翅針入口軟而帶膠質(zhì)，鮑魚軟滑中帶糖心，整個菜式高貴而不落俗套。分量：5～6位用

材料：干魚翅320克，青邊鮑魚2只(約400克)，老雞1只(約1500克)，豬(月展)640克，金華火腿160克(后下)，山藥8片，龍眼干10粒，果皮1/2個，大姜2片，煲湯袋1個，水30～38量杯，老抽適量。姜汁、酒適量，水適量。雞湯1量杯，蠔油1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少許，鹽少許。

制法
1、魚翅浸發(fā)5～8小時或過一夜，把兩面洗刷干凈，再剪去翅頭肉，用姜汁、酒汆水，放入煲湯袋內(nèi)。

2、老雞去皮，豬(月展)斬件，一同汆水后洗凈。鮑魚解凍，洗刷干凈。

3、把所有材料放入煲內(nèi)，加入清水，改用大火煲滾材料，轉(zhuǎn)用小火煲6小時，最后5分鐘用大火煲滾，熄火后取出鮑魚和湯面肥油，放入另一個煲內(nèi)，加入老抽，小火煲10分鐘，鮑魚入色后取出切片，用鮑魚汁料煮至濃稠后淋于鮑片上。

4、煲好前1小時取出魚翅袋，加入切細粒的火腿。湯加入調(diào)味料后，把魚翅放在鮑魚片上，湯澆在碗上，即成。

鮑魚海參煲

主料：水發(fā)海參640克， 
輔料：鮑魚50克， 
調(diào)料：姜5克，大蔥15克，蠔油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克

做法

1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內(nèi)滾過二十分鐘，取起切件； 

2.鮑魚開罐取出，切片候用； 

3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入?yún)⑾褥沂欤?nbsp;

4.二十分鐘后，用蠔油、味精、鹽、糖調(diào)適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。

葵花鮑魚

材料：原殼大鮑10只(約1000克)配料：南瓜調(diào)料：上湯、鹽、味精、白糖、濕淀粉、明油

做法

1、南瓜切厚片，刻成葵花形，加調(diào)料調(diào)味，入籠蒸透。

2、鮑魚取肉，剞花刀，腌制入味后入籠蒸熟。

3、上湯調(diào)味，勾芡，將鮑魚放在葵花上，裝盤，澆汁，淋明油，點綴即可上桌。

制作關(guān)鍵：刀工處理必須精致。蒸制火候要到位。

鮑魚扒魚翅

材料：鮑魚肉、水發(fā)魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥姜汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克，濕淀粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數(shù)枚。

做法

1、將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕淀粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水后撈出，瀝去水。

2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內(nèi)放入雞清湯，加入蔥姜汁，余下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。

3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續(xù)用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。

4、將蝦仁放入盤內(nèi)，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內(nèi)湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用余下的濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。

提示：蝦仁從脊背片開，深至蝦肉的三分之二，不能片斷，汁要稠稀適中，不能過稠。

蟲草枸杞鮑魚湯

材料：藥材冬蟲夏草25克、枸杞子15克食材鮑魚1/3或1/4個調(diào)味料鹽、米酒各適量

做法

鮑魚切片，和洗凈的藥材一起燉煮；起鍋前，加鹽、酒調(diào)味即可。

藥材與食材功效

藥材：1、冬蟲夏草既非蟲類又非草類，其真實身份屬于“菌類”，為明目養(yǎng)生之中藥。2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。

食材：鮑魚具滋陰清熱、益精明目及補肝腎、開胃之效。

雞汁透味鮑魚

材料：水發(fā)鮑魚10個配料：土母雞2只(重約3000克)、豬肘3000克、火腿200克、瑤柱50克、菜膽20個調(diào)料：雞油50克、鹽l 0克、味精5克、濕淀粉20克、蔥50克、姜50克、料酒50克

做法

1、將土母雞、豬肘、火腿、瑤柱熬成濃湯。

2、將水發(fā)鮑魚用濃湯煨約48小時，入味裝盤，拼上已入味的菜膽，澆上雞汁即成。

制作關(guān)鍵：煨制過程中要注意火候。