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一個國慶長假過完了， 雙雙在家耗了一周， 忙活了一周， 也沒寫博， 也沒做東西。 整天穿梭于家和小店之間， 累并快樂著！ 長假完成， 卻收到驚喜， 雙雙在新浪美食參加的那個刀工比賽進(jìn)入第二輪， 四強啊， 真是令人激動！ 再來回顧下參賽的作品哈！ 第一次的比賽是用的這把小刀， 刀子雖然看著很小巧， 卻是鋒利的很。 由于大小限制， 只能用于雕刻之類的， 于是， 我選擇了果盤。 非常幸運， 被新浪美食和德國ZASSENHAUS公司選中， 繼續(xù)我的刀工比賽， 好期待啊， 下次是什么樣的刀子呢？ 這丸子深得我心， 當(dāng)日吃著分外好吃， 于是第二天又做了4斤多， 分別送給我公婆和哥哥， 好東西要懂得分享！ 居于各種因素羈絆， 才拖拉至今才公布。 話說某日俊良要求吃肉丸子， 翻了半天冰柜， 也沒有找到肉丸子的影子， 晚上我買回來肉餡打算做點給他， 本著葷素搭配少長點肉的原則， 我給他做了這個什錦丸子， 里面有肉、蛋、蔬菜、粉條、面粉， 營養(yǎng)豐富， 口感層次更能給你帶來層層驚喜。 最大驚喜莫過于這里面添加的粉條， 有經(jīng)驗的廚娘都知道， 粉條遇水綿軟q彈， 與熱則瞬間蓬發(fā)變得酥脆， 不信就就拿一根丟油鍋試試， 或者往和面上湊湊看， 好玩的緊！ 剛炸出來的丸子， 外皮口感酥脆， 特別是露頭的粉條， 都香脆的很， 但是咬開里面， 則是q彈可口的粉條， 肉嫩， 香菜特有的香氣縈繞其中， 絕對令你停不了口， 邊炸咱邊吃， 燙了嘴巴不要賴我！ 這是第一次做的， 肉更少些， 外面略顯粗糙。 這些是第二次做的， 這次我做的量大， 一共是炸了4斤3兩丸子， 三家分開。 我家剩的那部分， 俊良當(dāng)零食居然吃了大半， 戰(zhàn)斗力實在是驚人的大， 結(jié)果是， 我罰他跑了一小時。
原料： 主料：豬肉1500克,香菜100克,豆腐300克,粉條360克,小蔥15克,姜末15克: 調(diào)料：黑胡椒醬200克,白糖25克,香油10克,鹽5克 輔料： 出丸子4斤3兩 此方量大，可酌情減少
圖1：粉條提前浸泡2小時。 圖2：鍋中燒開水，將粉條放入，煮5分鐘至軟。（粉條的質(zhì)地不同，煮的時間也會有差異，自己根據(jù)自家的粉條決定煮的時間） 圖3：撈出沖涼。（沖涼可以使其去除粘性，口感更佳q彈） 圖4：香菜切末。（添加蔬菜可以根據(jù)個人喜好，選擇水分少的。如果用水分大的蔬菜，可以提前用鹽殺水，擠干） 圖5：豆腐用刀背碾碎。（我用的是略扎實的豆腐，豆腥味也不重，所以直接碾碎用。如果你買的豆腐水份大，豆腥味重，可以提前焯水處理后再碾，這個完全看個人喜好了，實在不喜也可省略） 圖6：粉條切碎。（這個步驟比較復(fù)雜，因為粉條有彈性，不能剁，只能慢慢切，而且不易過長，輕點操作吧）
圖7：將豬肉餡、香菜碎、豆腐碎、姜末、蔥末混合。（蔥我用的是小香蔥，感覺比大蔥好吃） 圖8：放入調(diào)味料。 圖9：加入雞蛋和淀粉。（做這樣的什錦丸子比不得純?nèi)馔瑁劈c雞蛋和淀粉增加粘性）
圖10：將其攪拌均勻。 圖11：用左手握住肉餡，拇指輕抹肉餡表面，使其光滑，自虎口處擠出。（如果不會這方法，可以將勺子挖肉餡，放掌心摔打成圓形肉丸） 圖12：用勺子挖下來，基本就是圓形丸子。
圖14-15：將其炸至金黃色撈出，控干油即可。 ######################################################### |
