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『家常名菜』正宗魚香肉絲的做法全面解析 魚香肉絲是一道家常名菜，開胃下飯。一道正宗的魚香肉絲總能吃出小時候的味道，以豬肉，竹筍，木耳，泡椒為主要材料做出的魚香肉絲不僅色香味俱全，而且吃后讓人回味無窮。 做這道菜一定要注意這幾點： 1、在切肉的時候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。 2、 一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調(diào)料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。 3、做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。 4、肉絲腌制時最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。 原料：豬后腿肉、黑木耳、竹筍、剁辣椒。 輔料：大蔥1根、姜一小塊、醬油1小勺、醋2小勺、白糖3小勺、淀粉4小勺、溫開水半碗。 做法： 1、豬肉切成細條  2、放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入幾滴食用油，攪拌均勻備用。  3、竹筍切成細條  4、黑木耳泡發(fā)后，洗凈，切條。  5、大蔥切小段，姜切碎。  6、熱鍋燒油，放入肉絲炒散。  7、放入剁椒炒香  8、放入蔥段和姜末，翻炒均勻。  9、最后放入筍條和木耳翻炒，炒至八九成熟。  10、倒入料汁大火收汁即可。要提前調(diào)好料汁（醬油1勺、鹽1勺、醋2勺、白糖3勺，淀粉2勺，倒入溫開水攪拌均勻）  |
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