如果用戶想改變表的默認(rèn)字符集和所有的字符列的字符集到一個新的字符集，使用下面的語句：
ALTER TABLE tbl_name CONVERT TO CHARACTER SET charset_name;
警告：
上述操作是在字符集中轉(zhuǎn)換列值。如果用戶在字符集（如 gb2312）中有一個列，但存儲的值使用的是其它的一些不兼容的字符集（如 utf8），那么該操作將不會得到用戶期望的結(jié)果。在這種情況下，用戶必須對每一列做如下操作：
ALTER TABLE t1 CHANGE c1 c1 BLOB;
ALTER TABLE t1 CHANGE c1 c1 TEXT CHARACTER SET utf8;
這樣做的原因是：從 BLOB 列轉(zhuǎn)換或轉(zhuǎn)換到 BLOB 列沒有轉(zhuǎn)換發(fā)生。
如果用戶指定以二進(jìn)制進(jìn)行 CONVERT TO CHARACTER SET，則 CHAR、VARCHAR 和 TEXT 列將轉(zhuǎn)換為它們對應(yīng)的二進(jìn)制字符串類型（BINARY，VARBINARY，BLOB）。這意味著這些列將不再有字符集，隨后的 CONVERT TO 操作也將不會作用到它們上。
如果僅僅改變一個表的缺省字符集，可使用下面的語句：
ALTER TABLE tbl_name DEFAULT CHARACTER SET charset_name;
DEFAULT是可選的。當(dāng)向一個表里添加一個新的列時，如果沒有指定字符集，則就采用缺省的字符集（例如當(dāng)ALTER TABLE ... ADD column）。
ALTER TABLE ... DEFAULT CHARACTER SET 和 ALTER TABLE ... CHARACTER SET 是等價(jià)的，修改的僅僅是缺省的表字符集。 以上來源：http://13998392852.blog.163.com/blog/static/3343967820091012101327542/ 1.修改MySQL的數(shù)據(jù)庫的字符集
數(shù)據(jù)庫代碼
alter database shop default character set utf8 collate utf8_bin;
alter database shop default character set utf8 collate utf8_bin; 2.修改MySQL的表的字符集
表代碼
alter table producttype default character set utf8 collate utf8_bin
alter table producttype default character set utf8 collate utf8_bin 3.修改MySQL的字段的字符集
Java代碼
alter table producttype change name
name varchar(128) character set utf8 collate utf8_bin not null;
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