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1．燕窩(別名：燕菜、菜盞，菜瓢) 燕窩產(chǎn)于我國浙江、福建、海南島、臺灣及印度、印尼、泰國、越南等地。 燕窩是沿海一種金絲燕所筑的窩。金絲燕生活在南洋溫暖的島嶼，習于在懸崖巖石間或大的山洞里群居營巢。是由它吞食食物咀嚼后分泌的液體筑成，經(jīng)風干凝固為半透明物體，經(jīng)日久吐筑，即成燕窩。燕窩的種類很多，常見有：官燕、直哈、毛燕、血燕等。以質(zhì)白、光潔、透明、肥厚者為上品。是珍貴的菜肴原料，含有豐富的蛋白質(zhì)，為滋補品。 發(fā)料方法：①將燕窩放在容器中，倒入沸水，加蓋泡至回軟撈出，放在清水碗中，在水的映照下，用鑷予摘凈毛和雜質(zhì)，然后撕開，去掉燕菜根，用溫水洗凈。 ?、蹖⒀嗖擞檬⑵餮b好(不加水)，放在涼爽的地方。使用時加適量堿用沸水沖開(燕菜50克、堿9克)蓋好約3分鐘取出，再放入開水內(nèi)(淹沒為宜)蓋好，待膨脹呈散落狀態(tài)時撈出。 ?、嵊们逅瘍魤A質(zhì)，擠凈水分，即可使用。 燕菜最好當日用當日發(fā)，發(fā)好后存放勿超過兩天。 燕菜可做： “清湯燕菜”、 ”白扒燕萊”、 “鴛鴦燕菜”、“繡球燕菜”等。
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