食物保存6法則
周末是家庭聚會(huì)、舉辦筵席、享用美食的好時(shí)候，但隨之而來(lái)的問(wèn)題之一是，大量的食物需要保存、分批食用，你是否有忙不過(guò)來(lái)的感覺(jué)？
一大堆等待處理的食物擺在眼前，令你心煩意亂，忘了用熱肥皂水清洗菜板就開(kāi)始切肉；和客人們?cè)陲堊狼澳ゲ浜脦讉€(gè)小時(shí)，飯菜冷了又熱；超出日常分量的食物，致使你在后來(lái)的幾天吃冰箱里的剩菜度日，食之無(wú)味，卻棄之可惜……以下6法則可以告訴你如何更好地處理大量食物。
1．清理冰箱
在去商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)大批量食物之前，應(yīng)先將冰箱里那些將過(guò)保質(zhì)期，或看上去、聞起來(lái)可疑的食物統(tǒng)統(tǒng)扔掉；將食品柜內(nèi)用熱肥皂水洗凈并晾干；把冰箱內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)好（冷藏室的溫度在4℃左右，冷凍室的溫度在－18℃左右），手動(dòng)調(diào)節(jié)后，冰箱內(nèi)的平均溫度一般會(huì)在6小時(shí)后調(diào)整過(guò)來(lái)。
2．2小時(shí)原則
任何食品——即使是最不容易熟透的火雞，在做成熟菜之前，準(zhǔn)備時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)。一旦食物長(zhǎng)時(shí)間地、完全暴露在室溫環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)迅速增長(zhǎng)，因此食用者患病的幾率也會(huì)增加。
那么，到底什么食物需要冷藏呢？答案是：任何潮濕的食物都易腐敗，因此均需冷藏。不要認(rèn)為土豆泥就一定比烤乳豬安全得多，如果你采用的保存方法不當(dāng)，它照樣會(huì)成為細(xì)菌的天堂，令您防不勝防。
3．分類(lèi)處理食物
分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴，以免在取出、制作、盛出、擺放的過(guò)程中受到更多污染；將小份的食物按每位客人1份的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備好，并一一單獨(dú)盛出，剩余的則保存在冰箱或烤箱里，以備在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中不斷進(jìn)行補(bǔ)充；涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味，而熱菜則需保持在60℃左右，既吃起來(lái)可口又不會(huì)令營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)多。
4．細(xì)心包裝
分量多的食物在烹制好后，一餐內(nèi)吃不完的部分應(yīng)提前分離出來(lái)，快速而均勻地降溫，然后冷藏；最好將肉類(lèi)食物切成薄片，用保鮮膜包好，再同其他食物一起放入冷藏室中，這樣不僅會(huì)令其快速降溫，還能有效地利用冰箱空間；關(guān)上冰箱門(mén)之前，要做的最后一件事情是給每一份食品貼上標(biāo)簽，標(biāo)明名稱(chēng)與烹制時(shí)間。
5．冰箱不能被塞得太滿(mǎn)
冰箱里的食物不能過(guò)滿(mǎn)，因?yàn)槔洳乇ｕr除了需要合適的溫度，還需要空氣流通。與其讓食物把冰箱塞得滿(mǎn)滿(mǎn)的，最大程度的降低食物的新鮮程度，令其失去原有好味道，不如將多余食物直接轉(zhuǎn)送給親朋好友、街坊鄰居，既增進(jìn)感情，又能幫助你吃得精致、健康。
6．食用前重新加熱
為了殺死冷藏食物中的細(xì)菌，在次日食用之前，應(yīng)將食品加熱到75℃以上（肉湯必須煮沸3分鐘）。如果你不清楚溫度如何控制，可以借用廚房專(zhuān)用溫度計(jì)，來(lái)確保達(dá)到適合溫度。
做到上面這些，一開(kāi)始會(huì)讓您覺(jué)得比較麻煩，但絕對(duì)值得去做，而且養(yǎng)成良好的習(xí)慣后，便不再覺(jué)得是一種瑣碎的負(fù)擔(dān)。為了您和家人的健康，不妨按照文中所講細(xì)心實(shí)踐吧。
