鮮香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋 (2014-10-27 08:40:47)  我覺得做蒸蛋最大的訣竅就是 耐心、耐心、耐心
從打蛋到過濾蒸制
都需要很大的耐心
不能操之過急
像我這樣的急性子
做出嫩滑零毛孔的蒸蛋
也真是不容易呢
當(dāng)然還有一些訣竅
下面詳細(xì)說一下
 鮮香嫩滑蒸蛋的秘密 ————————
蛤蜊蒸蛋
材料：蛤蜊，雞蛋
做法：
1：蛤蜊清洗干凈，吐凈沙，燒開水，焯一下！
2：蛤蜊開口即可撈出，不能煮時間太久，太久就老了！焯蛤蜊的水不要扔，晾涼備用。
3：把煮好的蛤蜊開口向上擺在容器里。
4：準(zhǔn)備雞蛋。
5：仔細(xì)認(rèn)真有耐心的把雞蛋打散，一定要打的足夠散才可以，我大概打了能有3,4分鐘呢，后期過濾還是過濾出來蛋清了。然后加入和雞蛋1:1的煮蛤蜊的水，在攪打均勻。
6：然后用篩子過濾蛋液，把蛋液過濾在裝蛤蜊的容器里。
7：然后把容器用保鮮膜包好，冷水放入蒸鍋中，水開蒸4分鐘，悶3分鐘即可。
   一點(diǎn)心得： *蛤蜊焯水的時候一定要注意，開口撈出就可以了，不要煮時間過長，以免太老，不開口的蛤蜊就是死掉了，就扔了就可以，不能吃。
*煮蛤蜊的水一定要放涼才能用。
*雞蛋一定要有耐心打散，打的足夠散蒸出的雞蛋才夠嫩滑。
*加水如果掌握不好，建議用廚房秤來秤一下雞蛋的重量和水的重量，這樣能保證成功的幾率，我就是這樣做的。
*倒入容器的時候一定要用篩子過濾，這樣蒸出的蛋羹上面沒有氣泡，然后篩子不要離容器太高，以免倒的時候激起泡泡。
*最后一定要包上保鮮膜蒸蛋，這樣表面才夠嫩滑平整。
*蒸的時間也很重要，冷水下鍋，根據(jù)容器的大小調(diào)整時間，我感覺我蒸的時間有點(diǎn)長，蛋稍微有點(diǎn)老，還可以縮短點(diǎn)時間。
*蛤蜊水有咸味，所以不用加鹽了，如果做好覺得味道不夠，可以淋少許海鮮醬油就可以了。
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