三款很有特色的鄉(xiāng)土菜品與大家分享：

老豆腐包入臭豆腐餡

滿口香

臭豆腐、馬蹄、胡蘿卜、老豆腐團成球，油炸后搭配爽口的醬料食用，味道非常好。

原料：八公山老豆腐500克，臭豆腐粒100克，馬蹄粒30克，胡蘿卜粒20克。

調(diào)料：鹽3克，味精2克，A料（香蔥花、生粉各10克，鹽、十三香、味精各5克，白胡椒2克，熟豬油30克），B料（香菜粒、姜蒜米、辣椒粉、一品鮮各10克，香蔥花、陳醋、美極鮮味汁、味精各5克），色拉油1千克（約耗50克）。

制作：1.臭豆腐粒、馬蹄粒、胡蘿卜?；旌暇鶆颍诲亙?nèi)放入色拉油10克，燒至五六成熱時，下入混合好的臭豆腐粒等，小火煸炒出香，放入鹽和味精調(diào)味，出鍋后加入絞碎的老豆腐，加入A料拌勻，團成球。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入團好的豆腐球，小火浸炸2分鐘撈出，待油溫在升至八成熱時再下入，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，裝入盤中，搭配調(diào)好的B料上桌蘸食。

藕拌米粉

老娘炕藕粑

此菜咸香可口，是一道不錯的農(nóng)家菜。藕切成細絲后加入五花肉絲、米粉、糯米粉等混合均勻，蒸制后切成大塊，用油煎至金黃，入口香酥中還帶有蓮藕特有的爽脆感。

原料：鮮蓮藕750克，五花肉絲50克。

調(diào)料：自磨米粉（大米直接磨成粗的米粉）100克，糯米粉50克，鹽、雞粉各10克，白胡椒粉3克，白糖、白芝麻各2克，菜子油40克。

制作：1.蓮藕去皮后洗浄，切成長6厘米、寬0.3厘米的絲，略微沖洗。

2.蓮藕絲用干毛巾吸干水分，加入五花肉絲和除白芝麻和色拉油之外的調(diào)料拌勻，上籠大火蒸至八成熟，趁熱撒上白芝麻，取出后冷卻，切成10×4×1厘米的長方形大塊。

3.鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，將改好的藕塊放入鍋中，小火煎至兩面色澤金黃，撈出裝盤即可。

點評：這道菜的做法確實有些另類，從成品效果來看，非常不錯。菜肴上桌后，建議搭配香辣的醬料一起食用，效果會更好。這道菜去掉五花肉絲，也可以做成甜味的，搭配沙拉醬蘸食，效果也不錯。

老豆腐給排骨吸油

老豆腐燉排骨

老豆腐的豆香味是非常濃郁的，搭配豬直排一起長時間燉制，香味濃郁。用郫縣豆瓣醬調(diào)味，菜肴香辣適口。

原料：老豆腐150克，豬直排400克。

調(diào)料：色拉油、菜子油各50克，小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陳皮、白芷各3克），郫縣豆瓣醬20克，A料（老抽3克，生抽10克，鹽、雞粉各5克），濕淀粉5克，香蔥末2克。

制作：1.老豆腐洗凈，切成邊長4厘米、厚為0.6厘米的三角塊；鍋內(nèi)放入菜子油，燒至五成熱時，放入老豆腐塊，小火煎至色澤金黃，撈出控油。

2.直排洗凈，剁成小塊，沖凈血水，剁成小塊，放入姜10炒香，放入干辣10、桂皮、八角、陳皮，白芷，加水燜燒至八成熟，下入豆腐燜，再悶15分鐘，勾芡起鍋。

3.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入小料爆香，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，放入直排，中火翻炒均勻，倒入清水500克和A料，大火燒開，改小火燜至直排八成熟，下入煎好的豆腐塊，繼續(xù)用小火加熱15分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋放入沙鍋內(nèi)，撒入香蔥末點綴。

點評：這道菜的做法整體都非常好，建議不要采用勾芡的方法烹調(diào)，直接大火收汁，效果會更好。