這首詩寫的正是“五香熏魚”，本周的“教你露一手”將為您詳細解讀這道菜的做法。

鯉魚肉堅實而厚，細嫩少刺，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認為，其肉味甘性半，有下水氣、利尿、消腫、開胃健脾、止咳鎮(zhèn)喘、通乳之功效。

“熏”是將鹵過的熟料或腌過的生料放入熏篦上，鍋中放入松柏木鋸末、茶葉、白糖等原料，然后將篦放其內(nèi)密封，用小火燒至其產(chǎn)生熏煙，被煙物分子擴散后，附在被熏食品上的一種方法。該品種具有一種特殊的香味。其特點是：色澤醬紅，風(fēng)味別致，宜久置（不易壞）特別是生料。

主料：鮮魚，鯉魚、草魚均可。

調(diào)配料：生姜、大蔥、八角、桂皮、草果、花椒、松柏鋸末、精鹽、料酒、胡椒粉、菜籽油、白糖、醬油、香油。

過程：

1. 將洗凈的魚劈成兩片，然后斜片成瓦塊狀，用精鹽、料酒、醬油腌半小時左右。用熱油炸至金黃發(fā)硬撈出。

2. 鍋中添入鮮湯，加入調(diào)味料。燒開放入魚塊，小火鹵20分鐘左右，離火。待涼后撈出魚塊，擺放在熏篦上，瀝干水分。

3. 鋸末、白糖分散撒在熏鍋內(nèi)，放上魚，蓋上鍋蓋，用小火熏8——10分鐘取出。涼后刷上香油裝盤即可。

TIPS：

1. 炸魚塊時油溫要高，否則易碎爛。

2. 鹵時口味要定準，不宜太咸。

3. 魚塊一定要在鹵水中浸涼后撈出，否則味不濃。

4. 熏時火一定要小，見煙由濃煙轉(zhuǎn)為青煙時取出，時短熏味不濃，時久則發(fā)苦。