北豆腐的介紹

　　豆腐，古稱“福黎”，是由我國(guó)最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。

　　豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。

　　豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。

　　北豆腐的功效

　　益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰

　　北豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;

　　2. 豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;

　　3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);

　　4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;

　　5. 此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　北豆腐的使用效果

　　豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);

　　有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效。

　　可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;

　　潤(rùn)燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥;

　　清熱解毒，用于硫磺、燒酒中毒。

　　如何挑選北豆腐

　　優(yōu)質(zhì)的豆腐切面比較整齊，無(wú)雜質(zhì)，豆腐本身有彈性;劣質(zhì)豆腐則不然，切面不整齊有時(shí)還嵌有雜質(zhì)，容易破碎，表面發(fā)黏。

　　北豆腐的儲(chǔ)存方法

　　盒裝豆腐需要冷藏，烹調(diào)前再取出。取出后不要超過(guò)4小時(shí)，以保持新鮮，最好是在購(gòu)買當(dāng)天食用完畢。若無(wú)法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷凍室，方便下次食用。