介紹 :肉骨」如其名，是以肉與骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自創(chuàng)始人的名字「林文地」，因為賣肉骨湯而被顧客稱作「肉骨地」，福建話中的「地」與「茶」音近，故後來被稱為「肉骨茶」。小吃本身並不含茶葉。其中又以馬來西亞巴生之肉骨茶最為著名。
肉骨茶混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮(zhèn)的餐館會加入海參和鮑魚一起熬制。
肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調(diào)味。各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區(qū)以鐵觀音最為流行）通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是一道典型的早點菜式。 肉骨茶制法:
(1) 盛半鍋清水，將肉骨茶香料倒入鍋內(nèi)，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。
(2) 洗凈蒜頭，剝?nèi)プ钔庖粚铀庖?。干香菇用清水浸?小時，撈起擠干水，切去蒂部，并在香菇上劃十字口。
(3) 排骨洗凈，用刀斬成5厘米的段，放入滾水中燙30秒后，撈起瀝干水，倒入煮肉骨茶香料的鍋里
(4) 將香菇、蒜頭依次放入鍋內(nèi)，加蓋大火燒開后，改中火燜煮1小時左右。
(5) 最后，加入1/6湯匙鹽調(diào)味，便可裝盤。
貼士：
1、做肉骨茶要用十多種藥材，如淮山、公丁香3克杞子11克、桂圓肉少許、當歸14克、川芎11克、玉竹21克黨參等，還有陳皮少許、白胡椒5克、甘草14克、桂皮3克、八角茴香11克白古月9克等香料。通常在家做肉骨茶，可買肉骨茶香料包，放入排骨2000克、香菇和大蒜10頭一同燜煮就能做出好吃的肉骨茶。
2、此湯具有生血、旺血、補氣之功效，還可滋補養(yǎng)顏，是男女皆宜的補品。
3、蒜頭是做肉骨 茶必不可少的主角，洗凈大蒜剝掉最外層的衣，整顆放下鍋熬煮就行，怕太過辛辣的話，放2～3顆蒜頭為宜，放4顆蒜頭煮出的肉骨茶湯，會比較辛辣，口味較重。
4、干香菇的鮮味強度是普通味精的幾十倍，將干香菇用清水泡發(fā)后，要用力擠干水分才下鍋熬煮，可使它能吸入濃郁的湯汁，味道更加鮮美 
由來: “肉骨茶”原是馬來西亞華人的一大發(fā)明，清末時期，那時的華人為了逃離國家的動蕩不安，紛紛遠涉重洋來到了南洋謀生計。那時的馬來亞為英國殖民地（當時馬來西亞還未獨立，稱為“馬來亞”），英國在馬來亞搜刮了許多的資源需要運送回英國，于是在巴生（離首都吉隆坡30千米的城市）建立了深水碼頭。不少華人由于知識水平不高，來到馬來亞也只能以勞動換取薪資。在巴生河谷採挖“錫米”的華人，為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶地區(qū)的氣候，需要進補，但他們不舍得購買些昂貴的中藥食譜。于是便用豬骨和一些普遍常用的中藥，以及一些家傳的偏方一起熬成湯，這就是最早的肉骨茶。當時多來自福建泉州的中國人按照家鄉(xiāng)的習慣，把藥湯稱為“茶”。肉骨茶不但美味、營養(yǎng)豐富，還提供于所需的能量，並且能抗風濕，又能耐饑餓，一下在就在勞工間流傳起來。漸漸地，肉骨茶就成了新馬兩地人人喜愛的美食。
肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派，海南肉骨茶有較重的胡椒味，而福建肉骨茶有較重的藥材味。
肉骨茶制法:
(1) 盛半鍋清水，將肉骨茶香料倒入鍋內(nèi)，加蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。
(2) 洗凈蒜頭，剝?nèi)プ钔庖粚铀庖隆８上愎接们逅?小時，撈起擠干水，切去蒂部，并在香菇上劃十字口。
(3) 排骨洗凈，用刀斬成5厘米的段，放入滾水中燙30秒后，撈起瀝干水，倒入煮肉骨茶香料的鍋里
(4) 將香菇、蒜頭依次放入鍋內(nèi)，加蓋大火燒開后，改中火燜煮1小時左右。
(5) 最后，加入1/6湯匙鹽調(diào)味，便可裝盤。
貼士：
1、做肉骨茶要用十多種藥材，如淮山、公丁香3克杞子11克、桂圓肉少許、當歸14克、川芎11克、玉竹21克黨參等，還有陳皮少許、白胡椒5克、甘草14克、桂皮3克、八角茴香11克白古月9克等香料。通常在家做肉骨茶，可買肉骨茶香料包，放入排骨2000克、香菇和大蒜10頭一同燜煮就能做出好吃的肉骨茶。
2、此湯具有生血、旺血、補氣之功效，還可滋補養(yǎng)顏，是男女皆宜的補品。
3、蒜頭是做肉骨 茶必不可少的主角，洗凈大蒜剝掉最外層的衣，整顆放下鍋熬煮就行，怕太過辛辣的話，放2～3顆蒜頭為宜，放4顆蒜頭煮出的肉骨茶湯，會比較辛辣，口味較重。
4、干香菇的鮮味強度是普通味精的幾十倍，將干香菇用清水泡發(fā)后，要用力擠干水分才下鍋熬煮，可使它能吸入濃郁的湯汁，味道更加鮮美??！