1. 白米洗淨，瀝乾水分。如用糯米需先浸泡4小時或以上。雞塊洗淨切塊，瀝乾水分備用。
2. 鍋中加入麻油和薑片以小火慢慢煸至薑片邊緣呈微焦黃。（用小火慢慢煸炒，能使薑汁溶解在麻油當中，可增強身體的抗寒能力，從而達到溫補的功效。）
 

然後放入雞塊和香菇炒至雞塊半熟。

接著倒入米酒和水。（酒和水的比例可按喜好調(diào)節(jié)，但米和水的整體比例需約為 1:0.7）

湯煮至滾後，將白米倒入拌勻。

蓋上鍋蓋，以小火煮約10分鐘至湯汁略收乾後，打開蓋子，放入杞子和少許鹽調(diào)味。（也可以直接倒入電飯煲悶熟）

然後再蓋上鍋蓋用小火續(xù)煮約5分鐘後可關(guān)火，再悶焗15分鐘即可。

 每粒米飯也充滿麻油雞香味。