四川香辣醬的做法？

在天府之國(guó)四川，辣椒的用法多達(dá)幾十種，有辣椒節(jié)、干辣椒絲、干辣椒面，有的時(shí)候要用炒香了的干辣椒，有的時(shí)候用生的。香辣醬就是干辣椒的粗制品種。香辣醬的發(fā)明是秉承了川南地區(qū)豆花“蘸水”的制作決竅，通過(guò)科技創(chuàng)新，采用先進(jìn)的工藝精制而成的新型復(fù)合調(diào)味品，可用于調(diào)制“蘸”碟，夾食饅頭，調(diào)制川味火鍋，也可用于烹制熱菜及涼菜?，F(xiàn)介紹其制作方法。

　　原料：二金條辣椒500克，化豬油20克，鹽35克，醬油20克，味精15克，香油5克，生菜油20克，熟芝麻10克，熟花生15克。
　　制作：1、干辣椒入鍋中，加化豬油，用小火翻炒5分鐘，至辣椒酥香，成褐黑色，香味濃郁時(shí)出鍋晾冷，去掉多余的辣椒粉。2、將干辣椒入特制工具中舂細(xì)，邊舂邊加少許清水和少許鹽，成為有粘性的“糍粑辣椒”，裝入盆中。3、將化豬油燒熱，沖入辣椒中，加鹽、醬油、香油、生菜油、味精調(diào)勻，吃準(zhǔn)口味，再加熱芝麻和搗碎的熟花生拌勻即成。隨用隨取。
　　特點(diǎn)：香辣味濃，醇香鮮美，爽辣可口。

　　操作要領(lǐng)：1、干辣椒一定要炒香，炒至“糊”香味濃郁為好。2、一定要“舂”而不能用絞肉機(jī)絞，邊舂邊加水，使其有粘性。3、鹽味一定要加夠，醬油不宜多加，宜少不宜多。4、加生菜油能產(chǎn)生一種特殊的香味。