原料：雞腿肉（去骨）3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、干辣椒6個、花椒10克

宮保醬汁：醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克

做法：

1.雞腿肉去骨后切成1.5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水淀粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然后取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調(diào)勻后備用；

2.鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質(zhì)開始變白后立即撈出；

3.鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然后撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節(jié)炒出香味；

4.然后倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻后立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色后，撒上炸花生米，拌勻后立即出鍋。