翠花，上酸菜

  我家是東北吉林省的，到了這個季節(jié)，媽媽就會買回來好多的白菜，有的儲存起來，有的就做成酸菜，滿滿的一大缸，這是一冬天的美食。小的時候也不知道它的營養(yǎng)價值，后來聽到這樣一句話“酸菜就像愛情，一點營養(yǎng)都沒有”，當時心中想，酸菜是沒有營養(yǎng)的。酸菜到底有沒有營養(yǎng)呢？

  其實酸菜還是有營養(yǎng)的：1、蔬菜當中的膳食纖維。2、礦物質(zhì)，比如鉀、鎂等。3、含胡蘿卜素。4、在腌制過程中微生物發(fā)酵會有一些有益菌對腸道健康有好處。5、酸酸的味道可以提高口味。

  雖然酸菜有營養(yǎng)，但是還要注意幾點：腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽攝入0.2-0.3克就會導致人中毒，它會讓血紅蛋白失去攜養(yǎng)能力，所以會導致頭暈、氣短、嚴重的整個皮膚發(fā)青、發(fā)紫，攝入量達到3克會死亡。但是大家也不要怕，亞硝酸鹽產(chǎn)生有個安全規(guī)律，5-8天的時候含量最高，20天后降到最低，所以酸菜最好腌制20天后在吃，為了更安全，就30天的時候在吃，但是在飯店里吃的酸菜就不敢保證它的腌制時間了。

  如果去超市買酸菜，在挑選上給大家?guī)讉€小方法：1、看顏色，有的商家為了讓酸菜看起來更好看，添加了色素，黃的透亮的就是，酸菜原本的顏色應該是亞光的黃色。2、聞味道，純天然的有淡淡的香味，有霉味堅決不能買，因為在腌制的過程中微生物大量生長繁殖，這樣的酸菜吃了很容易中毒。3、敞開口腌制的不行，這也叫暴腌 。亞硝酸鹽的含量會更高，因為新鮮的蔬菜里面就有硝酸銨，是無害的，而且現(xiàn)在研究硝酸鹽對我們的健康（比如心臟）還有幫助，硝酸鹽遇到空氣當中的微生物，有些微生物有還原作用，會還原更多的亞硝酸鹽出來。

  愛吃酸菜又害怕有對身體不利的物質(zhì)的朋友可能就糾結了，沒關系，給大家?guī)讉€