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宮保雞丁不僅好吃，而且名氣又大，確實(shí)是經(jīng)典中的經(jīng)典?？此坪唵蔚牟穗纫胱龅暮贸圆⒉蝗菀?，就連許多餐館都做的未必好吃呢。做過很多次宮保雞丁不敢說好吃，倒也有些體會(huì)，今天寫出來和大家分享，如果不對(duì)請(qǐng)盡管說啊。 主料：雞腿肉、花生米、尖椒 調(diào)料：蔥姜蒜、干辣椒、花椒粒、蔥姜蒜、鹽、糖、黃酒、香醋、胡椒粉、油、淀粉 做法：1、雞腿肉去皮切??；（雞腿肉口感嫩滑、去皮后更健康） 2、雞丁用胡椒粉、少許鹽、黃酒腌制入味后加少量油和淀粉漿拌勻備用； 3、蔥切丁、姜切末、大蒜切片、干辣椒剪段；用鹽、糖、香醋、淀粉、生抽、少量水兌成碗汁備用； 4、鍋中放油，將去皮的花生米炒熟備用； 5、鍋中放油，涼油下花椒粒和干辣椒煸出香味； 6、接著下蔥姜蒜（蔥丁留一半一會(huì)用）煸出香味后放入雞丁煸炒至變色； 7、雞丁變色后將芡汁倒入鍋中炒勻后將尖椒下入鍋中翻炒均勻，最后倒入花生米即可出鍋。 關(guān)鍵：1、用雞腿肉口感滑嫩，雞腿去皮健康而且成菜好看； 2、為保證雞腿滑嫩，要提前兌好芡汁，整個(gè)過程大火快炒。     |
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