近來在閉關(guān)”休”練, 很久沒練習了, 這次認真做了道菜來練手.

感覺真的很晶瑩剔透的, 爽脆, 滑嫩.

我選用了小的白蝦仁, 我認為大小剛好, 太大的會容易木.

把蝦仁(約1.5LB)用清水, 加點小蘇打粉(baking soda, ? tsp), 2 tsp鹽, 水要泡過蝦, 用手攪拌, 不用抓, 約4-5分鐘, 水會變成灰色, 瀝干, 再用清水浸泡幾分鐘, 瀝干，用毛巾徹底擠干水份,

加一個蛋清, 輕輕抓勻,

再加2TB生粉, 再輕輕抓勻，用保鮮膜蓋好, 進冰箱2小時.

燒開一鍋水, 蝦分三批下進水里, 略浮起, 變色了, 就撈出鍋，

鍋里加點油，加入碗里活好的調(diào)料 (水，味精，鹽，糖，少許清酒，淀粉), 小火收芡，芡汁不能多，也不要太稠, 要正好裹住蝦仁, 把蝦仁倒入，裹上汁，淋點油，就可裝盤.

加個蔬菜, 龍須菜在加了鹽和油的開水里燙熟, 裝盤, 加蒜泥, 醬油膏, 麻油, 拌勻.

祝大家周末愉快!