現(xiàn)代人大多都追求吃得健康，均衡飲食，因此每餐都搭配了各色魚(yú)肉蔬菜，以此來(lái)保證營(yíng)養(yǎng)的全面吸收。然而，你真的吃得“營(yíng)養(yǎng)”了嗎？其實(shí)，在你精心烹調(diào)一桌“營(yíng)養(yǎng)”膳食的同時(shí)，已經(jīng)不知不覺(jué)地扔掉了許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！注意撿起這些不惹眼的營(yíng)養(yǎng)，你的膳食計(jì)劃就能輕輕松松地事半功倍哦~

蔬菜皮——扔掉的抗癌物質(zhì)

有些人喜歡將茄子、蘿卜、番茄、甘薯等蔬菜的皮削掉。殊不知削皮的同時(shí)也“削”掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華。茄子的強(qiáng)健血管功效就是來(lái)自茄子皮，削皮實(shí)在可惜。蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分；甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，有一定的防癌效果。

建議做法：吃菜還是盡量要吃完整的，純天然的感覺(jué)最好。如果覺(jué)得它們?cè)谏噬匣蛘呤强诟猩嫌械K，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另外一道菜。比如風(fēng)味小吃，炒茄子皮，拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食于一體。

蔬菜葉——扔掉的維生素

蔬菜的幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大的降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。

建議做法：假如覺(jué)得混起來(lái)炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來(lái)，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯(cuò)的選擇。

蔬菜根——扔掉的排毒物質(zhì)

蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，并對(duì)預(yù)防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。菠菜根則含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內(nèi)臟出血。常吃菠菜根還可以增強(qiáng)體力、排毒養(yǎng)顏。

建議做法：蔥根可以和鱸魚(yú)熬湯，而菠菜處理的方法是，煮開(kāi)一鍋水，先將菠菜根部煮約40秒，再將手放開(kāi)，整棵浸在沸水里。這樣，就能吃到口感一致、營(yíng)養(yǎng)全面的菠菜了。

蔬菜籽——扔掉的血液營(yíng)養(yǎng)

南瓜籽中含鋅和一種特殊的固醇類物質(zhì)，這兩種營(yíng)養(yǎng)素可以減少前列腺病變的風(fēng)險(xiǎn)。另外，南瓜籽中含有亞油酸和植物性蛋白，對(duì)調(diào)節(jié)血糖、血脂有一定功效。而冬瓜籽則含有亞油酸等不飽和脂肪酸，能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對(duì)防治心血管病有一定效果。

建議做法：南瓜籽可以烘烤，也可以炒著吃。烹飪冬瓜時(shí)，建議別挖掉籽。另外，冬瓜還可以連皮帶籽打成汁喝掉。

橘絡(luò)——扔掉的血管良藥

橘子皮和橘肉之間，有一些白色的絲絡(luò)狀物質(zhì)，味道有點(diǎn)苦，很多人吃橘子時(shí)都會(huì)把它剝得干干凈凈，好吃。其實(shí)，這種苦味物質(zhì)，是一種名為“蘆丁”的營(yíng)養(yǎng)素，這種物質(zhì)，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止腦溢血的發(fā)生。

建議做法：提醒家中有心腦血管疾病的老人，吃橘子時(shí)一定別再扔掉橘絡(luò)了。

豆渣——扔掉的鈣質(zhì)

豆渣可以算是最有營(yíng)養(yǎng)的“廢物”，因?yàn)樗写罅康拟}。在100克豆渣中，就含有將近100毫克鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。此外，豆腐渣中的膳食纖維也頗為豐富，膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有預(yù)防腸癌的功效。近年來(lái)，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”，經(jīng)常吃點(diǎn)豆腐渣，可降低得乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

建議做法：最簡(jiǎn)單的做法，就是將豆渣拌入鹽、面粉、雞蛋、蔥花，放入平底鍋內(nèi)烙成豆渣餅，和豆?jié){搭配，就是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的好早餐了。此外，還可以將豆渣和燕麥、椰汁一起煮成豆渣粥，清甜可口，放入冰箱冷藏就是很好的甜品。

雞鴨皮、肉皮——扔掉的膠原蛋白

雞鴨皮里富含膠原蛋白，對(duì)皮膚有益。雖然脂肪高一點(diǎn)，但其脂肪飽和程度較低。而肉皮中也含有極豐富的膠原蛋白，而且脂肪含量很低，熱量也很低，它能防止皮膚的干燥脫水，延緩細(xì)胞衰老，從而起到護(hù)膚養(yǎng)顏的作用，女性更應(yīng)該多吃點(diǎn)。

建議做法：用皮單獨(dú)煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來(lái)，然后把油去掉，加一些大白菜煮湯，此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)皮沒(méi)了油膩，白菜也會(huì)變得很好吃。醬炒肉皮或做肉皮凍也是不錯(cuò)的選擇。

魚(yú)鱗、魚(yú)眼睛——扔掉的補(bǔ)腦物質(zhì)

魚(yú)鱗含有較多的卵鱗脂，有增強(qiáng)大腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老的作用。魚(yú)鱗中豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素以及鐵、鋅、鈣、磷等多種人體必需的微量元素，能預(yù)防小兒佝僂病及中老年人骨質(zhì)疏松與骨折。而魚(yú)眼睛則含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸，這種天然物質(zhì)能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力，對(duì)防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等非常有好處。

建議做法：魚(yú)鱗可以刮下來(lái)，擋在燉魚(yú)的鍋中小火慢燉，然后連湯汁喝掉。魚(yú)眼睛連魚(yú)一起烹飪即可。

骨頭、骨髓、軟骨——扔掉的美容神器

動(dòng)物的骨頭實(shí)際上是營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。通常大家認(rèn)為它能夠補(bǔ)鈣，其實(shí)它的鈣很難溶出或被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對(duì)美容非常有益的東西，松質(zhì)骨紅骨髓的鐵，白骨髓中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。

建議做法：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的干脆吃掉。

豆芽?jī)深^、青椒生籽的白色海綿部分、冬瓜的白色芯部——扔掉的最有營(yíng)養(yǎng)部分

豆芽中營(yíng)養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費(fèi)時(shí)費(fèi)力的“掐菜”，到頭來(lái)得到的卻是營(yíng)養(yǎng)最少的部位，實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上А?/p>

建議做法：如果習(xí)慣于把它們吃掉，會(huì)覺(jué)得口感其實(shí)很不錯(cuò)哦，就把它們?nèi)舆M(jìn)菜鍋好了。