|
12款最新傻瓜醬汁及菜品 傻瓜卷餅汁 
味型 咸鮮酒香。 原料 鹽3克，味精5克，蠔油、老抽、料酒各20克。 制作 將以上各料調(diào)和均勻即成。 適用 此款醬汁是專為卷餅類菜品而設(shè)計(jì)的，可用于卷餅類菜品的腌味和蘸汁使用。 鄉(xiāng)村燒卷尖 
調(diào)料 色拉油500克（約耗80克），傻瓜卷餅汁70克，高湯50克。 制作 1.將粉條用80℃熱水泡軟；將臘肉切成0.5厘米見(jiàn)方的丁；紅薯粉用水泡開(kāi)。2.把以上原料放一起，放入切碎的蔥、姜、蒜各10克，加入20克傻瓜卷餅汁調(diào)勻。3.將雞蛋攤成蛋皮，放上調(diào)好味的料卷起，再用紗布包住卷緊，上籠蒸40分鐘即可。4.把蒸好的卷尖切片，拍勻生粉，下入五成熱的色拉油中炸制上色，撈出。5.鍋內(nèi)留底油30克，下入剩余蔥、姜、蒜炒香，放入卷尖，加入剩余傻瓜卷餅汁和高湯，燒開(kāi)后收芡即可。 廚藝評(píng)論 成菜口感軟糯，不失筋力，臘味香濃，效果十分理想。 傻瓜煨魚(yú)料 
原料 食鹽2克，味精1克，雞汁1.5克，姜、蔥各2.5克，胡椒0.5克。 制作 將以上所有原料調(diào)和均勻即成。 適用 適合煨制菜品時(shí)使用，尤其適合煨制魚(yú)肉等海鮮原料。 木瓜雜燉三文魚(yú) 
調(diào)料 清湯1千克，傻瓜煨魚(yú)料10克。 制作 1.將三文魚(yú)切成0.3厘米見(jiàn)方的粒，木瓜去皮、去籽后切大滾刀塊；將蔬菜葉切碎， 擠出菜汁留用；基圍蝦取其凈肉，制成蝦膠，加入馬蹄粒、蔬菜汁制作成蝦球。2.將三文魚(yú) 粒均勻地粘制在蝦球上，上籠蒸制3-4分鐘即可。3.凈鍋中加入清湯、木瓜、姜、蔥、胡椒， 大火燒開(kāi)，加入三文魚(yú)蝦球，下入傻瓜煨魚(yú)料和清湯，小火煨至入味即成。 廚藝評(píng)論 成菜色彩鮮艷，肥美無(wú)比，試做效果非常好，但是制作時(shí)應(yīng)該將蝦膠打至上勁，三文魚(yú)肉不宜久煮。原料也不用提前入味，煮制時(shí)入味即可。 傻瓜飄香料 
原料 香辣酥20克，豆豉10克，鹽2克，蒜末21克，味精、胡椒粉各1克。 制作 將以上原料放在一起調(diào)勻即成。 適用 適合制作川味飄香菜品。 飄香龍俐魚(yú) 
調(diào)料 傻瓜飄香料35克，料酒10克，色拉油500克（約耗50克）。 制作 1.把魚(yú)肉取下，改刀成寬3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的厚片，裹勻脆炸粉。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時(shí)下入裹勻脆炸粉的魚(yú)肉，炸制金黃色撈出。3.凈鍋留底油，下入傻瓜飄香料爆炒出香，下入魚(yú)肉，淋料酒翻炒，撒入爆米花即可。 廚藝評(píng)論 成菜外酥里嫩，鮮香微辣。將爆米花撒入鍋中的做法比較新穎，因?yàn)樵趶N師的傳統(tǒng)思維中，爆米花應(yīng)該是出鍋后撒在盤中的。我按照原作者的方法試了一下，發(fā)現(xiàn)早一點(diǎn)撒爆米花，讓它吸一點(diǎn)原料的湯汁味道，效果也是非常不錯(cuò)的，值得借鑒。 傻瓜時(shí)蔬汁 
原料 胡蘿卜、青椒、芹菜、萵筍各500克。 制作 將各種蔬菜用榨汁機(jī)榨出汁水即成。 適用 此料汁可以選用各種時(shí)令新鮮蔬菜。它適合各種肉類原料的浸泡腌制，既可腌入蔬菜香味又可袪除肉料固有的腥味。 傻瓜豆豉醬 
味型 咸鮮微酸辣，略帶咖喱味。 原料 水豆豉200克，百里香2克，紅酒18，白酒4，蘋(píng)果醋3克，干蔥、姜、蔥各2.5克，咖喱粉0.5克，柱猴醬、沙嗲醬各3克，鮮陳皮5克，美極，辣鮮露各2克，雞汁1克，橄欖油5克。 制作 凈鍋上火，下入橄欖油，入水豆豉煸香后，下入剩余原料，關(guān)火翻勻即成。 適用 適合各種豆豉類菜品的烹制。 
調(diào)料 高湯300克，橄欖油50克，傻瓜時(shí)蔬汁700克，傻瓜豆豉醬250克。 制作 1.將三文魚(yú)腩改刀后放入傻瓜時(shí)蔬汁中浸泡5-6個(gè)小時(shí)，腌制入味。用橄欖油將腌好的魚(yú)腩煎制成熟，注意一定要用文火煎。2.凈鍋上火，下入傻瓜豆豉醬，翻炒出香，放高湯調(diào)味收汁，淋在煎好的三文魚(yú)腩上即可。 廚藝評(píng)論 成菜外酥內(nèi)嫩、豉香味濃郁。烹制時(shí)要注意掌握好火候，無(wú)論在煎三文魚(yú)時(shí)還是炒香傻瓜豆豉醬時(shí)都應(yīng)該使用文火，這樣制出菜品才會(huì)肉質(zhì)軟嫩適度。 傻瓜燜肉料 
味型 咸鮮微醬香。 原料 鹽2.5克，一品鮮10克，味精、雞粉各1克，白糖2克，十三香5克。 制作 將所有原料調(diào)和均勻即成。 適用 適合燒、燜肉時(shí)使用，燉肉時(shí)也可以使用，但是那時(shí)建議再加入一定量的老抽上色。 傻瓜醬辣料 味型 醬香狂辣。 原料 燒肉醬6克，黃油3克，料酒10克，辣妹子香辣醬11克。 制作 凈鍋上火，下入黃油化開(kāi)，下入剩余原料翻拌均勻即成。 適用 適合烹制集醬香、辣香于一體的菜品。 蘿卜燜方肉 
調(diào)料 傻瓜燜肉料45克，花生油10克，高湯750克。 制作 1.將五花肉治凈，先切成長(zhǎng)方塊，加入傻瓜燜肉料30克拌勻，腌制3天。白蘿卜洗凈，切成跟五花肉大小相似的塊。2.凈鍋上火，下入花生油，入剩余的傻瓜燜肉料煸炒出香，下入所有原料翻炒均勻，下入高湯，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火將原料鹵制成熟即可。 廚藝評(píng)論 此菜農(nóng)家風(fēng)味，咸鮮軟糯。我在試做時(shí)稍加改良，將蘿卜切成方條，放入鹵肉的湯中鹵成口感發(fā)面時(shí)再和肉一起燒制，效果也很好。 醬辣蝸牛
調(diào)料 色拉油500克（約耗15克），橄欖油各5克，傻瓜醬辣料35克。 制作 1.將蝸牛洗凈，下入料酒和清水1：1的水中汆湯至斷生，把肉取出。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至成熱時(shí)下入鍋?；秃髶瞥觯瑸r油。3.凈鍋上火下入橄欖油，將美人椒炸香，下入所有原料和調(diào)料，翻炒均勻，裝盤即可。 廚藝評(píng)論 顛覆了傳統(tǒng)做菜的方法口感上更加筋道，在裝盤有了意境，成菜香濃可口。 傻瓜胡辣荔枝醬
味型 酸甜微辣。 原料 麥芽糖20克，白醋30克，白糖15克，鹽3克，辣鮮露5克。 制作 將所有原料調(diào)和均勻即成。 適用 這是一款專門為胡辣荔枝味菜品設(shè)計(jì)的傻瓜醬汁。胡辣荔枝味型是近期出現(xiàn)的新鮮味型，是在傳統(tǒng)川菜24味型之一胡辣味型基礎(chǔ)上加入荔枝味型融合而成的，倍受年輕人喜愛(ài)。 夏果宮保鮮松茸
調(diào)料 濕淀粉3克，色拉油500克（約耗25克），傻瓜糊辣荔枝醬70克。 制作 1.將鮮松茸、蔥、青紅椒分別改刀成丁，再將鮮松茸用濕淀粉上漿。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至七成熱時(shí)下入松茸炸至金黃色。3.鍋中留底油，下入蔥丁煸炒出香，下入剩余原調(diào)料，翻炒均勻，出鍋碼盤即可。 廚藝評(píng)論 此菜是胡辣荔枝味的。它是在傳統(tǒng)的宮保做法上改變而來(lái)，在原料上用菌類和干果結(jié)合，使菜肴錦上天花。 傻瓜醉香料 味型 麻辣酒香。 原料 啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、雞精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克。 制作 將所有原料調(diào)和均勻即成。 適用 適合烹制各種醉香類的菜品，尤其適合烹制肉類原料，有較好的袪腥效果。 香辣啤酒醉三文魚(yú)
調(diào)料 芝麻油40克，生粉50克，熟豬油45克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜醉香料400克。 制作 1.將三文魚(yú)切成塊，拍勻生粉，放入五成熱的色拉油中滑一下。2.另取凈鍋上火，下入熟用豬油，下入大蔥段炸至金黃色。2.凈鍋上火，下入傻瓜酥香料，小火燒開(kāi)，下入所有原料（蒜蓉除外），待汁水收到一定程度時(shí)淋芝麻油，撒蒜蓉即可。 傻瓜菊花汁
味型 橙香蜜甜。 原料 純凈水22克，橙汁20克，料酒0.8克，蜂蜜2克。 制作 將所有原料調(diào)和均勻即成。 適用 適合烹制酸香微甜口味的菜品。這款醬汁是專為改良菊花魚(yú)設(shè)計(jì)的。大家一定奇怪，原料中沒(méi)有菊花為什么要叫傻瓜菊花汁。橙汁和蜂蜜，再加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒產(chǎn)生的復(fù)合味會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)菊花的甘香之氣，不信大家可以試一下。 菊花三文魚(yú)
調(diào)料 姜、蔥各20克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜菊花汁50克。 制作 1.將三文魚(yú)去筋皮洗凈，再打成菊花形刀花，加入蔥、姜碼味，三文魚(yú)放入玉米淀粉中裹蘸均勻。2.鍋內(nèi)下入色拉油，燒至六成熱時(shí)下入三文魚(yú)炸至成型，但要注意的是不能炸成金黃色，定型后馬上撈出，裝在盤中。3.凈鍋下入傻瓜菊花汁，一邊用小火加熱一邊均勻地?cái)噭?dòng)，收縮湯汁，淋入盤中即可。 廚藝評(píng)論 此菜是由傳統(tǒng)菜品菊花魚(yú)改良而來(lái)，原來(lái)是糖醋味，而這里改良成了果汁味。從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)減少甚至省略了糖的用量，取消了白醋，更健康。增加的果汁和蜂蜜都是對(duì)人體十分有益的。從味型上來(lái)說(shuō)，清爽甘酸的味道更能吸引人們的味蕾。 傻瓜浸蛙汁 味型 醬香酸辣。 原料 燒肉醬50克，燒汁20克，辣鮮露20克，冰糖10克，陳醋21克，雞粉15克。 制作 將所有原料調(diào)和均勻即成。 適用 適合熱烹后再浸汁類的菜品。 酸辣汁浸牛蛙
調(diào)料 鹽1克，料酒5克，色拉油500克（約耗50克），傻瓜浸蛙汁150克。 制作 1.將牛蛙殺好洗凈，改刀成塊，加入鹽和料酒腌制入味。2.凈鍋上火，下入色拉油燒至五成熱，下入牛蛙滑熟后撈出控油，裝在盤中。3.凈鍋上火，下入傻瓜浸蛙汁，用小火邊調(diào)邊加熱，再澆在盤中牛蛙上面。4.將蒜蓉炸成金銀蒜，撒在菜品上面即可。 廚藝評(píng)論 此菜做法簡(jiǎn)單，酸甜微辣，家常味濃郁，非常迎合當(dāng)?shù)乜谖丁仓瓡r(shí)一定要均勻地澆入，以保證整盤的蛙肉都能浸到湯汁中。 傻瓜泰國(guó)雞醬
原料 干花椒、泰國(guó)雞醬各20克，鹽、雞精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克。 制作 將所有原料調(diào)和均勻即成。 適用 這是專門為川式泰國(guó)雞醬口味的菜品而設(shè)計(jì)的。 一魚(yú)雙吃
調(diào)料 花生油500克（約耗50克），傻瓜泰國(guó)雞醬35克，醋、白糖各5克，鹽2克。 制作： 1.將三文魚(yú)250克改成條狀，裹勻脆炸粉。凈鍋上火，下入花生油，燒至五成熱后下入三文魚(yú)炸至金黃色，撈起裝入盤中。2.用泰國(guó)雞醬加味后澆淋在炸好的三文魚(yú)上即可裝入盤中，完成了一味魚(yú)的制作。3.將三文魚(yú)250克改刀成小方丁，用鹽腌漬一下。凈鍋上火，下入花生油10克，下入腌好的三文魚(yú)丁炒熟后撈起。4.鍋內(nèi)留少許底油，下入干小米椒節(jié)、干花椒、蔥段，再下入三文魚(yú)和剩余調(diào)料翻炒均勻，下入炸花生米，起鍋裝盤即可。 |
|
|
