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泰國(guó)菜以色香味聞名，近幾年來，泰國(guó)菜在中國(guó)也很受歡迎，每個(gè)吃過泰國(guó)菜的人，都難忘令人欲罷不能的泰國(guó)味道。本期紅餐微雜志特別推出泰國(guó)菜專題，歡迎交流！ 了解泰國(guó)菜  泰國(guó)（Thailand，Thai）是東南亞的一個(gè)國(guó)家，東臨老撾和柬埔寨，南面是暹羅灣和馬來西亞，西接緬甸.泰國(guó)是一個(gè)臨海的熱帶國(guó)家，這里氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足。綠色蔬菜 、海鮮、水果極其豐富。因此泰式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。由于特殊的氣候條件，造成了泰國(guó)人民對(duì)酸味和辣味的依賴。泰式料理的招牌菜有：冬陰功(酸辣海鮮湯)、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹芒果香飯等。  泰國(guó)菜，泛指泰國(guó)民族的飲食文化。泰國(guó)菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點(diǎn)。 泰國(guó)菜在中國(guó)越來越受歡迎，葷素搭配得當(dāng)，獨(dú)特的香料味道以及酸辣的特點(diǎn)受到眾多食客的青睞。 泰國(guó)豐富的烹調(diào)傳統(tǒng)一直不為人所知，直到近代因泰國(guó)觀光業(yè)發(fā)達(dá)，外界才得以一窺究竟。近幾年來，在中國(guó)，泰國(guó)菜也很受歡迎，每個(gè)吃過泰國(guó)菜的人，是一定會(huì)嘗過以下這些香料的。也可以肯定的說，大部分人都不知道它們長(zhǎng)什么樣子，甚至不知道叫什么名字，這些“無名英雄”們塑造了令人欲罷不能的泰國(guó)味道。  香茅 Lemongrass 香茅個(gè)性濃烈，因?yàn)槟菤馕督咏逍碌臋幟氏銡猓忝┯纸袡幟什?。香茅的莖和根部常被切碎或研磨用在各種東南亞菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鮮湯、咖喱里最常見的香料。雖然可以買到干燥的香茅，但用起來香氣和風(fēng)味都遜色很多。  鳥眼辣椒 Birds eye chillies 鳥眼辣椒也被稱作泰國(guó)辣椒，分布于南洋多個(gè)國(guó)家，常被用來當(dāng)做咖喱的原料之一。據(jù)說泰國(guó)鳥眼椒是世界上最辣的辣椒，個(gè)頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。切細(xì)絲后是各種辣味的來源。  檸檬Lemon 東南亞菜中的酸味大多來源于東南亞特有的萊檬，在很多人的眼里，萊蒙和青檸檬似乎就是一樣的水果，酸酸甜甜的味道，青綠色的表皮……但是兩者其實(shí)并不相同。不到兵乓球大小的綠色萊檬常被用來作為酸味劑，薄薄的皮、有別于檸檬的微苦和柑橘的清香，使它能很好地與其他香料融合。最重要的一點(diǎn)，萊檬的尾部沒有乳突，一般無籽，記住這兩點(diǎn)就能輕松分辨萊蒙和檸檬啦。  長(zhǎng)芫荽 Long coriander 比芫荽重口味得多的長(zhǎng)芫荽，濃烈的氣味超過了植物的極限。加熱以后也能保持碧綠的顏色，而且那香味和具有摧毀性辣度的鳥眼辣椒可謂天作之合，辣味的湯里少不了。 8款泰國(guó)好菜做法大公開 國(guó)內(nèi)大廚學(xué)點(diǎn)泰國(guó)經(jīng)典菜品很有必要！這就為你羅列8款經(jīng)典泰餐的制作方法。青木瓜沙拉 主輔料：青木瓜、蕃茄、熟花生碎、魚露、檸檬汁、綿白糖、鹽、蒜瓣 1、蕃茄切絲或切片勻可，把它們裝入一只盤里； 蒜瓣切成蒜碎，辣椒切碎備用。 3、放入辣椒、蒜碎、魚露、綿白糖、鹽和現(xiàn)擠出的檸檬汁調(diào)成汁，倒入青木瓜絲里，拌勻，在上面撒上花生碎即可。  做法： 冬蔭功湯 泰國(guó)最經(jīng)典的菜品之一，在泰語中，“冬蔭”指酸辣，“功”即是蝦，合起來將就是冬蔭功湯。 做法： 2、蝦切下頭部，去沙線。蛤蜊燙至開口。 4、再加適量油入鍋，將小紅椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入適量的水，再加入蝦頭，檸檬片，九層塔，薄荷葉，燒開后加入椰漿和淡奶油，攪勻，換小火，煮20分鐘。（可以根據(jù)口味多加點(diǎn)椰漿和淡奶油，更香） 6、最后，將蝦身和焯過水的蛤蜊放入已調(diào)味后的湯，微煮即可，再加入些許香菜。  做法： 2、切好的雞肉加入番茄醬、泰國(guó)魚露、蠔油、白胡椒粉、白糖、雞粉腌制30分鐘入味備用。 4、鍋中加入色拉油燒至五成熱，入包好的雞肉中火炸4分鐘至熟裝盤，跟泰國(guó)甜辣醬蘸食即可。  做法： 2、螃蟹去殼，一分為四。 4、鍋中熱油，放入螃蟹炸2分鐘左右，盛起備用。 6、放入姜、蒜、洋蔥、蔥段炒香。 8、放入螃蟹一起炒制，再加入椰漿、牛奶、魚露煮。 泰式紅咖喱燴大蝦 主輔料：鮮蝦、泰式紅咖喱醬、蔥頭、牛奶、青辣椒、淀粉、胡椒粉、料酒、食用油 1、大蝦用料酒、胡椒粉腌制15分鐘，蔥頭切絲。 3、鍋中放油熱至7成時(shí)將蝦入鍋，炸至變色，出鍋備用。 5、翻炒幾下，加入泰式紅咖喱醬、牛奶、青椒、加水50毫升，改中火熬煮。 泰式薄荷蝦 主輔料：大蝦、洋蔥、蒜、香菜、薄荷葉、蘋果、小米辣、檸檬汁、白糖、魚露、鹽 1、大蝦去殼，去蝦線，背開待用。 3、將洋蔥，蒜，香菜，薄荷葉，小米辣切碎。蘋果擦成蓉，加入魚露，糖，檸檬汁，少許鹽，調(diào)制成口味酸，甜，辣，咸的料汁。 泰式芒果糯米飯 主輔料：芒果、糯米、椰漿、鹽、糖 1、糯米隔夜泡好，瀝干水份，上鍋蒸20分鐘。 3、中火加熱椰漿，椰漿熱后加入1湯匙糖和1/4茶匙鹽，不斷攪拌。糖和鹽完全融化，椰漿變得濃稠以后就可以關(guān)火了。 5、在碗的另一邊擺上切塊的芒果。吃之前再澆上幾湯匙椰漿。 |
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