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胡蘿卜，又稱胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚，屬于傘形科草本植物，栽培與整個(gè)溫帶地區(qū)，胡蘿卜肉質(zhì)根有長(zhǎng)筒、短筒、長(zhǎng)圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。  1.胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用，胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護(hù)機(jī)體正常細(xì)胞免受氧化損害的防癌作用。 2.胡蘿卜素既有造血功能補(bǔ)充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時(shí)含有豐富的鉀。 3.胡蘿卜含有植物纖維吸水性強(qiáng)在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質(zhì)”。 4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發(fā)育的必需物質(zhì)，有利于細(xì)胞的生殖與增長(zhǎng)。 胡蘿卜的功效與作用 1.胡蘿卜的功效與作用可益肝明目 胡蘿卜富含胡蘿卜素，能補(bǔ)肝明目，有效治療夜盲癥。 2.胡蘿卜的功效與作用可利膈寬腸 胡蘿卜富含植物纖維，能加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，達(dá)到利膈寬腸的目的，也能通便防止癌癥發(fā)生。 3.胡蘿卜的功效與作用可健脾除疳 胡蘿卜含有的維生素A，是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的物質(zhì)，能促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育。 4.胡蘿卜的功效與作用可增強(qiáng)免疫力 胡蘿卜含有的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成維生素A后，能提高人體免疫力，間接達(dá)到防癌目的。 5.胡蘿卜的功效與作用可降血脂，血糖 胡蘿卜內(nèi)含降糖物質(zhì)，而槲皮素、山奈酚等成分則能降血脂。 胡蘿卜的選購(gòu)技巧 選購(gòu)胡蘿卜的時(shí)候，以形狀堅(jiān)實(shí)，顏色為濃橙色，表面光滑的為佳。挑選時(shí)應(yīng)選擇表皮肉質(zhì)和心柱均呈橘紅色，且心柱細(xì)的。此外，胡蘿卜粗細(xì)整齊、大小均勻、不開(kāi)裂的口感較好，而且以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠和無(wú)病蟲傷害的胡蘿卜為佳。 保存秘訣 將胡蘿卜加熱，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個(gè)月。 烹調(diào)方法 1.避免加醋 烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，不要加醋，以免胡蘿卜素?fù)p失。 2.整根烹飪助防癌 胡蘿卜整根烹飪比切過(guò)后再烹飪更有助于防癌。 3.加油助吸收 胡蘿卜油炒或者加油涼拌，有利于吸收胡蘿卜素。 4.輔食 嬰兒開(kāi)始長(zhǎng)牙時(shí)牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當(dāng)輔食，又能練牙勁 食用方法 1.胡蘿卜適合熟吃，不宜生吃，而且炒、燒、拌等都行，每餐建議食量約為100克。 2..胡蘿卜不宜一次過(guò)吃太多，大量胡籮卜素積聚會(huì)導(dǎo)致皮膚變黃。 3.吃胡蘿卜的時(shí)候最好咀嚼久一點(diǎn)。 4.切碎了的或者浸在水里很久的胡蘿卜不宜食用。 5.正在服用雙氫克尿噻的禁吃胡蘿卜。 搭配宜忌 宜： 1.胡蘿卜宜與山藥同食，能健胃補(bǔ)脾。 2.胡蘿卜宜與蜂蜜同食，能排毒。 3.胡蘿卜宜與卷心菜同食，能減少癌細(xì)胞產(chǎn)生。 4.胡蘿卜宜與大米同食，能改善胃腸功能。 5.胡蘿卜宜與比目魚同食，能防癌抗癌。 不宜： 1.胡蘿卜不宜與啤酒同食，會(huì)產(chǎn)生毒素導(dǎo)致肝病。 2.胡蘿卜不宜與白蘿卜同食，會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3.胡蘿卜不宜與西紅柿同食，會(huì)破壞維生素C。 4.胡蘿卜不宜與水蘿卜同食。 生活妙招 1.胡蘿卜祛痘面膜 材料：鮮胡蘿卜 500克 面粉 5克 方法：取鮮胡蘿卜洗凈，搗碎，將搗碎的胡蘿卜例及其汁液，加入面粉在搗成泥3 將胡蘿卜泥，敷于臉部，隔日一次，10分鐘即可。 2.胡蘿卜收細(xì)毛孔面膜 材料：新鮮胡蘿卜，藕粉，蛋黃 方法：把新鮮的胡蘿卜攪碎，加上適量的藕粉、蛋黃，調(diào)勻敷于面上大約20分鐘，以溫水洗凈便可。 3.補(bǔ)腎 材料：胡蘿卜，紫菜，食用油、精鹽適量 方法：菜15克用清水浸泡，胡蘿卜1根切片待用;放入食用油燒熱，放入切成片的胡蘿卜炒8~10分鐘，加水適量，文火燉煮10分鐘;出鍋前放入紫菜，加入適量鹽即食。 金沙胡蘿卜的做法
金沙胡蘿卜烹飪技巧 1、蛋黃需要盡可能捻碎。 |
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來(lái)自： 美食達(dá)人2014 > 《食材了解》
步驟1：咸蛋黃
步驟2：將蛋黃放在碗里，加一點(diǎn)稱料酒，放在籠格上蒸十五分鐘。
步驟3：蒸好的蛋黃。這蛋黃是中午蒸的，菜是第二天早上做的，用的不一一個(gè)廚房，所以拍菜的底板不一樣。
步驟4：做金沙胡蘿卜所需要的材料。
步驟5：胡蘿卜切稍粗的條放在籠格上大火蒸五分鐘。
步驟6：把五到六個(gè)蛋黃放在小碗里捻碎，我用了搟面棍。
步驟7：蒸好的胡蘿卜，如果有多余的水，將其倒出。
步驟8：炒鍋倒油，倒放蛋黃碎，小火翻炒。
步驟9：蛋黃在鍋中會(huì)出現(xiàn)大量泡泡。
步驟10：加入胡蘿卜條翻均勻，讓每條胡蘿卜都粘上蛋黃碎，可以加少量鹽和生抽調(diào)整味道。
