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廚房中經(jīng)常會(huì)剩下一點(diǎn)點(diǎn)的單款食材，各自躲在冰箱的一角，周太常常對(duì)他們熟視無(wú)睹，不是不成材，而是不成菜，但總歸還是食物，于是突然想到用“什錦”這個(gè)美妙的詞語(yǔ)，讓這些看似無(wú)用的零散食材集結(jié)起來(lái)，重新組合，居然也能成就一盤(pán)令人驚喜的美味佳肴。 所以說(shuō)，團(tuán)結(jié)就是力量，一個(gè)人不可能凡事面面俱到，唯有分工合作，這個(gè)世道，要有在臺(tái)上唱主角戲的， 也要有臺(tái)下敲鑼打鼓的，更要有觀眾拍手叫好的，熱鬧兩個(gè)字，這些元素實(shí)在是缺一不可。 周太則在廚房中搭臺(tái)，就讓食材們自己來(lái)唱一出大戲，自導(dǎo)自演，將平時(shí)用下的邊邊角角小食材，冠以“什錦”美稱，和面條一起，加點(diǎn)甜面醬，演繹出一款“面面俱到”的好滋味：【醬香什錦炒面】，分享給大家，捧個(gè)人場(chǎng)的，就拍拍手哈。  去小食店吃炒面，會(huì)不會(huì)覺(jué)得十分油膩？但的確是好吃，炒面其實(shí)就一個(gè)字：“香”，周太也經(jīng)不住誘惑，但又懼怕過(guò)分油膩，想來(lái)想去，不如在家自己炒一盤(pán)來(lái)解解饞，正好讓冰箱中的零碎食材來(lái)個(gè)大清理。用甜面醬來(lái)炒面，不知大家是否嘗試過(guò)，用做冷面的蒸面來(lái)炒，口感比較有彈性，很Q呢。  【材料】：里脊肉、蝦仁、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、卷心菜、面條、甜面醬、胡椒粉、生抽、香油、芝麻 【做法】： 1、里脊肉切絲，淀粉料酒腌制10分鐘，在油鍋中炒熟 2、蝦仁去掉腸子，清洗干凈，用少量淀粉、胡椒粉和料酒腌制數(shù)分鐘后炒熟備用 3、胡蘿卜、洋蔥、黑木耳、卷心菜均清洗后切絲備用 4、鍋內(nèi)倒油，先將胡蘿卜、洋蔥、黑木耳煸炒到軟 5、倒入卷心菜絲繼續(xù)翻炒，先不要加鹽調(diào)味，炒熟（或九成熟）后盛起備用 6、面條在開(kāi)水中煮熟后用清水沖洗后撈起瀝干 7、鍋內(nèi)倒油、甜面醬炒開(kāi)，倒入面條，改小火防止面條炒胡了，將甜面醬和面條攪拌均勻 8、倒入超過(guò)的肉絲和蝦仁翻炒一下 9、倒入炒熟的蔬菜絲，翻炒，注意火候，不要炒胡了，甜面醬比較咸，如果不夠咸，可加少許生抽調(diào)味 10、最后撒胡椒粉，翻炒均勻后，淋上香油和芝麻即可出鍋了  【口感】：面條具有濃郁的醬香味，鮮香入味，蔬菜則清淡爽口，尤其是卷心菜，還保留了脆脆的口感，蝦仁肉絲提升炒面的營(yíng)養(yǎng)和鮮美度，淡淡的胡椒氣息，香油芝麻提升了面條的香味，回味無(wú)窮的一道炒面。  【甜面醬】：甜面醬的制作是需要經(jīng)過(guò)一個(gè)特殊的發(fā)酵和加工的過(guò)程，甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開(kāi)胃助食的功效。 【注意事項(xiàng)】：由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。  |
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