高溫煎炒是我國獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，而食用油和食物在高溫下會發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的有害物質(zhì)超過300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，這些有害物質(zhì)具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性。  

怎樣減少這類物質(zhì)對身體的損害?  

廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關(guān)系，只要在烹飪時稍微注意一下，就可以減少油煙對身體的損害。  

首先要改變烹飪的手段，盡量用蒸、煮的方法，減少食用油的用量。  

其次，改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。  

再次，最好不用反復(fù)烹炸的油。多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。  

最后，一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。   

廚房猶如家庭的工業(yè)區(qū)，廚房油煙對人體健康有著巨大的傷害與影響。  

據(jù)醫(yī)學(xué)界臨床研究數(shù)據(jù)表明：平常人每分鐘可呼吸18次左右，吸入空氣量約1500毫升；在廚房工作時，呼吸次數(shù)可達(dá)25次/分鐘，呼吸空氣量約2000毫升。經(jīng)測算：在廚房工作1小時，呼吸空氣量則可達(dá)120000毫升，而廚房油煙中有毒分解物可達(dá)近300種，其中DNP的含量至少是室外的188倍。世界衛(wèi)生組織近來持續(xù)發(fā)布，油煙中的有害物質(zhì)可導(dǎo)致肺癌(肺腺癌)、各種呼吸道疾病并降低人體免疫力(抵抗力降低)。在燥熱環(huán)境下，油煙還會吸附在臉部皮膚上，導(dǎo)致皮膚暗淡無光，并加速老化。

有人認(rèn)為，只要安裝了抽油煙機(jī)就可以避免吸入油煙中的有害物質(zhì)了，其實(shí)不然。目前抽油煙機(jī)的效能范圍僅在油煙機(jī)下方45厘米處有效，其余擴(kuò)散的油煙完全擴(kuò)散到廚房與居室中，散發(fā)出的有毒油煙量是一根香煙的上千倍，人每天在這種環(huán)境中吸收的有毒油煙至少達(dá)150000毫升以上。