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蒸是一種重要的烹調(diào)方法，我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜的特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷。而且蒸菜不僅做法簡單，而且在很大程度上節(jié)省了我們做菜的時間。
欖菜肉末蒸豆腐
 原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油.
做法：
1. 生姜切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。 2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。 3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。 清蒸蠔油鮑菇夾
 原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水淀粉、五香粉.
做法：
1. 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。 2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。 3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。 4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。 黑木耳蒸滑雞
 原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.
做法：
1. 將雞斬塊，置于流動水下反復(fù)抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。 2. 黑木耳泡發(fā)洗凈，摘除蒂頭，控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。 3. 將腌制好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子; 4. 蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。 清蒸草魚
 原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.
做法：
1. 草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內(nèi)的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老姜。 2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，并泡入清水中，即可得到自然卷區(qū)的造型。 3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，然后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。 粉蒸土豆
 原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油.
做法：
1. 土豆去皮，切塊，洗去淀粉;香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細，生姜和大蒜切成沫。 2. 把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。 3. 加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。 豉汁肉末蒸菜心
 原料：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒.
做法：
1. 菜心洗凈，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。 2. 蔥姜蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒 3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。 翡翠蝦仁包
 原料：蝦仁、卷心菜、香菇、鹽、蔥、香油、姜汁.
做法：
1. 圓白菜葉洗凈，入沸水中燙軟;蝦仁去泥腸，洗凈，用食鹽和姜汁腌制10分鐘;香菇去蒂，洗凈，切碎丁，入沸水中焯燙半分鐘。 2. 將香菇碎放入腌好的蝦仁中攪拌均勻成餡，取1片圓白菜葉鋪在手上，舀少許餡料放在中間，拉起葉子四周使其收攏再用燙軟的蔥葉系好。 3. 蒸鍋上火，加水燒開，把翡翠蝦仁包放入盤中，用大火蒸制8分鐘即可。 豉蒜蒸南瓜
 原料：南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉.
做法：
1. 豆豉洗凈瀝干水;小米椒切細碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。 2. 電飯煲燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。 3. 鍋洗干凈，裝入2大碗水，燒開，南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，然后鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。 4. 入電飯鍋，按蒸煮鍵，蒸6分鐘左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用。 牛奶蒸蛋
 原料：雞蛋、牛奶。
做法：
1. 先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。 2. 刮去表面的泡沫,并在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。 臘腸蒸
 原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒。
做法：
1. 臘腸切片，擺在盤子里，擺兩層。 2. 中間打上一只雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即可。 南瓜蒸蛋
 原料：小南瓜、雞蛋、鹽。
做法：
1. 小南瓜洗凈，切去頂部，蓋子留著不要扔;把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉;雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續(xù)攪勻，水和雞蛋的比例約為2：1。 2. 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好后放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。 豆?jié){蒸蛋
原料：雞蛋、豆?jié){、鹽。
做法：
1. 雞蛋打入大碗中，調(diào)入少許鹽打散;加入豆?jié){，將豆?jié){和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。 2. 將豆?jié){蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入。 3. 開火蒸，待鍋中水開后，再繼續(xù)蒸5、6分鐘即可。 三色水蒸蛋
原料：雞蛋、松花蛋、鹽、雞精、耗油、香油。
做法：
1. 雞蛋打入碗中，打散后加入蠔油和少量鹽及雞精。 2. 鍋入半鍋水，放入蛋碗，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸制，5、6分鐘左右至蛋液基本凝固后擺入皮蛋(皮蛋去殼，一分為四)，中間放入蛋黃，再蒸3分鐘左右，淋香油即可。 彩蔬蒸蛋
原料：雞蛋、豌豆、胡蘿卜、玉米、油、鹽、醬油。
做法：
1. 碗里打一個雞蛋，吃飯的碗打一個，大的碗打兩個，用筷子打勻。 2. 準備大半碗溫水，放一點鹽調(diào)味，慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右;放入蒸鍋，十分鐘左右即可出鍋。 3. 熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿卜丁翻炒，加一點水燒到快干的時候淋上香油，在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。 肉沫蒸蛋
原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生姜。
做法：
1. 將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。 2. 加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。 3. 冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。 4. 炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。 木耳蒸蛋
原料：雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油。
做法：
1. 木耳泡發(fā)，切碎;雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調(diào)味，加入幾滴生油，并兌入適量溫開水攪拌均勻。 2. 將切碎的木耳放入蛋液中，燒開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)，關(guān)火，枸杞子最后放蛋上裝飾。 水蒸蛋
原料：雞蛋、生抽、味極鮮、醋、香油、開水、鹽。
做法：
1. 將雞蛋打入容器中，加少量鹽，攪打至蛋液均勻，鹽溶化，開水緩緩倒入蛋液中，要邊倒水邊攪拌。 2. 用中大火蒸5到7分鐘，用生抽、味極鮮、醋、香油混合調(diào)成料汁，慢慢倒入蒸好的雞蛋即可。 韓式泡菜蒸蛋
原料：雞蛋、肉餡、韭菜、油、鹽、雞精、豆瓣醬、五香粉。
做法：
1. 鍋中倒入少許油，燒至溫熱，下肉餡炒散，加入五香粉、豆瓣醬炒勻，盛出備用;泡菜切碎，韭菜洗凈切小段，雞蛋攪打均勻。 2. 將蛋液、水、泡菜、炒好的肉醬放入容器中，加入少許鹽和雞精攪拌均勻。 3. 蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋中，以中小火蒸熟，再放入韭菜段續(xù)蒸1分鐘即可。 涼拌蒸茄子
材料：茄子3根、小蔥、香油、醬油、白糖、鹽適量。
做法：
1、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。 2、將蒸好的茄子撕成長條，裝盤。 3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。 剁椒金針菇
材料：金針菇300克、剁椒2勺、細香蔥2根、植物油1勺、蒸魚豉油1勺。
做法：
1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水。 2、將金針菇、剁椒裝入盤中，放入開水鍋后蒸5分鐘。 3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油，再淋上燒熱的植物油即可。 香菇蒸鱈魚
原料：鱈魚1塊、干香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1勺、蒸魚豉油1大勺。
做法：
1、香菇泡發(fā)洗凈切成片；小蔥切段，姜切絲。 2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上。 3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油拌勻。 5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。 粽香糯米排骨
材料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉、醬油、蠔油、料酒、油、食鹽各半勺。
做法： 1、買小肋排，清洗干凈切塊，瀝干水分。 2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制15分鐘。 3、糯米提前用溫水浸泡2小時，洗凈撈出瀝干。 4、每一塊排骨都裹上糯米，放入鋪上葦葉的蒸籠中，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。 白蛤蒸蛋
原料：雞蛋3個、雪蛤或花甲200克、姜、小蔥、香油適量。
做法：
1、煮開加入姜蔥的清水，放入洗干凈的白蛤，煮至微開撈出。 2、雞蛋打散，與晾涼的150毫升白蛤水混合。 3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。 4、蓋上保鮮膜，放入開水蒸鍋中，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。5、淋上生抽和香油即可。 豉汁蒸排骨
材料：豬大排400克、豆豉15克、蒜姜、料酒1匙、鹽、生抽、白糖1茶匙蠔油1匙、胡椒粉半茶匙、生粉半匙、油1匙。
做法：
1、豬排斬小塊，用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。 2、干豆豉剁碎，與姜蒜末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖、油和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。 3、把調(diào)好的豆豉汁倒進排骨里拌勻，加生粉拌勻。 4、將排骨放入開水蒸鍋中，大火蒸25分鐘左右至排骨熟爛即可。 肉末蒸豆腐
材料：水豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。
做法：
1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上。 2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。 4、豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉。 5、將或肉末放在豆腐上，表面椒?；蚨缃罚瑵采险趑~豉油。 6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。 7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦 剁椒蒸雞腿
食材：雞腿2個、剁椒、姜蒜、海鮮醬、生抽、料酒、胡椒粉、鹽。
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味。 2、將雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。 3、在腌好的雞腿，上面鋪一層剁椒，放入開水蒸鍋中蒸20分鐘就可以吃啦。 火腿蒜茸蒸娃娃菜
食材：火腿、蒜蓉、娃娃菜、姜蔥蒜、油鹽、醬油。
做法：
1、娃娃菜瀝水，將菜整株分切，裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。 2、將尖椒切圈，蔥切末，蒜切茸、火腿切絲。 3、油鍋燒溫熱，放入火腿煎炒1分鐘撈出。 4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中菜汁倒入小碗中備用，將火腿絲鋪在娃娃菜上面。 5、油鍋燒熱，將辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加醬油、白糖、鹽調(diào)味，用水淀粉勾薄芡。 6、將鍋中熬煮的味汁收濃，淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以吃啦~！ 粉蒸排骨
做法：
1)準備原料 2)排骨放水中清洗干凈 3)撈出瀝干水分，加入白酒 4)撒上切片的蔥姜腌制15分鐘 5)將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺 6)加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺 7)加入糖1小勺 8)然后攪拌均勻，一旁腌制 9)將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入 10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火 11)將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎 12)將米碎倒入排骨中 13)抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎 14)放入盤中，放入高壓鍋中 15)高壓鍋蒸30分鐘，蒸好后拿出即可。 南乳粉蒸肉
食材：500g豬五花肉、135g紅蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺鹽、1/2小勺雞精、適量胡椒粉、適量小蔥。 做法：
1)五花肉切成0.6CM左右的厚片 2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味 3)將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋 4)蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘） 5)出鍋后撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦！ 粉蒸栗子小排
做法：
1)小排加入腌肉料拌勻后，腌30分鐘以上入味。 2)將腌好的小排倒入蒸肉粉拌勻，可以加點水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要夠，才不致于蒸出來不熟。 3)蒸盤先放栗子墊底，鋪上腌好的小排，大火蒸50分鐘左右至熟透。 香辣粉蒸魚
做法： 1)將糯米， 八角， 桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒； 2)繼續(xù)炒制米直至發(fā)黃，大料散發(fā)香味出來； 3)將炒好的米倒入磨碎機中； 4)將它們一起粉碎成細小的微粒； 5)放入碗中， 加入魚塊，再加入鹽， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁； 6)抓勻后一起腌制半個小時； 7)將玉米葉墊入蒸籠底； 8)上面碼好腌好的魚塊； 9)水開后大火蒸上十五分鐘， 再在上面撒點水和適量的油， 再大火蒸上十五分鐘； 10)出鍋后撒上小蔥末即可。 粉蒸南瓜
食材：南瓜、蒸肉米粉、蔥、鹽、蠔油、生抽、豆豉醬、紅糖、黑胡椒粉、色拉油。 做法：
1)南瓜去皮切3cm見方的小塊，蔥切碎 2)取小碗，將適量鹽、蠔油、生抽、紅糖、黑胡椒、蔥碎、豆豉醬、色拉油調(diào)成醬汁 3)去大碗，將調(diào)料拌入南瓜中，再倒入蒸肉米粉拌勻 4)將南瓜逐一排入大碗中，填滿，加蓋保鮮膜，入蒸鍋蒸20分鐘 5)取出稍放涼，將碗倒扣于盤中，將南瓜稍整理成型即可。 剁椒粉蒸鯰魚
食材：1000g鯰魚、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺鹽、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、適量雞精、適量胡椒粉、25g剁椒醬、15ml水淀粉。 做法：
1)將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗凈濾干水分。 2)將處理好的鯰魚置于一大盆中，加入鹽、料酒、姜末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，腌漬15-20分鐘，白蒸菜粉鋪于盤中，將腌好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。 3)將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置于已經(jīng)注水燒上汽的蒸鍋中 4)蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可。 5)剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至湯汁濃稠時關(guān)火。 6)蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最后撒上蔥花即可。 粉蒸雞腿肉
做法：
1)把雞腿從骨頭上剔下來切小塊，這樣比較容易入味。雞肉放在一個容器里，骨頭不要扔。 2)把袋裝米粉調(diào)料里的醬料包和米粉包倒入容器里加少許水拌勻 3)腌制雞肉的過程中切土豆，片不要切得太小，但是要薄一點。 4)找一個大盤子吧土豆片鋪在盤子里墊底，上面放上腌好的雞腿肉 5)上鍋蒸！ 6)蒸好出鍋撒蔥花！ |
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