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冬至，是二十四節(jié)氣之一，農(nóng)歷交節(jié)時(shí)間不固定，一般在十一月中，公歷定在12月22日或23日。據(jù)說(shuō)冬至是我國(guó)春秋時(shí)代（距今2700多年）最早用土圭觀測(cè)太陽(yáng)定出的第一個(gè)節(jié)氣。冬至這天，“太陽(yáng)位于黃經(jīng)270度，陽(yáng)光幾乎直射南回歸線，在我們北半球白晝最短、黑夜最長(zhǎng)，開(kāi)始進(jìn)入“數(shù)九寒天”。天文學(xué)規(guī)定這天是北半球冬季的開(kāi)始，冬至以后，陽(yáng)光直射的位置逐漸向北移，北半球的白天就逐漸長(zhǎng)了，諺語(yǔ)有：“吃了冬至飯，一天長(zhǎng)一線?！钡恼f(shuō)法（《民間擇吉通書(shū)》）。所以冬至又有“履長(zhǎng)節(jié)”“長(zhǎng)至”“天長(zhǎng)節(jié)”“短至”等別名。古人認(rèn)為冬至是“陰極之至”，陽(yáng)氣始生；日南之至；晝短之至；日影長(zhǎng)之至。故曰：'冬至’。”至，極點(diǎn)、頂點(diǎn)、之最的意思。如“晝短之至”，在冬至這天上海市全天見(jiàn)到太陽(yáng)的時(shí)間短到十小時(shí)零九分，，北京竟短到九小時(shí)零九分了。 古人對(duì)冬至十分重視，認(rèn)為冬至“陽(yáng)氣生而君道長(zhǎng)”是亂而復(fù)治之機(jī)，所以應(yīng)該慶賀。從漢代以來(lái)都舉行慶賀儀式，到宋代達(dá)到頂峰。冬日前一天叫“小至”或“小冬”、“冬除”；“冬至日”叫“長(zhǎng)至”或“大冬”、“冬年節(jié)”；冬至后一日叫“至后”，節(jié)期三天，“百官朝賀，君不聽(tīng)政”，民間三日歇，學(xué)生放假。諺語(yǔ)說(shuō)：“冬至大十年，先生（指老師）不放（假）步給錢(qián)。冬至大似節(jié)，東家不放（工）不肯歇。所以冬至又稱“亞歲”、“小年”?！岸?/FONT>祭祖先，儀如正旦?！保兾鳌?/FONT>臨潼縣志》）《吳中歲時(shí)雜記》載：“冬至大如年?？と俗钪?/FONT>冬至節(jié)。先日，親朋好友各以食物相饋遺，提筐擔(dān)盒，充斥道路，俗稱冬至盤(pán)。節(jié)前一夕，俗稱'冬至夜’。是夜，人家更迭燕飲，謂之'節(jié)酒’。女嫁而歸寧在室者，至是日必歸婿家。家無(wú)大小，必市食物以享先，間有懸掛祖先遺容者。諸凡儀文，加于常節(jié)，故有'冬至大如年’之謠?！薄?/FONT>深澤縣志》也有“冬至，祀先，拜尊長(zhǎng)，如元旦儀”的記載。冬至節(jié)俗還有“冬至餛飩夏至棉”（北方）、南方吃冬至圓子、冬至飯，拜師、謁神、占驗(yàn)豐欠、進(jìn)襪履于姑舅等項(xiàng)。各地大同小異，都和年節(jié)相同?！?/FONT>吳中歲時(shí)雜記》還記載了蔡云的《吳覦》：“有幾人家掛喜神，匆匆拜節(jié)趁清晨。冬肥年瘦生分別，尚襲姬家建子春。”記錄了冬至的主要習(xí)俗為拜節(jié)、敬神、冬肥年瘦等，也道出了形成“冬至大如年”的原因是“尚襲姬家建子春”?！敖ㄗ哟骸币庵复鹤宰釉缕?，即以子月為“歲首”，也就是子月為“正月”。姬家，指姬姓的人家，周朝天子姓姬，這里姬家指周朝?！凹Ъ医ㄗ哟骸笔钦f(shuō)周代是以天干地支來(lái)記時(shí)序的，一年十二月是以十二地支來(lái)分別代表的，子月稱“建子”，即冬月，今農(nóng)歷十一月。據(jù)《封禪書(shū)》載：“黃帝得寶鼎神策，是歲己酉，朔旦冬至，得天之紀(jì)，終而復(fù)始。”這就是說(shuō)在黃帝時(shí)便以冬至為元旦（朔旦）了，不只是“沿襲”周代（“姬家”）“建子春”，冬至曾是“年”（“歲首”“元旦”）已是由來(lái)已久，后來(lái)“冬至大如年”的由來(lái)原是因?yàn)椤岸猎悄辍?。冬至?xí)俗原是周代年俗的殘余。但隨著年代日益久遠(yuǎn)，及歷法的變遷，冬至節(jié)曾是年節(jié)已逐步被淡忘。如今在石家莊各縣早已不像過(guò)年那樣過(guò)“冬至”了，甚至在冬至日極少節(jié)日氣氛了。 冬至作為“大似年”的重要節(jié)日，天長(zhǎng)日久，給人民生活造成極大影響，從觀念到行為、語(yǔ)言都與冬至深深結(jié)了緣，尤其在飲食方面，受冬至節(jié)日氣氛的重染，形成了流行廣泛而又獨(dú)具特色的豐富的飲食習(xí)俗，創(chuàng)造并傳承了一些應(yīng)節(jié)食品和烹調(diào)、釀造等方法，至今為廣大人民所享用。 應(yīng)節(jié)食品如餃子、餛飩，通行祖國(guó)南北，從臺(tái)灣到黑龍江，到處都有“冬至餃子（餛飩）夏至面”的諺語(yǔ)流傳。 餃子和餛飩為我國(guó)各族人民都很喜愛(ài)的食品，不僅節(jié)日用以改善和款待客人，就是平時(shí)也多作為“家常便飯”；進(jìn)入現(xiàn)代化社會(huì)，人們的生活節(jié)奏大大加快，餃子、餛飩已經(jīng)成為重所垂青的商品快餐，餃子店、餛飩館到處林立，獲得了“好吃不如餃子”的美譽(yù)。作為冬至主要應(yīng)節(jié)食品的餃子，又不同于日常飲食和快餐，冬至吃餃子和餛飩，卻有著獨(dú)特的文化意蘊(yùn)。如餛飩，四川人叫“龍抄手”，廣東人叫“云吞”，至遲在三國(guó)時(shí)就通行了，因其煮熟后像荷包蛋，為混沌初開(kāi)，故名“餛飩”。冬至日吃餛飩卻不是慶賀混沌初開(kāi)，而是慶賀加之與混沌初開(kāi)等同的“一陽(yáng)出生”。吃水餃的歷史要追溯到漢末。當(dāng)時(shí)河南南陽(yáng)出土了個(gè)“醫(yī)神”張仲景。他原來(lái)在長(zhǎng)沙局官，告老還鄉(xiāng)是，正逢臘月。張仲景見(jiàn)到整天為生活奔波而衣不遮體的窮人，面對(duì)寒風(fēng)刺骨的冰天雪地，好多人的耳朵都凍爛了，心里十分難受。冬至那天，他叫弟子們替他行醫(yī)，自己在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，盤(pán)起火灶，專門(mén)熬一種“去寒?huà)啥鷾?，舍給窮人們喝，以治療耳朵凍傷，這種藥湯是用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉暮现蠖傻?。人們和了湯，他又把剩下的羊肉和藥材撈出?lái)切碎，用面皮包成耳朵的樣子，稱作“嬌耳”（有的寫(xiě)作“矯耳”、“膠耳”），下鍋煮熟，分給人們每人兩只。喝湯吃“嬌耳”后，人們渾身發(fā)暖，兩耳起熱，治好并保住了凍壞的耳朵，當(dāng)冬至這一年中最冷的時(shí)刻到來(lái)之際，人們的耳朵很容易凍傷，每到冬至日，人們就模仿張仲景做“嬌耳”煮食并和熱湯，積久成俗，“嬌耳”傳久生變，又有了“餃子”、“扁食”、“水餃子”、“水點(diǎn)心”等地方性名稱。冬至日吃餃子的習(xí)俗就這樣一代一代流傳下來(lái)。 圓子是在南方流傳著普遍的重要冬至食品之一，又稱團(tuán)子，團(tuán)圓子、丸子、湯圓、冬至圓等，用糯米粉做成，有的加陷兒。古詩(shī)有“家家搗米做團(tuán)圓，如是明朝冬至天”句。因圓子是圓的，可相爭(zhēng)“陽(yáng)圓”，所以，冬至吃圓子的主要用意是為了慶賀“陽(yáng)生”，同時(shí)寄予祈求團(tuán)圓喜慶之意。關(guān)于吃圓子的由來(lái)，在浙江南部有這樣一個(gè)傳說(shuō)：相傳很早以前有一位樵夫上山砍樵，不慎跌入深澗，不能脫險(xiǎn)，就采摘狀如湯圓的野生之物“黃精姜”來(lái)充饑，才免餓死。十幾年后，樵夫遍體長(zhǎng)了毛，身輕若燕，竟然飛回家里，但已經(jīng)不會(huì)說(shuō)話了，給他米飯也不吃。家里人就為他做了糯米湯圓，他一見(jiàn)湯圓，以為是黃精姜，就吃起來(lái)。后來(lái)慢慢恢復(fù)了本性，在冬至日竟開(kāi)口與家人說(shuō)話了。從此便有了冬至吃湯圓的習(xí)俗。 嶺南月令詩(shī)說(shuō)：“長(zhǎng)至家家酒翁開(kāi)，鰣魚(yú)嘉鲙薦新來(lái)”?？芍獛X南一代是重視冬至吃魚(yú)的，吃魚(yú)是為了“薦新”。魚(yú)、新皆屬陽(yáng)。吃魚(yú)也，寓有“扶陽(yáng)”之意。 在食品加工方面，人在冬至日也有不少創(chuàng)造和經(jīng)驗(yàn)積累。如浙江人多在冬至日舂米，稱作“冬舂米”，說(shuō)是這天舂米可避免易碎和多粞，減少損耗；這天舂出的米久放不變質(zhì)。紹興人在冬至日釀造的“冬釀酒”，如“紅釀酒”成乳白色，香氣撲鼻，特別誘人；更有用特種技法做成的“酒窩酒”、“蜜殷勤”是饗老人、送親有的佳品。湖南寧遠(yuǎn)人在冬至日“多割雞宰豬，將肉陰干”，做成的“冬至肉”，“味甚香美”。為上等等，在現(xiàn)在仍有研究開(kāi)發(fā)價(jià)值。 從冬至開(kāi)始白晝漸長(zhǎng)，民間以中午門(mén)前的日影為測(cè)標(biāo)，說(shuō)“過(guò)了冬，一天長(zhǎng)一蔥”。所以又稱這天為“長(zhǎng)至”。漢唐以來(lái)，宮女冬至后的女紅，每天要多用一根線。這也就是民間說(shuō)的“吃了冬至飯，一天長(zhǎng)一線”。從冬至開(kāi)始就“入九”了，人們往往在這天畫(huà)一枝素梅，上有八十一個(gè)瓣，名為“九九消寒圖”，每天用紅色涂一瓣，涂盡就“出九”了，故而冬至又稱“數(shù)九”。 “冬至餛飩夏至面”，山東相當(dāng)大的一部分地區(qū)這天要吃餛飩或者水餃。有的還要喝酒，據(jù)說(shuō)喝酒是為了暖身子，吃餃子是怕凍掉耳朵，“餃兒”諧音“膠耳”。臨沂、鄒城、新泰等地有蒸冬的習(xí)俗。臨沂用五谷雜糧面蒸窩頭，鄒城蒸餑餑，傳說(shuō)蒸冬是為了祈禱來(lái)年揚(yáng)場(chǎng)時(shí)有風(fēng)。民謠說(shuō)：“蒸冬蒸冬，揚(yáng)場(chǎng)有風(fēng)。”古代蒸冬是為了慶賀陽(yáng)至，冬至以后陽(yáng)生，正如杜甫詩(shī)中所寫(xiě)“冬至陽(yáng)生春又來(lái)”。人們用糯米粉做成米丸，叫做團(tuán)圓子或冬至團(tuán)，以象征團(tuán)圓。餑餑和蒸窩頭是團(tuán)圓子的演變。 古代對(duì)冬至十分重視。古人認(rèn)為冬至陽(yáng)氣生而君道長(zhǎng)，是亂而復(fù)治之機(jī)。從漢代以來(lái)都舉行慶賀儀式，到了宋代，達(dá)到頂峰。冬至前一天叫做小至或小冬，冬至叫做長(zhǎng)至或大冬。冬至后一天叫作至后。節(jié)日三天，百官朝賀，君不聽(tīng)政，民間三日歇市，學(xué)生放假，民謠說(shuō)“冬至大似年”，所以舊時(shí)利津、夏津等地又稱冬至為亞歲、小年，同春節(jié)差不多，只是沒(méi)有拜年這一條。濟(jì)南、濟(jì)陽(yáng)、福山等地，官府慶賀如同春節(jié)，讀書(shū)人也相互贈(zèng)送賀片。莒縣的士大夫階層舉行酒會(huì)，叫做“消寒會(huì)”，畫(huà)“消寒圖”。鄒城則畫(huà)九九圖，同時(shí)親朋之間互相贈(zèng)送御寒用具，農(nóng)家兒童則做“拿寨”、“打瓦”的游戲，少年開(kāi)始學(xué)武術(shù)，叫做“看冬”，但是沒(méi)有拜賀的習(xí)慣。據(jù)說(shuō)孟子死于冬至日，鄉(xiāng)人非常悲痛，于是廢除慶賀冬至的儀式。山東其他地區(qū)普遍有學(xué)生拜老師和晚輩拜長(zhǎng)輩的習(xí)俗，農(nóng)家有祭祖的習(xí)俗。臨沂民間認(rèn)為，冬至是為死者送寒衣、固房屋的日子，家家戶戶用火紙剪制衣服，焚于墓前，爾后添土。莒縣則祀祖于祠堂，儀式十分隆重。嶗山縣舊俗，冬至分兩天過(guò)節(jié)，第一天叫“鬼冬”，擺供祭祖，吃水餃；第二天叫“人冬”，吃包子。臨沂、歷城、臨朐等地的婦女，習(xí)慣回娘家，慶云、無(wú)棣從這天開(kāi)始窖菜，婦女開(kāi)始做針線。鄒城開(kāi)始筑地窖、織席和紡線。日照民間傳說(shuō)冬至日如果云迎日出，云迎日落，則來(lái)年大吉。即墨民間根據(jù)冬至日期在當(dāng)月的月初、中旬或下旬來(lái)預(yù)測(cè)當(dāng)年冬天的寒暖，民謠說(shuō)：“冬在頭凍死牛，冬在中暖烘烘，冬在尾凍死鬼?！?BR> 古人對(duì)冬至十分重視，認(rèn)為冬至“陽(yáng)氣生而君道長(zhǎng)”是亂而復(fù)治之機(jī)，所以應(yīng)該慶賀。從漢代以來(lái)都舉行慶賀儀式，到宋代達(dá)到頂峰。冬日前一天叫“小至”或“小冬”、“冬除”；“冬至日”叫“長(zhǎng)至”或“大冬”、“冬年節(jié)”；冬至后一日叫“至后”，節(jié)期三天，“百官朝賀，君不聽(tīng)政”，民間三日歇，學(xué)生放假。諺語(yǔ)說(shuō)：“冬至大十年，先生（指老師）不放（假）步給錢(qián)。冬至大似節(jié)，東家不放（工）不肯歇。所以冬至又稱“亞歲”、“小年”?！岸良雷嫦?，儀如正旦?！保兾鳌?/FONT>臨潼縣志》）《吳中歲時(shí)雜記》載：“冬至大如年?？と俗钪囟凉?jié)。先日，親朋好友各以食物相饋遺，提筐擔(dān)盒，充斥道路，俗稱冬至盤(pán)。節(jié)前一夕，俗稱'冬至夜’。是夜，人家更迭燕飲，謂之'節(jié)酒’。女嫁而歸寧在室者，至是日必歸婿家。 家無(wú)大小，必市食物以享先，間有懸掛祖先遺容者。諸凡儀文，加于常節(jié)，故有'冬至大如年’之謠?！薄?/FONT>深澤縣志》也有“冬至，祀先，拜尊長(zhǎng)，如元旦儀”的記載。 冬至節(jié)俗還有“冬至餛飩夏至棉”（北方）、南方吃冬至圓子、冬至飯，拜師、謁神、占驗(yàn)豐欠、進(jìn)襪履于姑舅等項(xiàng)。各地大同小異，都和年節(jié)相同?！秴侵袣q時(shí)雜記》還記載了蔡云的《吳覦》：“有幾人家掛喜神，匆匆拜節(jié)趁清晨。冬肥年瘦生分別，尚襲姬家建子春?！庇涗浟硕恋闹饕?xí)俗為拜節(jié)、敬神、冬肥年瘦等.也道出了形成“冬至大如年”的原因是“尚襲姬家建子春”。“建子春”意指春自子月起，即以子月為“歲首”，也就是子月為“正月”。姬家，指姬姓的人家，周朝天子姓姬，這里姬家指周朝?！凹Ъ医ㄗ哟骸笔钦f(shuō)周代是以天干地支來(lái)記時(shí)序的，一年十二月是以十二地支來(lái)分別代表的，子月稱“建子”，即冬月，今農(nóng)歷十一月。據(jù)《封禪書(shū)》載：“黃帝得寶鼎神策，是歲己酉，朔旦冬至，得天之紀(jì)，終而復(fù)始?！边@就是說(shuō)在黃帝時(shí)便以冬至為元旦（朔旦）了，不只是“沿襲”周代（“姬家”）“建子春冬至習(xí)俗原是周代年俗的殘余.但隨著年代日益久遠(yuǎn)，及歷法的變遷，冬至節(jié)曾是年節(jié)已逐步被淡忘，甚至在冬至日極少節(jié)日氣氛了。 |
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來(lái)自： 深山樵夫野芳齋 > 《中華習(xí)俗》
