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大蝦燒白菜的做法
原料：對蝦兩只 膠州大白菜一盤 調(diào)料：蝦油（蝦頭、花生油、番茄醬炒制而成） 鹽 胡椒粉 白糖 蒜片 姜片 蔥花 香菜段 步驟： 1.將膠州大白菜撕成大片，準備一盤備用，白菜要選用白菜葉，不能選用白菜幫，因為白菜幫加鹽炒制后，會不斷出水，影響成菜效果和口感。對蝦斜刀切成段兒（受熱面積大，容易成熟），去掉沙線。 2.鍋里放少許底油，倒入白菜中火（大火受熱不勻，易糊鍋）煸炒至回軟，盛出后控掉白菜葉炒出的水分備用。   3.鍋里加少量蝦油（蝦味更濃郁），下入少許蒜片、姜片、蔥花爆鍋。倒入切好的蝦段兒，中火煸炒，煸至蝦皮發(fā)紅發(fā)脆，蝦肉發(fā)白定型。如果沒有蝦油，可以放色拉油，讓后放番茄醬炒制一下代替，這樣成菜的顏色會比較好看，但是蝦的鮮香味比蝦油要差一點。 4.倒入炒好的白菜，旺火快炒，加入少許鹽、胡椒粉、白糖入味去腥提鮮，最后放入少量香菜段，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。    |
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