平安夜，圣誕節(jié)~來個圣誕氣氛的甜品

紅綠配和藍(lán)白配都是圣誕主題的經(jīng)典配色

一直想磕小馬，苦于沒有設(shè)備不好下手

也不知道為啥昨天突然一根筋地就想烤小馬

所以，艱苦卓絕地，還是開工了

沒有逼格高的硅膠墊，普通油布也沒有

所以就只墊了張油紙而已，事實證明也是沒問題的

好在宿舍的坑爹單上管烤箱烤小馬不算最糾結(jié)的

馬卡龍本來就是要求上火高下火低，所以可行性相對高些

其實第一次試烤沒有抱多大的期望

結(jié)果成品還算可以，齊刷刷的都出裙邊了

裙邊也比較整齊劃一，沒有左歪右倒的

咬開沒有中空，殼脆，內(nèi)潤，不粘牙

但是表面有點粗糙，可以看到粗的杏仁顆粒

而且烤箱上色不均，部分有些顏色發(fā)黃

不過心情還是很激動~沒想到這樣的設(shè)備也能做

 學(xué)而食習(xí)之

【雪花糖飾馬卡龍】

馬卡龍坯的配方參考自彭程

馬卡龍：杏仁粉100G，糖粉100G，蛋白37G，藍(lán)色食用色素2-3滴

意式蛋白霜：蛋白37G，糖17G，糖漿（糖84G+水25G）

夾餡：希臘酸奶，馬斯卡朋奶酪
裝飾：白巧克力，雪花糖

  

1.杏仁粉100G和糖粉100G混合過篩

不能過篩的粗顆?？梢杂脭嚢铏C磨一下再過篩

（我沒怎么篩也沒磨，成品表面顯得有點粗糙）
2.加蛋白37G拌勻
3.加食用色素拌勻

  

4. 蛋白37克加砂糖17克打到干性發(fā)泡
5. 糖84G加水25G煮到120℃
我沒有溫度計，就憑感覺亂煮的

煮到圖片上這種透明光亮并且有點粘稠度的感覺
6. 煮好的糖漿慢慢全部加入步驟4的蛋白霜中

邊加邊不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角

如圖示，打好的意式蛋白霜很有光澤


  

7. 將步驟6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步驟3拌好的杏仁糊中拌勻

8. 裝入裱花袋或者保鮮袋中，剪一個開口，在油紙上擠出圓形

我沒有硅膠墊也沒有油布，就只鋪了一張油紙而已

9. 用手蘸一點點水，把表面的尖角壓平

10. 晾至表面結(jié)皮不沾手后送入預(yù)熱好140℃的烤箱

我的烤箱只有單上管，我就用的單上管烤了10-12分鐘

我擠的這些比較小個，直徑目測大約3CM，如果做得比較大要延長烘烤時間

11. 成品裙邊特寫~我的烤箱受熱不均，有些有點發(fā)黃

12. 成品底部特寫。用油紙也可以做出光滑溜溜的底面~

13. 成品咬開特寫。外脆內(nèi)潤，不粘牙，不空心~

夾餡：希臘酸奶和馬斯卡朋奶酪1:1混合后作為夾餡
裝飾：我用的現(xiàn)成買來的雪花形裝飾糖，用融化的白巧克力粘在表面即可

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