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滋補(bǔ)羊肉/荷香糯米雞/辣醬糯壓豬手/脆骨爆炒鮮蝦/蘋(píng)果仙菇沙拉/鮮雜果焗豬排飯/烤西瓜煙熏三文魚(yú)沙拉/秘魯藜麥米沙拉/深鍋牛肉/鹽鱈魚(yú)蛋糕/
滋補(bǔ)羊肉 主料：煮熟帶皮羊肉350克 輔料：紅棗8粒、干稻草4根 調(diào)料：木香2克、白蔻6克、洋蔥10克、大蔥絲15克、姜15克、味達(dá)美壓鍋醬15克、味達(dá)美蒜蓉辣醬15-20克、六月鮮特級(jí)醬油15毫升、味達(dá)美臻品蠔油7毫升、味達(dá)美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、燉制羊肉的湯300毫升 制作方法： 1.將羊肉洗凈切成 10 厘米的大塊,焯水后用干稻草扎緊,備用。 2.康舒煲上火燒熱,加入花生油、圓蔥、大蔥絲、姜略微煸炒, 烹入六月鮮特級(jí)醬油,裝入砂鍋中墊底備用。 3.鍋內(nèi)加入花生油燒熱,將蒜仔下鍋慢火炸成金黃色,再烹入花雕酒,調(diào)入味達(dá)美壓鍋醬、味達(dá)美蒜蓉辣醬慢火炒香, 加入羊肉湯、用稻草扎好的羊肉、紅棗及其余調(diào)料和慢火煨透收汁裝盤(pán)。 4.蓋上蓋子,沿鍋邊淋上香油、花雕酒即可。
荷香糯米雞 主輔料： 新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。 味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。 制作過(guò)程： 1. 將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，取出濾干，放入蒸鍋蒸熟； 2. 將雞肉切成丁狀，食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后取出； 3. 將辣椒、大蒜炒熟; 4. 再次加入雞丁完全炒熟，同時(shí)放入適量味精、鹽、香蔥； 5. 白果和板栗先用白水煮熟； 6. 取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗； 7. 再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎； 8. 最后將其置于小火上蒸，到荷葉變暗，香味可聞到時(shí)，取出食用即可。 辣醬糯壓豬手 主料：豬手800克 調(diào)料：炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料20克、味達(dá)美壓鍋醬75克、味達(dá)美味極鮮醬油12毫升、味達(dá)美冰糖老抽5毫升、六月香辣椒醬15克、小辣妹醬15克、雞粉3克、花雕酒100毫升、水900毫升、冰糖15克 制作方法： 1.豬手初加工成等規(guī)格的塊，焯水漂洗 5-6 小時(shí)左右； 2.壓鍋中加主料、調(diào)料，壓蓋開(kāi)大火，上氣計(jì)時(shí)，中火壓 25 分鐘燜 5 分鐘（或直接壓 30 分鐘）即可。
脆骨爆炒鮮蝦
妙味組合：味達(dá)美味極鮮醬油+味達(dá)美蒜蓉辣椒醬 主料：鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克 輔料：蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量 調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油3毫升、味達(dá)美蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克 制作方法： 蝦仁處理好后洗凈，用味達(dá)美調(diào)料腌制入味備用。將上訴調(diào)味品混合調(diào)成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用； 鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。鍋留底油爆香蔥、姜、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。 收汁勾芡擺盤(pán)即可。 蘋(píng)果仙菇沙拉 主輔料： 荷仙菇、紅蘋(píng)果、青蘋(píng)果、黑芝麻等。 制作方法： 這道菜采取最簡(jiǎn)單的做法，取紅蘋(píng)果的甜，青蘋(píng)果的酸，搭配上荷仙菇的香。酸中有甜、回味中混合了荷仙菇的清淡藥香，菌菇與水果完美結(jié)合。 鮮雜果焗豬排飯 主料：豬排150克、水蜜桃35克、菠蘿50克、米飯200克、秘制什果汁200克 輔料：芝士30克、荷蘭芹適量 調(diào)料：鹽2克、胡椒粉1克 做法： 1、將米飯炒好置底，豬排腌制后煎熟切塊放在米飯上面； 2、再在豬排上放上雜果，灑上秘制什果汁和芝士； 3、將雜果豬排飯放入烤箱焗3分鐘，拿出灑上荷蘭芹即可。 烤西瓜煙熏三文魚(yú)沙拉 主輔料： 西瓜400克、芝麻菜200克、煙熏三文魚(yú)20克、黃瓜20克、蘆筍10克、櫻桃番茄4顆、拉菲拉香脂醋、紅酒、糖 制作方法： 1、將拉菲拉香脂醋和紅酒以及糖調(diào)配成汁備用； 2、將西瓜切片，雙面各烤半分鐘； 3、櫻桃番茄一切二，分別烤制半分鐘； 4、再將芝麻菜、蘆筍片、煙熏三文魚(yú)、黃瓜、蘆筍放入沙拉盤(pán)中，澆上調(diào)配好的紅酒醋汁即可。 秘魯藜麥米沙拉 主輔料： 150克藜麥、10克紅洋蔥粒、10克蕃茄、5克紅椒粒、5克青椒粒、5克黃椒粒、5克歐芹碎、30克鱷梨、20克小番茄、青檸汁、橄欖油、鹽及胡椒粉適量。 制作方法： 1、取藜麥浸泡30分鐘； 2、煮熟保存在冰箱里； 3、準(zhǔn)備紅洋蔥粒、番茄紅椒粒、青椒粒、黃椒粒、歐芹碎； 4、鱷梨切粒后放入青檸汁以保持顏色； 5、小番茄切成兩半； 6、將所有原料混合到一起，放入青檸汁、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味擺盤(pán)即可。 制作方法： 1、將220克進(jìn)口和牛肋條放入450克牛肉清湯中蒸三個(gè)小時(shí)，取出改刀。 2、鍋中再放入150克天津面筋、100克炸土豆條、5克炸蒜瓣，用牛肉湯燉10分鐘。 3、放入10克牛肉粉、5克鹽調(diào)味。 4、臨出鍋放入15克水淀粉、15克花椒油、10克蒜苔，大火收汁即可出鍋。 鹽鱈魚(yú)蛋糕 準(zhǔn)備材料 250克去骨咸鱈魚(yú) 半個(gè)洋蔥，500克土豆切塊 2茶匙新鮮檸檬百里香，葉子摘完后切碎 2個(gè)大雞蛋 2湯匙面粉 適量 鹽和胡椒粉調(diào)味 1杯面包屑（或干面包屑） 色拉油 少量的芝麻菜， 檸檬片和沙拉醬， 制作步驟 1、將咸魚(yú)放在大碗，用冷水浸泡至少12或24小時(shí)，在冰箱里，每8小時(shí)換水一次。 2、把浸泡好的鱈魚(yú)洗凈切碎，確定沒(méi)有骨頭。 3、把切好的土豆放進(jìn)鍋里清水煮，煮到可以用叉子穿透，瀝干，放在一個(gè)大碗。 4、土豆加入切碎的咸鱈魚(yú)，洋蔥，檸檬百里香，1個(gè)雞蛋和面粉。用叉子或攪拌器，攪拌直到混合。放入適當(dāng)?shù)柠}和胡椒調(diào)味。 5、將混合物做成為16到18小餡餅。把剩下的雞蛋放在淺碗里打勻，面包屑放在另一個(gè)碗里。 6、然后將魚(yú)餅裹上蛋液再裹上面包屑，此過(guò)程可以重復(fù)兩遍。 7、鍋中放兩湯匙油，中火燒熱煎鍋，魚(yú)餅分批煎至金黃，焦脆，每側(cè)2～3分鐘。煎好的魚(yú)餅放到廚房紙上吸取多余的油。 8、上桌前用芝麻菜裝飾盤(pán)子。再配上檸檬和沙拉醬。 |
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