第九課 名優(yōu)綠茶的鑒別及沖泡方法

一、  綠茶的介紹

    綠茶是我國(guó)主要茶類，產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)品多，有益人的健康，被稱為21世紀(jì)的綠色飲料，深受人們的喜愛。尤其是名目繁多的各地名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、信陽(yáng)毛尖、南京雨花等等。綠茶茶葉的外形非常豐富，如：西湖龍井是扁形；碧螺春是卷曲形；黃山毛峰是雀舌形；六安瓜片是片形；信陽(yáng)毛尖是條形。

    綠茶是中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域最為廣泛的茶類，全國(guó)各產(chǎn)茶省均有生產(chǎn)。正因?yàn)槿绱?，在中?guó)，東南西北中，無(wú)論是城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，飲用最為普遍。大凡高檔細(xì)嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無(wú)須用蓋，采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，稱為“茶舞”。這樣一則便于人們賞茶觀姿，二則防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不注重賞茶的外形和湯色，而在品嘗滋味，或佐食點(diǎn)心，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

二、  鑒別名優(yōu)綠茶

（一）西湖龍井

    西湖龍井茶簡(jiǎn)稱龍井，產(chǎn)于杭州西湖附近的獅峰山，梅家塢、翁家山、云棲、虎跑和靈隱一帶，那里峰巒峻秀，云霧繚繞，山泉淙淙。龍井茶色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香高、味醇、形美”的美稱?！褒埦?、虎跑水”又稱“杭州雙絕”。

（二）碧螺春

    碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱洞庭東山的碧螺峰。太湖之濱的氣候溫和濕潤(rùn)，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件。碧螺春以其條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隱翠、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)、加味綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，以“形美、色艷、香濃、味醇”四絕的美稱聞名中外。

（三）黃山毛峰

    黃山毛峰主要產(chǎn)在安徽黃山，這里山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境為黃山毛峰的自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。黃山毛峰的特點(diǎn)是形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙；內(nèi)質(zhì)清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜；葉底嫩黃，肥壯成朵。

三、名優(yōu)綠茶的沖泡方法

（一）沖泡技巧

在沖泡綠茶時(shí)，根據(jù)茶葉的特征，我們一般掌握三種沖泡的方法：

 （二）碧螺春的沖泡（上投法）

沐浴甌杯：用茶壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，提高茶杯的溫度，這樣才能使茶最大限度的揮發(fā)香氣。

碧螺亮相：洞庭無(wú)處不飛霞，碧螺春香萬(wàn)里醉。生產(chǎn)1斤特級(jí)碧螺春約需6萬(wàn)個(gè)嫩芽。你看它跳索纖細(xì)，卷曲成螺，渾身披毫，銀白隱翠，多向民間故事中嬌巧可愛的碧螺姑娘。

飛澈甘霖：用左手托住杯底，右手拿杯，從左到右由杯底至杯口逐漸回旋一周，然后將杯中的水倒出，經(jīng)過(guò)熱水浸潤(rùn)后的茶杯猶如珍寶一般光彩奪目，使您更好的欣賞到碧螺春的湯色和外形。

雨漲秋池：唐代李商隱名句：“巴山夜雨漲秋池”是個(gè)很美的意境，雨漲秋池即向杯中注水，只宜注到七分滿。

飛雪飄揚(yáng)：沖泡碧螺春采用上投法。用茶匙把茶荷中的茶葉，依次拔到已沖了水的杯中去。渾身披毫，銀白隱翠的碧螺春，如雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)的飄落到玻璃杯中，吸收水分后即向下沉，瞬時(shí)間銀光爍爍，雪花紛飛，煞是好看。

春染碧水：碧螺春落入水中后，杯中的溫水浸出了茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，湯色逐漸變?yōu)榫G色，整個(gè)茶杯都好像充滿了春的氣息。如果仔細(xì)觀察就可以發(fā)現(xiàn)，茶杯的上層呈淺綠色，下層呈深綠色，形成一道綠色的光暈，美麗極了。

喜聞?dòng)南悖?/b>碧螺春清香幽雅，獨(dú)具天然花香果味。